وفرة في الخضر الموسمية ودعوة لاستغلالها في الصناعات الغذائية

تشهد الأسواق هذه الأيام وفرة في الخضروات الموسمية، التي تتوفر بأسعار منخفضة ومنها مثلا اللفت والكرنب و”شيفلور”، والأخير دخل الأسواق بكميات وفيرة وبأسعار زهيدة، ومع ذلك يبقى الطلب عليه منخفضا.
والأمر جعل مختصين في التغذية يقترحون تحويل مثل هذه الأنواع مثل الخضر وحتى الفواكه إلى صناعات غذائية على شكل مساحيق أو مستحلبات، للاستفادة من عناصرها الغذائية في كثير من المجالات.
يتساءل رئيس المنظمة الوطنية الفلاحة والأمن الغذائي، كريم حسن، عن أسباب عدم تطور الصناعة الغذائية في الجزائر، وخاصة في مجال الخضر، كأن يكون لدينا مثلا مسحوق “الشفلور” أو القرنبيط، خاصة وأن هذا النوع من الخضر غذاء مثالي وخال من الغلوتين ومنخفض الكربوهيدرات، وكما أن قيمته الغذائية تتساوى مع بعض الأطعمة الغنية من حيث عناصرها الغذائية.
وقال كريم حسن لـ “الشروق”، بأن “الشوفلور” غني بمجموعة واسعة من العناصر الغذائية والمكونات النشطة، التي يتم استخلاصها كمادة خام، وتستخدم على نطاق واسع في العديد من المجالات.
وفي حال تم تحويل القرنبيط إلى مسحوق غذائي، فإنه يحتوي، بحسبه، على فيتامين “سي” بأكثر من 8 مرات مقارنة بالطماطم و20 مرة أكثر من التفاح كبير الحجم.
وأضاف، بأننا نجد أيضا في مسحوق القرنبيط، فيتامين ب1 وفيتامين ب2، كما أن محتوى كبريتيدات الفجل أعلى من الخضروات الأخرى. والقرنبيط هو أحد المكونات التي تحتوي على أعلى نسبة من الفلافونويد، وهذا بدون إضافة أي ألوان صناعية أو نكهات أو إضافات وما إلى ذلك إلى هذا المنتج.

اللفت من أغنى الخضر بالفيتامينات والمعادن المهمة
وبدوره، يعتبر منتج اللفت الذي يقتصر تناوله على مناسبات معينة لدى الجزائريين، فيقول مختصون في التغذية بأن اللفت يمتاز اللفت بقيمة غذائية عالية، فهو يعد من أحد أشهر الخضار الجذرية ذات القيمة التغذوية العالية والغنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة القوية، والتي تمنحه فوائد عديدة للجسم والمناعة.
ومن خصائصه، أنه يساعد في تخفيف الوزن، ويعزز المناعة، وهو من أغنى الخضار الجذرية بفيتامين ج (Vitamin C) الذي يعد من مضادات الأكسدة القوية، والتي تحمي الجسم من الالتهابات والسرطانات ويعزز صحة القلب، علاوة على احتوائه على حمض الفوليك (Folic acid) الضروري لعمل الأعصاب وتعزيز الدورة الدموية، وعلى عنصر البوتاسيوم الذي يحمي من الجلطات والسكتات الدماغية. زيادة على تعزيزه صحة العظام. ويساعد على تخفيف أعراض مرض الربو ويحافظ على صحة العيون والبشرة.
والفت يحتوي على نسب جيدة من معادن الكالسيوم، والنحاس، والحديد، والمنغنيز، والمغنيسيوم، والزنك. وفيتامين ك)، وفيتامين ب6، وفيتامين ج، وفيتامين أ.
وبحسب رئيس المنظمة الوطنية للأمن الغذائي، فخلال السنوات الاخيرة ونظرا لغنى بعض النباتات بعناصر مهمة، فقد تمت إضافة مكونات نباتية مختلفة إلى منتجات غذائية مختلفة، لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية والدهون، وغناها بالألياف الغذائية والبروتين ومكملات الفيتامينات المتعددة.
وذكر، أنه، في الأسواق الأوروبية والأمريكية، إستمرت مبيعات القرنبيط كعنصر للخبز في الزيادة في النمو، بعدما تم إطلاق العديد من شركات الأغذية، التي طرحت منتجات غذائية مبتكرة للقرنبيط، وهو ما جعله يدعو المستثمرين في الجزائر للتفكير في تطوير هذا النوع من الصناعات الغذائية في مجال تحويل الخضر.