بوضة الخوخ- مشماش محشي باللوز- مقبلة قوالب الفلفل بثلاث ألوان- منقوشة زعتر

بوضة الخوخ

المقادير:

· 500 غ خوخ

· 01 علبة حليب نيسلي

· 02 بيض (البياض مخفوق كالثلج)

· شرائح الخوخ للتزيين

طريقة التحضير:

نقوم بغسل وتقشير الخوخ ونقطعه قطع صغيرة، ثم نضعه بالثلاجة كي يتجمد، عندما يتجمد نضعه في خلاط كهربائي ونضيف حليب النيسلي وبياض البيض ونخلط جيدا بواسطة الخلاط الكهربائي، ثم نفرغه في قالب ثم ندخله الثلاجة كي يتجمد مدة 12 ساعة، ثم نخرجه من الثلاجة ونعيد خفقه جيدا مرة أخرى ونفرغه في القالب ونعيده إلى الثلاجة كي يتجمد مدة 12 ساعة، ثم نخرجه وعند التقديم نزينه بشرائح الخوخ (أنظري الصورة).

مشماش محشي باللوز

المقادير:

· 250غ مشماش

· قطر السكر: كوب سكر+02 أكواب ماء (يغليان للحصول على قطر)

· مرانغ: 60 غ سكر+ رشة ملح + بياض حبة بيض

· الحشو: 250 غ لوز مرحي وملعقة صغيرة زبدة

طريقة التحضير:

في قدر نضع مقادير قطر السكر ونتركها تغلي لنتحصل على قطر السكر، ثم نضع المشماش منزوع العلف والمقسوم الى نصفين في قطر السكر ونتركه على نار هادئة حتى يتشرب القطر لكن شرط ان يبقى متماسكا، ثم ننزعه ونقوم بحشوه باللوز، ثم بعد ما نكون قد حضرنا المرانج (نخفق بياض البيض كالثلج ونضيف له رشة ملح ثم السكر تدريجيا حتى نتحصل على المرانج) نضعها في كيس حلواني، ثم نفرغها فوق المشماش المحشو باللوز، وبواسطة أداة التحمير نحمر المرانج، وندخلها الفرن ثم نقدمها مع قطر السكر الذي تبقى لنا (انظري الصورة).

مقبلة قوالب الفلفل بثلاث ألوان

المقادير:

عجينة القوالب:

· 250 غ فرينة

· 125 غ زبدة طرية

· رشة ملح

· ماء للجمع

المقادير الاخرى:

· 01 حبة فلفل حلو أحمر مقطع مكعبات

· 01 حبة فلفل حلو اصفر مقطع مكعبات

· 01 حبة فلفل برتقالي مقطع مكعبات

· 100 غ جبن متزاريلا مقطع مكعبات

· 01 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع

الصلصة:

· 04 ملاعق كبيرة زيت

· 02 ملاعق كبيرة عصير ليمون

· ملح

طريقة التحضير:

في وعاء نضع الفرينة ثم نضيف الزبدة ورشة الملح ونخلط المقادير، ثم نجمع بالماء حتى نتحصل على عجينة متجانسة ونتركها ترتاح.

في وعاء نخلط الفلفل بثلاث ألوان والجبن والبقدونس ونضيف الصلصة (زيت ممزوج بالليمونوالملح).

عندما ترتاح العجينة نبسطها ثم نضعها في قوالب وندخلها الفرن على درجة حرارة 160°، عندما تنضج نخرجها ونتركها تبرد، ثم نضع داخلها خليط الفلفل والجبن ونزينها بالبقدونس (أنظري الصورة).

 منقوشة زعتر (وصفة لبنانية)

 المقادير:

 . كوب ونصف كوب فرينة

 . نصف كوب زيت

 . كوب ماء دافئ

 . ملعقة صغيرةسكر

 . ملعقة صغيرة خميرة

 . رشة ملح

خلطة الزعتر:

 . 4  ملاعق كبيرة زعتر يابس ومطحون

 . 3 ملاعق كبيرة” سماق” إذا كان متوفر

 . 3 ملاعق كبيرةجلجلان محمص

 . نصف كوبزيت الزيتون

 . ربع كوب ماء

 . 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

لتحضير خلطة الزعتر، يوضع الزعتر والسماق والسمسم والملح في قدر على النار ونتركهم يتحمصون لمدة5 دقائق، ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً ليبرد.

عندما تبرد خلطة الزعتر، نضعها في وعاء عميق ونضيف زيت الزيتون والماء فوقها، ثم نخلط جيدا  لنتحصل على خليط زعتر متجانس ثم نتركه جانبا.

من جهة أخرى، وفي وعاء نخلط الفرينة والسكر والخميرة والملح جيداً، ثم نضيف الزيت ونخلط جيدا، ثم نضيف الماء تدريجياً ونعجن المكونات جيداً حتى نتحصل على عجينة طرية ومتماسكة.

نغلف العجينة بورق شفاف ونتركها لمدة نصف ساعة في مكان دافئ، عندما يتضاعف حجمها، تصبح جاهزة للاستعمال.

نقسم العجينة إلى كريات بحجم البيضة ونتركها لمدة 15 دقيقة لترتاح.

نبسط كريات العجينة بالحلال حتى تصبح مستديرة الشكل بسمك 0.5 سم، ثم نضع ملعقة كبيرة من حشوة الزعتر على كل دائرة عجين، ونوزع لتغطي كامل الدائرة.

نضع دوائر العجينة بالزعتر في صينية مدهونة بالزيت ثم ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180°، وعندما تنضج نقدمها مع شرائح الطماطم وشرائح الخيار والنعناع والزيتون المخلل (أنظري الصورة).