مقبلات – أطباق رئيسية – تحليات
مقبلة الفول باللحم المفروم
المقادير:
• 500 غ فول
• 300 غ لحم مفروم
• 01 حبة بصل صغيرة
• 03 فصوص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• ملح وفلفل أسود
• 02 ملاعق كبيرة زيت
• ماء مرق البقر
• 01 ملعقة كبيرة بقدونس
• 02 ملاعق كبيرة قصبر
مقادير عجينة خبيزات الدقيق:
• 500 غ دقيق متوسط
• 200 مل زيت
• ملح
• ماء للجمع
طريقة التحضير:
في مقلاة نقلي البصل في الزيت ثم نضيف اللحم المفروم، عندما يتقلى البصل واللحم المفروم نضيف الفول والتوابل والقصبر والبقدونس ونترك المقادير تتقلى، ثم نضيف لها من حين إلى آخر قليل من ماء مرق البقر حتى ينضج الفول.
من جهة أخرى في وعاء نضع الدقيق ونضيف له الزيت الملح ونجمع بالماء حتى نتحصل على عجينة متجانسة ونوعا ما طرية ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة، ثم نبسطها بحيث يكون سمكها 1 سم، ثم نقطعها بقالب تقطيع الشكل حسب الرغبة، ثم نسخن المقلاة ونطهي فيها خبيزات الدقيق.
نأخذ الخبيزات ونضع فوقهم الفول باللحم المفروم ونزينها بالبقدونس (انظري الصورة).
“اليحني” طبق تقليدي قسنطيني
المقادير:
• قطع دجاج
• 01 حبة بصل
• 01 ملعقة كبيرة سمن
• 02 ملاعق كبيرة زيت
• 200 غ حمص
• نصف ملعقة كبيرة بقدونس
• ماء مرق الدجاج
• زيت للقلي
• شرائح ليمون
• ملح، فلفل أسود وقرفة
• 02 حبات بيض
• 02 ملاعق كبيرة فرينة
• ملح وفلفل أسود (لخلطة البيض)
طريقة التحضير:
في قدر نسخن السمن والزيت ثم نضيف البصل ونتركه يتقلى، ثم نضيف الدجاج والملح والفلفل الأسود والقرفة والحمص، وعندما تتقلى المقادير نمرق بماء مرق الدجاج، عندما ينضج الدجاج ننزعه من القدر، ثم في وعاء نخفق البيضتان ونضيف لهما الفرينة والملح والفلفل الأسود، ثم نقوم بغمس قطع الدجاج في خلطة البيض والفرينة، ثم نقوم بقليهم في الزيت.
يقدم الدجاج مع صلصة الحمص ونزين بشرائح الليمون والبقدونس (أنظري الصورة).
تحلية “المشلوش”
المقادير:
• 500 غ سميد رقيق
• ملح
• ماء للجمع
• زيت للطهي
• 200 غ جوز
• 80 غ عسل
• 100 غ زبدة ذائبة
• 02 ملاعق كبيرة ماء ورد
طريقة التحضير:
في وعاء نخلط الدقيق والملح ونضيف الماء تدريجيا حتى نتحصل على عجينة متجانسة وطرية ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة، ثم نشكلها كريات باستعمال الزيت ونتركها ترتاح قليلا، ثم ندهن سطح الكريات بالزيت ونبسطها جيدا حتى تصبح رقيقة، ثم نحملها ونضعها فوق طجين مسطح مرشوش بالزيت، عندما تنضج من جهة نقلبها على الجهة الأخرى، وبنفس الطريقة نبسط بقية الكريات ونطهيها حتى نتحصل على ورقات.
نقوم بلف حوالي ثلاث ورقات ونقطعها بالسكين ثم نرشها بماء الورد، ثم نقوم بتفويرها، عندما ننزعها نرشها بالزبدة والعسل ونضيف لها الجوز المدشش ونزين حسب الرغبة (أنظري الصورة).
ملتوخة
تحلية تقليدية تبسية
المقادير:
• 3 كيلات دقيق متوسط
• كيلة ونصف زيت
• ملح
• ماء للجمع
• كيلة ونصف تمر منزوع العلف وطري
• 02 ملاعق كبيرة زبدة حقيقية طرية
طريقة التحضير:
نقوم بخلط الدقيق والزيت والملح ونجمع بالماء حتى نتحصل على عجينة متجانسة، ثم نقوم ببسط العجينة وطهيها في الطجين حتى نتحصل على كسرة تشبه “المتقبة”، وفي وعاء وهي ساخنة نفتتها ونخلطها معها التمر ونعجنها بالزبدة ثم نقدمها مع اللبن ونزين حسب الرغبة (أنظري الصورة).
