معجنات بالدجاج والباذنجان – مثلجات جوز الهند – قوالب كريمة الجبن والشمندر “البيطراف”

معجنات بالدجاج والباذنجان

المقادير:

• 500 غ عجائن القمح الكامل
• صدر دجاج
• 02 حبات باذنجان
• 03 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 02 ملاعق كبيرة بقدونس
• ملح/فلفل اسود
• نصف لتر حليب من نوع “LOVELY”
• 03 ملاعق كبيرة قشدة + 01 حبة بيض
• 100 غ جبن
• ملح/فلفل اسود/جوزة الطيب

طريقة التحضير:

نغلي المعجنات في الماء والملح ثم نقطرها ونتركها على جنب ، في مقلاة نضع ملعقة من الزيت و نضع قطع الدجاج و نضيف الملح والفلفل الأسود، عندما تنضج ننزعها وفي نفس المقلاة نضيف ملعقتان من الزيت ونضع الباذنجان المقطع مكعبات ونتركه ينضج ونضيف له الملح والفلفل الأسود وعندما ينضج ننزعه من النار ونضيف له البقدونس ونتركه على جنب، في قدر نضع الحليب يغلي ثم نضيف له الجبن والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ثم نضيف القشدة الممزوج معها حبة البيض المخفوقة ونحرك ونتركها على نار هادئة مع التحريك لمدة خمسة دقائق حتى نتحصل على صلصة ثم ننزعها من النار.
نأخذ المعجنات ونضيف لها الصلصة ونخلط ثم نضعها في صحن التقديم ونضع فوقها الباذنجان والدجاج.

مثلجات جوز الهند

المقادير :

• 100 غ جوز الهند
• 500 مل حليب من نوع “LOVELY”
• 100 مل قشدة سائلة
• 80 غ سكر
• 04 صفار بيض
• 01 ملعقة صغيرة فانيليا
• 01 ملعقة كبيرة حليب بودرة من نوع “LOVELY”

طريقة التحضير:

في قدر نخلط الحليب مع الفانيليا ونتركه يغلي، ثم نضيف له السكر الممزوج مع صفار البيض والقشدة ونحرك ثم ننزعه من النار ونضيف له جوز الهند وبودرة الحليب، ثم نضعه في خلاط كهربائي و نمزجه ثم نفرغه في قالب ونضعه في الفريزر (مجمد الثلاجة) و بعد ثلاث ساعات نخرجه ونقوم بمزجه مرة أخرى ثم نعيده إلى الفريزر ونتركه مدة 24 ساعة قبل التقديم ونزين بجوز الهند كما هو موضح في الصورة.

قوالب كريمة الجبن والشمندر “البيطراف”

المقادير:

• ½ لتر حليب من نوع “LOVELY”
• 02 ملاعق كبيرة مايزينة
• 50 غ زبدة
• 50 غ فرينة
• 150 غ جبن أبيض
• ملح/فلفل أسود
• 03 حبات شمندر متوسطة الحجم مغلى في الماء و مقطع مكعبات
• 03 ملاعق كبيرة بقدونس
• 01 فص ثوم مهروس
• 02 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
• ملح/فلفل اسود
• 01 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير:

في قدر نضع الزبدة ونتركها تذوب فوق النار، ثم نضيف لها 50 غ من الفرينة ونخلط، ثم نضيف لها الحليب الممزوج مع المايزينة ونحرك، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود، عندما يغلي الخليط نضيف له الجبن الأبيض ونتركه على نار هادئة ونخلط المقادير حتى نتحصل على كريمة الجبن، ننزع الكريمة من النار ونتركها تبرد قليلا ثم نفرغها في قوالب وندخلها الثلاجة كي تبرد، في ذلك الوقت وفي وعاء نضع الشمندر ونضيف له البقدونس والثوم والزيت وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ونخلط المقادير وقبل التقديم نخرج القوالب من الثلاجة ونضع فوقها الشمندر (أنظري الصورة).