تعرّف على 5 أخطاء في تخزين لحم الأضحية

 ترتكب ربات البيوت أخطاء، أحيانا تبدو شائعة، عند تخزين لحم أضحية العيد مما يتسبب في إصابته بالبكتيريا أو تلفه، خاصة إذا تم غسله قبل الاحتفاظ به في الثلاجة.

من جهة أخرى، أكد الدكتور نانونغ دانار دونو، نائب رئيس مركز الحلال بجامعة جوهانسبرغ، على ضرورة طهي لحم الأضحية أو تخزينه في مكان بارد، فكلما طالت مدة بقائه، زادت الميكروبات التي تعيش وتنمو فيه، وفقا لموقع ugm.ac.id.

أخطاء تفسد الأضحية

 وفقا للطبيبة الجزائرية بن تومي سميحة، فإن 90 بالمائة من الناس يفسدون لحم الأضحية بدون علمهم.

– إذا كنت تذبح وتغلف وتخزن لحم أضحيتك مباشرة، فأنت على الأرجح تساهم في إفساده بنفسك قبل أن يصل للمجمد

– ينبغي أن يكون الذبح في الصباح الباكر وبعد صلاة العيد وإلا يبدأ اللحم في التلف سريعا، خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة.

– وضع اللحم وهو ساخن في الثلاجة، هذه وصفة مثالية لتكاثر البكتيريا

– غسل اللحم قبل التخزين خطأ شائع لأنه يسرع اتلاف اللحم

– اللحم مكدس فوق بعضه بدون تهوية يعني أننا نعرضه للحرارة والرطوبة مما يؤدي إلى تعفنه بشكل سريع.

ما هو التعامل الأمثل؟

سرعة التقطيع والتنظيف

بعد الذبح، قطّع اللحم بسرعة ونظفه جيدا من الدم، لأنه يسرع تعفن اللحم خصوصا مع الحرارة.

التبريد الفوري

يجب وضع اللحم في الثلاجة أو مكان بارد بسرعة، وعدم تركه في الهواء الطلق حتى لا يفسد

 إذا لم تتوفر ثلاجة كبيرة، استخدم ثلج أو مبردات (coolers) مع اللحم للحفاظ عليه باردًا.

 التغليف الجيد

 لف اللحم بأكياس بلاستيكية مغلقة أو غلفه بفيلم بلاستيكي (نايلون شفاف) لمنع تعرضه للهواء الذي يسرّع التلف.

تخزين اللحم في أماكن مظللة وباردة

إذا كنت خارج المنزل، حاول وضع اللحم في مكان مظلل وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

عدم ترك اللحم في درجة حرارة الغرفة

اللحم معرض للتلف بسرعة في الجو الحار، لذلك لا تتركه خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.

استخدام أدوات نظيفة وتعقيمها باستمرار

لأن البكتيريا تنمو بسرعة في الجو الحار، لذلك حافظ على نظافة السكاكين، الألواح، والأيدي، وفق ما نشر على مواقع التواصل الاجتماعي.

الثلاجة أم المُجمد؟

عند تخزين اللحم، فإن أول قرار يجب اتخاذه هو تخزينه في الثلاجة أم المُجمد؟ يعتمد الاختيار بين الاثنين على سرعة استخدامه.

إذا كان سيتم استخدامه خلال يوم أو يومين، فمن الأفضل تخزينه في الثلاجة، أما إذا لم يُستخدم لفترة طويلة، فيجب تخزينه في المُجمد للحفاظ على نضارته.

درجة الحرارة المثالية للتبريد

تتراوح درجة الحرارة الموصى بها لتخزين اللحم في الثلاجة بين 10 و12 درجة مئوية، من المهم حفظ اللحم في أبرد مكان في الثلاجة لضمان بقائه طازجا وآمنا للأكل.

التخزين السليم للحم المفروم

يتطلب اللحم المفروم طريقة مختلفة بعض الشيء عند تخزينه، من المهم مراعاة تغليف والملصقات لمنع التلوث وضمان التخزين السليم.

يجب تغليفه جيدا في عبوة محكمة الإغلاق، مع وضع تاريخ حفظه على الملصق للتأكد من نضارته.

منع التلوث في الثلاجة

لمنع التلوث وضمان سلامة اللحم الطازج المخزن في الثلاجة، من المهم اتخاذ بعض الاحتياطات.

إحدى الطرق هي تخزين اللحم فوق طبق بدلا من وضعه مباشرة على الرف، هذا يمنع أي سوائل قد تتسرب عبر العبوة من ملامسة الأطعمة الأخرى في الثلاجة.

بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ تعقيم الثلاجة بانتظام أمرًا بالغ الأهمية لمنع نمو البكتيريا.

وضع ملصقات  

لتتبع نضارة اللحم المخزن في الثلاجة أو المجمد، من الضروري وضع ملصقات على العبوات بتاريخ التخزين.

هذا يمنع أي لبس ويضمن عدم استهلاك اللحم بعد فترة التخزين الموصى بها. يُنصح باستخدام ملصقات واضحة لتسهيل تحديد وتتبع فترة التخزين.

فوائد حاويات التجميد  

 تُعد الحاويات البلاستيكية ذات الأغطية المُحكمة أو الأكياس المُفرغة من الهواء خيارات جيدة لتخزين اللحم في المجمد.

تنظيم الثلاجة  

يُساعد التنظيم الجيد للثلاجة على تحسين المساحة وضمان تخزين اللحوم بأمان وكفاءة.

ومن المهم فصل اللحم النيء عن المطبوخ لمنع التلوث المتبادل، بالإضافة إلى ذلك، فإن ترتيب اللحم بطريقة تُعزز دوران الهواء يُساعد في الحفاظ على نضارته ومنع تلفه، حسب موقع knowingcook.