-- -- -- / -- -- --
إدارة الموقع
منها‮ "‬سكران‮ ‬طايح‮ ‬في‮ ‬الدروج‮" ‬و‮"‬القاضي‮ ‬وجماعته‮"‬

تسميات‮ ‬غريبة‮ ‬تطلق‮ ‬على‮ ‬الأطباق‮ ‬الجزائرية

الشروق أونلاين
  • 30401
  • 35
تسميات‮ ‬غريبة‮ ‬تطلق‮ ‬على‮ ‬الأطباق‮ ‬الجزائرية
الأرشيف

يعتبر عيد الأضحى المبارك والأيام الموالية له مناسبة لإبداع النسوة في طهي أطباق مختلفة، يكون اللحم فيها سيد المكونات، وقد تشترك بعض الأطباق في نفس طريقة التحضير والمواد المستعملة، إلا أنها تختلف في التسميات، وتكون هذه الأخيرة غريبة بعض الشيء، حيث تجد أغلب الجزائريين‮ ‬يطبخون‮ ‬في‮ ‬أول‮ ‬أيام‮ ‬العيد‮”‬البكبوكة‮”‬،‮”‬الشرمولة‮”‬،‮ “‬البوزلوف‮” ‬وغيرها‮ ‬من‮ ‬الأطباق‮ ‬التي‮ ‬تحمل‮ ‬في‮ ‬تسميتها‮ ‬الكثير‮ ‬من‮ ‬الغرابة‮ ‬والطرافة‮ ‬في‮ ‬آن‮ ‬واحد‮.‬

تختلف كل منطقة من مناطق القطر الجزائري من حيث العادات والتقاليد، وهو نفس الشيء بالنسبة للأطباق التي تشتهر بها كل ولاية من ولايات الوطن، وقد أطلقت على بعضها تسميات غريبة جعلتنا نتساءل عن أصلها وعن أي أساس استند عليه أجدادنا في اختيار التسمية المناسبة لكل طبق‮.‬

يستغل العديد من النساء فرصة عيد الأضحى المبارك والأيام التي تليه، حيث تتوفر كميات معتبرة من اللحم، للتفنن في طبخ الأطباق المعروفة أو تجريب وصفات أخرى تأخذ مادة اللحم فيها حصة الأسد، نظرا لوجوده بوفرة في الثلاجة، بالإضافة إلى الأعضاء التي تستخرج من أحشاء الأضحية في مقدمتها “الكبدة” و”الدوارة”، حيث لا تخلو مائدة الجزائريين من هاتين الأخيرتين خلال اليومين الأولين من عيد الأضحى المبارك، إذ تحبذ النساء الجزائريات طهي كبد الكبش على شكل “شرمولة”، كما تُسمى في الوسط الجزائري، أما في منطقة الشرق فيُطلق عليها تسمية “المشرملة”، وهي طبق يتكون في الأساس من الكبد كمكوِّن رئيسي يقلى مع الثوم والطماطم وبعض أوراق الحشيش المقطفة، كما تفضل بعضهن طبخ “الدوارة” أو”الكرشة” على شكل “بكبوكة”، وتتكون هذه الأكلة من “كرش الكبش” بعد تنظيفها جيدا تُغلى وبعدها تطبخ مع إضافة بعض الخضر في مقدمتها‮ ‬الجزر‮ ‬والقرعة‮ ‬وتُقلى‮ ‬مع‮ ‬الطماطم‮ ‬والثوم‮ ‬والتوابل‮ ‬التي‮ ‬تضاف‮ ‬حسب‮ ‬الأذواق‮.‬

ولعل أهم طبق تشترك فيه العائلات الجزائرية وتعرف به جل مناطق الوطن في أيام العيد هو”البوزلوف” الذي تطهيه العائلات العاصمية على شكل شطيطحة بعد تغليته وتقطيعه وطبخه مع الطماطم والبصل والحمص، أما في الشرق الجزائري وبعض مناطق الغرب فيكتفون بتغليته في الماء مع أوراق‮ ‬الرند‮ ‬والملح‮ ‬وبعض‮ ‬التوابل‮ ‬إلى‮ ‬أن‮ ‬يطهى‮ ‬جيدا‮ ‬ويقدم‮ ‬على‮ ‬شكل‮ ‬أجزاء‮ ‬تتمثل‮ ‬في‮ ‬الأنف،‮ ‬الأذنين،‮ ‬العينين،‮ ‬اللسان‮ ‬والرجلين‮.‬

ومن أغرب التسميات التي أطلقت على بعض الأطباق المعروفة في العاصمة تحديدا”القاضي وجماعته” وهو عبارة عن أكلة تستدعي فرم كمية معتبرة من لحم الغنم، وتوفر بعض قطع الدجاج، حيث يقلى هذا الأخير مع البصل والزعفران ويضاف إليه الماء وبعد الغليان توضع مجموعة من كريات لحم‮ ‬الغنم‮ ‬ثم‮ ‬تقدم‮ ‬بعد‮ ‬أن‮ ‬يتبقى‮ ‬القليل‮ ‬من‮ ‬المرق،‮ ‬حيث‮ ‬توضع‮ ‬قطع‮ ‬الدجاج‮ ‬في‮ ‬وسط‮ ‬الصحن‮ ‬لتعتبر‮ ‬بمثابة‮ “‬القاضي‮” ‬وتلتف‮ ‬بها‮ ‬مجموعة‮ ‬لابأس‮ ‬بها‮ ‬من‮ ‬كريات‮ ‬اللحم‮ ‬كرمز‮ ‬لجماعته‮ ‬من‮ ‬هيئة‮ ‬الدفاع‮.‬

 وتتعدد الأكلات الجزائرية التي تعتمد على اللحم المفروم، خاصة تلك التي تطهى في الفرن فنجد “سكران طايح في الدروج” من بين أهم الأطباق التي تختص بها العاصمة، وشكلت تسمية هذا الطبق تساؤلات عديدة لدى كل من يسمعها، بينما أطلق عليه هذا الاسم حسب خالتي”زهور” نظرا للمكونات المختلفة التي يتكون منها، والتي تُمزج بشكل يوحي للكثيرين أنه غير متناسق، حيث تستعين النساء في طبخه باللحم المفروم الذي يقلى مع البصل والبقدونس في مقلاة على حدى، ثم يقلى الباذنجان المقطع على شكل دوائر، لتوضع في صينية الفرن طبقة من الباذنجان وفوقها طبقة‮ ‬من‮ ‬اللحم‮ ‬المفروم‮ ‬وبعدها‮ ‬طبقة‮ ‬من‮ ‬البيشاميل‮ ‬والجبن‮ ‬المفروم،‮ ‬وتوضع‮ ‬طبقة‮ ‬أخرى‮ ‬بنفس‮ ‬الكيفية،‮ ‬ثم‮ ‬توضع‮ ‬في‮ ‬الفرن‮ ‬لتكتسب‮ ‬اللون‮ ‬الذهبي‮.‬

أضف تعليقك

جميع الحقول مطلوبة, ولن يتم نشر بريدك الإلكتروني. يرجى منكم الإلتزام بسياسة الموقع في التعليقات.

لقد تم ارسال تعليقكم للمراجعة, سيتم نشره بعد الموافقة!
التعليقات
35
  • احمد

    المطبح التلمساني هو الاروع على الاطلاق و يبدو ان الكاتب لاجرؤ على الاعتراف و فوق دلك يحاول التطبيل و التزمير للطبخ العاصمي النتواضع اصلا و كل الجزائريون شاهدون على دلك

  • جزائرية حرة

    ما اجمل تعليقات الجزائريين عندما يكون موضوع يتكلم عن تقاليد الجزائر الحبيبة . ربي يحمي كل الجزائريين في كل بقاع الأرض و انشاء الله ربي يحفظ الجزائر و دائما في التقدم
    قولوا امين

  • awatif

    عيد مبارك لكل الجزائرييييين

  • awatif

    عييييييييييييييييييييد مبارك لكل الجزائريين خاصة امهاتنا لرب يطول في اعمارهم كبرونا و علمونا

  • بدون اسم

    والله اطباقنا الجزائرية روعة اين ذهبت الظولمة؟ اشطيطحة؟ القاضي وجماعته؟البوزلوف؟ ..وغيرها هنا بالخارج لبنانيون يفتخرون بطبخهم وباسماء طبخهم المضحكة والاقبال عليها جد كبير رغم انها ليس لها طعم مثل اطباقنا الجزائرية بل اصبحت نساوناتطبخ كل ماهو مروكي وحتى مطاعمنا بالخارج تقدم فقطالمروكي وتعرض للبيع طواجين واواني فخارية مغربية لماذا هذا الاشهار المجاني للمروك؟؟ عمري 50سنة للله يبارك جامي جدتى او يما طبخت طاجين لحلو ولا طاجين الزيتون يرحم باباكم حبينا الظولمة.حبينا الطبخ الجزائري ااصيل الي تعبت أعلي

  • كنزةةةةةةةةةةةةةةةةة

    بالعكس ياريت المراة الجزائرية تتعلم الاطباع نتاع زمان ليس من ناحية طريقة التقديم لكن مناحية البنة بالعسكس حتى الاواني التي كانت تقدم فيها او تطبخ فيها تزيد في بنت الاكلة مثلا صحن من فخار او القدرة من الفخار وخاصة لما تطبخ فيها شربة رمضان على نار هادئة اكيد كل رجل جزائري يقول اكل امي لذيذ وبنة الطبخة ايضا في نفس المراة وليس الطبخة التي تكون مزوقة من برة وشحالك يابنة ههههههوشخشوخة امي نتاع العيد او كسكس جدتي لم اتذوق مثلهم بعد اما الطبخ المثقفات ناجح في لشباح الصفرة فقطههههههه

  • جزائرية مغتربة

    اسكتي يا نجوى والا عايرونا بيك ازواجنا وصح عيدك.

  • د ل ي ل ة

    تحية لمستاش نتاعنا الي راه في الغربة عبالي بلي مذبحتش كما بضع المغتربين متخافش راح نخبيلك القديد وزيد علم السبنيولية طبق المردودباش طيبلك المردود بالقديد راه طبق يقي من البرد ويشفي من الزكام لازم يكون حار او علمها طبق آخر هو الدوبارة لانه طبق ساهل او لمحاجب احسن من سليخ الجزرة هههههههه

  • د ل ي ل ة

    حتى الغرايف احنا زمان كانوا يسموها تلاليت حتى واحد قال ماهذه هل هي اغنية هههههههههه قلنالوا لالا هي بالفرنسية ميل تروا وبالعربية او الامازغية لااعرف البغرير هههههع عيد سعيد

  • د ل ي ل ة

    شخشوخة الظفر خخخخخخخخخخ عفتها من اسمها برغم انها لذيذة في الحقيقة اكلتها في عين الفكرون بلحم ا لداند........... عيد سعيد

  • saidani

    oui jai vu dans un restaurant pakstani ,a milan une sauce .qui porte le nom dalgerie ,un autre restaurant a lausanne suisse porte le non d un gateau algerien u

  • الغربة و الذل

    تصحيح الاسم الذي فيه خطأ في الكتابة و هو ( شكشوكا) عندنا ( أتشاكشوكا )بالتركية هذا هو الاسم الصحيح أما الخاطأ هو ما كتب سابقا في التعليق ( أتشاكوشا ) .

  • الغربة و الذل

    هذه الاسماء كلها تركية بقت منذ العهد العثماني في الجزائر و أكتشفت هذه الاسماء عندما تخلت الى فرنسا و تعرفة على الاتراك و أسماء أنواك المأكولات و الحلويات فأكتشفت أنها كلها موجودة في الجزائر مثلا ( أتشاكوشا ) بالتركية عندنا ( تشكشوكة )
    و ( بكلاوا ) عندنا ( بقلاوة ) ( شوربا ) عندنا ( شوربا او الشربة )
    ( الشرمولة ) عندنا ( شراملة ) بالتركية و هناك أغلب الاسماء هنا في الطاعم التركية لها نفس الاسماء الموجوده في الجزائر لكنها تختلف في النطق فقط و هذه تجربتي في الغربة التى جعلتني أعرف حقيقة الاسماء.

  • Yuliwas

    ومن قال لك انها تسميات عربية....!! مامعنى بوزلوف بالعربية!!!! لا يوجد لها معنى!!!!!!اصل التسمية امازيغى: ازلاف ,
    azllaf,ⴰⵣⵍⵍⴰⴼ وهي تعنى الحرق بالشدة اي الا درجة التفحم...
    واقول لك ان كنت حريصا هكذا على تناول الاكلات العربية فقط فلا يجب ان تاكل الكسكس والعصبان و........واغلب الاكلات الجزائرية لان اصلها امازيغى ,ولن تجدها الا فى المغرب الاسلامي........

  • نجوى

    صح عيدكم...... أنا قسنطينية و بنت الجزائر أنا لي قطعت الجزرة في دارنا .

  • Tounsi

    "شرمولة"، كما تُسمى في الوسط الجزائري، أما في منطقة الشرق فيُطلق عليها تسمية "المشرملة"، وهي طبق يتكون في الأساس من الكبد كمكوِّن رئيسي
    شرمولة مشهورة في مدينة صفاقس التونسية وتحضر في نهاية رمضان في العيد ومكوناتها الاساسية السمك و الصل و الزبيب

  • حمزة

    مارأيكم في الكور ايورن
    اسألوا ناس شرشال الداموس يخبرونكم

  • nour

    بصحتك سبانيولية على ما يبدو راك اديت رجلة نتاع الصح.اذا كانت مسلمة صح عيدكم.

  • المخدمي ابن العرب

    و الملفوف انسيتوه و هو أهم الأهم عند ذبح الشاة وخاصة في العيد
    و هو خاص بمنطقة الغرب وعرب الصحراء
    تقسم الكبد الى قطع بعد سلقها أو شيها و تلف بطبقة رقيقة من شحم الرداء الرقيق الذي يغطي الأحشاء ثم يشوط على النار فيصدر رائحة مميزة تسيل اللعاب و له ذوق رائع

  • السيدة حلزونة

    التّسمية تعكس ثقافة المرأة الجزائرية، لا أظن أن من أطلق هاته التسميات هن النساء مثقّفات ،لأن نساء الطبقة الكادحة هن من يسيطرن على المطبخ،و ياربتهم يركّزوا على الزينة أو شكل الصحن و طريقة التقديم،بل يقدمن لك الأكل في طُبسي تع العسكر،و هنا نجد فرضيّتين ، اِما الأكل بنهم لأن الهدف سيكون ملأ البطن مثل الجنود ، و اِما الاضراب عن الطعام لأن أحد أولادها و بالصدفة طلع من النُّبلاء
    والدتي مسكينة لا تعرف سوى الأطباق التقليدية، و الحمد لله تعلّمتها منها ثم ركّزت على الأطباق العالمية، الطّبخ ثقافة

  • أم ريان

    صح عيدك أخي مقيم بإسبانيا و صح عيد كل الجزاءريين و صح عيد حجاجنا الميامين و كل المسلمين و الكاتب نسي الأهم الآكلة الشعبية المفضلة العصبانة و ان شاء الله تأكلوا أضحية العيد بالصحة و الراحة و صح عيدكم جميعا

  • المكراش

    اما الطبق اللدي هو في الصورة هو شباح الصفرة و هو قسنطيني الاصل.

  • نصرالدين

    لا غرابة في أي من التسميات بل إن عدم معرفتنا لتراثنا وتاريخنا وعدم اعتزازنا به هو الذي جعلنا نرى الغرابة فيها أجدادنا أطلقو تلك التسميات من منطلق ثقافتهم وبيئتهم والدور على الدارسين للثرات الثقافي والإجتماعي لمعفة ذلك فأكيد وراء كل تسمية قصة وسبب......

  • سعودي

    ماشاء الله علي اكلات الجزائر الغاليه الله يرزقهم من فضله ونعيمه

  • radoo

    يعزيك يالسبيولي الجزايرية للاة البنت
    eide mubarek every one

  • جزائري

    بصح ما قلتوش اسم الطبق لي في الصورة إسمه "شباح الصفرة" . ولكن مهما بدت هذه الأسماء غريبة و طريفة إلا أنها تبقى جزء من تقاليدنا و تراثنا الذي يجب أن نعتز به . تحيا الجزائر

  • نجيب

    احسن واثري و اشهى اكل جزاءرى هو لمطبخ القسنطيني,ام التسميات تختلف متلا البربوشة او الطعام في قسنطينه تعرف ب النعمه ام الصوره فهو طبق قسنطيني محض لديد بسمي شباح الصفره ممممممم

  • kkimou30

    سكران طايح في الدروج"..........هادي فوووووووووور صح عيدكم

  • assia

    حتى لو هده اءسماء غريبة اء انها اد ىدة voilà j'ai essayé d'écrire en arabe pour la première fois dites moi si c'est bon ce que je voulais dire si les noms des plats algériens sont droles mais trés bon et copieux saha aidkoum

  • جزائري مقيم في اسبان

    انا السبنىولية لي عيش معها هي لي سلخت خروف ماش كما البنات لي كبدة ما يقطعوهش هههههههه جزائري مقيم في اسبانيا

  • نسيتو

    مادامت عربية .. لا غرابة .
    و ان تكون بلغة الآخرين .. فهي غريبة

    الاسماء من الله .. و من يسمي الولد ليس الا سبب .. ان هو الا القدر .. كذلك كتب اسمه .

    و لكن يرتكب معصية من يسمي ولده .. باسم يحمل معنى فيه اساءة او معايرة او جهالة .

    و كل شيء بقدر الا المعاصي ( قتادة)

    مسلمون الاتراك كذلك .. فكيف هي اسمائهم ؟ ملعونة ؟ و الآمازيغ
    و الافغان .. باكستان . ايران . القوقاز .. في كل العالم

    لو تذوقت طبق اسم الكردية .. بنت الجبال التركية . و اللذة البابلية
    تنسا اسمك العربي و جداك العلجية

  • جزائري مقيم في اسبان

    انا حاجة لي حبها في بزليف العينين و الوذن للتوضيح فقط عام ليفات كليت 12 وذن و 7 لسان هههههههه جزائري مقيم في اسبانيا

  • بدون اسم

    بوسو ولا تمسو
    واش تقولو فيه
    صح عيدكم

  • بدون اسم

    مادام هي تسميات عربية اللغة فلا مجال للإستغراب فالمشكل أن هناك ضعاف النفوس من يسمون أولادهم وبناتهم بأسماء غريبة عن مجتمعنا

  • بدون اسم

    Vive le couscous...................saha aidkoum ..........