أرز باللحم

المقادير:

رطل من اللحم المقطع إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم، بصلة مقطعة إلى أرباع، ثلاث حبات من الهيل، ثلاث حبات من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة ملح، ملعقتان كبيرتان زيت نباتيّ، بصلة كبيرة مفرومة، ثلاثة فصوص ثوم مبشور، كوب من الحمص المسلوق، ملعقة صغيرة من الكركم، ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.

لطهي الأرز: كوبان من الأرز، ملعقتان صغيرتان من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

ـ يُوضع اللحم، والبصل المقطع، وحبوب الهيل، وحبوب الفلفل، والملح في قدرٍ عميق، وتُغمر المكوّنات بالماء، وتُترك على النار مدّة نصف ساعة حتّى تخرج زفارة اللحم، ويتمّ إزالتها، وترك اللحم على النار حتّى ينضج.

ـ يُحتفظ بمقدار ثلاثة أكواب من مرق اللحم.

ـ يُنقع الأرز بالماء الساخن مدّة ربع ساعة.

ـ يُوضع الزيت في قدرٍ متوسط الحجم على النار، ويوضع فيه البصل، والثوم، ويقلّبان معاً حتى يصبح لونهما مائلاً إلى الذهبي.  

ـ يُضاف اللحم، والحمص، ويُقلّب حتّى يتحمّر، ثمّ يُضاف الأرز، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، بالإضافة إلى مرق اللحم.

ـ يُترك الأرز على نارٍ مرتفعةٍ مدّة دقيقة، ثمّ تُخفّض، ويُترك مدّة عشرين دقيقة حتّى ينضج تماماً.