مقبلات – أطباق رئيسية – تحليات

سلطة الأفوكادو بالبصل

المقادير:
• 02 حبات أفوكادو
• 01 حبة بصل
• 02 حبات طماطم متوسطة الحجم
• 02 ملاعق كبيرة بقدونس
• 02 ملاعق كبيرة صلصة المايونيز
02 حبات بيض مسلوق
• زيتون أخضر للتزيين

طريقة التحضير:
نأخذ الأفوكادو ونقسمه الى نصفين وننزع اللب ونحتفظ بالقشرة، ثم نقطع اللب ونأخذ الطماطم ونقطعها قطع صغيرة، ثمنقطعالبصل إلى دوائر والبيض المسلوق الى قطع صغيرة، ثم نضيف ملعقتين من صلصة المايونيز ونخلط جميع المقادير ثم نضعها داخل قشرة الأفوكادو للتقديم (أنظري الصورة).

حساء الفطر

المقادير:
• 200 غ فطر مقطع
• 250 غ صدر دجاج
• 01 حبة بصل كبيرة الحجم
• 01 فص ثوم
• 01 ملعقة كبيرةقصبر
• 02 ملاعق كبيرة زيت
• ماء مرق دجاج
• ملح/فلفل أسود/زنجبيل
• بقدونس للتزيين
• 01 ملعقة كبيرة قشدة

طريقة التحضير :
في قدر نضع الزيت ونقلي صدر الدجاج المقطع، ثم نضيف البصل والثوم المقطع ونتركهما يتقليان، ثم نضيف الفطر والتوابل والقصبر ونترك جميع المقادير تتقلى، ثم نضيف ماء مرق الدجاج ونترك المقادير تنضج،ثم ننزع القدر من النار ونضيف ملعقة قشدة ونزين بالبقدونس كما هو موضح في الصورة.

طاجين الديك الرومي بصلصة الجوز

المقادير:
• 500 غ لحم ديك رومي مفروم
• 01 حبة بصل
• 02 ملاعق كبيرة بقدونس
• 01 حبة بيض
• 02 ملاعق كبيرة زيت
• ماء مرق دجاج
• قرفة/زنجبيل/ملح/فلفل أسود
• 200 غ جوز

طريقة التحضير:
في قدر نضع الزيت ونضيف البصل المفروم مع التوابل وملعقة بقدونس ونتركه يتقلى، ثم نضيف كوبان من ماء مرق الدجاج ونتركه على نار هادئة، في ذلك الوقت وفي وعاء نضع لحم الديك الرومي ونضيف له التوابل وملعقة البقدونس و100 غ جوز مدشش، ثم نجمع بحبة بيض ونشكلها على شكل أصابع ثم نضعها في القدر تنضج وفي الأخير قبل أن ننزع القدر من النار نضيف 100 غ جوز مدشش ونزين بالجوز كما هو موضح في الصورة.

طبق اليقطين والقرنبيط

المقادير:
• رأس متوسط قرنبيط مغلى في الماء والملح ومهروس
• 300 غ يقطين مفور بالملح ومهروس
• صدر دجاج
• 01 حبة بصل
• 03 ملاعق كبيرة بقدونس
• 50 غ جبن أبيض
• 02 ملاعق كبيرة زيت
• ملح/فلفل أسود /زنجبيل

طريقة التحضير:
في قدر نسخن ملعقتين من الزيت ونقلي الدجاج المقطع وحبة البصل المقطعة شرائح،ونضيف الملح والفلفل الأسود والزنجبيل ونترك المقادير على النار حتى ينضج الدجاج ويأخذ اللون الذهبي،ثم نترك الدجاج على جنب، وفي وعاء نضع القرنبيط المهروس ونضيف له الجبن الأبيض والبقدونس و الزنجبيل والفلفل الأسود، وفي صحن التقديم وبواسطة قالب تقطيع نضع طبقة من الدجاج والبصل ثم طبقة من القرنبيط، ثم في الأخير نأخذ اليقطين المهروس ونضيف له التوابل ونضعه في كيس حلواني ونضعه فوق القرنبيط (أنظري الصورة).

كريات اللحم باللبن على الطريقة اللبنانية

المقادير:
• 500 غ لحم مفروم
• نصف لتر لبن رائب
• 01 ملعقة كبيرة بقدونس
• 01 حبة بصل متوسطة الحجم
• 02 ملاعق كبيرة زبدة
• 01 ملعقة كبيرة طحينة
• 01 حبة بيض
• ملح وفلفل أسود
• لوز محمص للتزيين

طريقة التحضير:
في وعاء نضع اللحم المفروم ونضيف التوابل والبقدونس ونجمع بحبة البيض، ثم نقوم بتشكيل اللحم على شكل كريات، ثم في مقلاة نسخن ملعقة زيت ونحمر كريات اللحم المفروم وعندما تتحمر نتركها جانبا، في قدر نضع اللبن الرائب ونضيف له الملح والطحينة وعندما يغلي نضيف له كريات اللحم حتى تنضج ونزين الطبق بالبقدونس (أنظري الصورة).

تحلية:سموتي التمر والموز

المقادير:
• 150 غ تمر
• 01 حبة موز
• ½ لتر حليب
• ثلج

طريقة التحضير:
في خلاط كهربائي خاص بالطحن نضع التمر منزوع العلف والموز والثلج ثم نطحن المقادير جيدا، ثم نضيف تدريجيا الحليب حتى نتحصل على سموت ونزين حسب الرغبة.

كريمة التفاح

المقادير:
• نصف لتر حليب
• 01 ملعقة صغيرة فانيليا
• 03 حبات بيض
• 03 ملاعق صغيرة مايزينة
• 400 غ تفاح مقطع (ننزع 100 غ للتزيين)
02 ملاعق كبيرة زبدة
• 80 غ لوز مورق محمص
• سكر حسب الذوق

طريقة التحضير:
في قدر نغلي الحليب والفانيليا، عندما يغلي ننزعه من النار ونضيف له خليط البيض والمايزينة والسكر، ثم نعيد الخليط فوق النار ونضيف له 300 غ تفاح مقطع قطع صغيرة، نترك الخليط على نار هادئة حتى نتحصل على كريمة متماسكة نوعا ما.
في مقلاة نسخن الزبدة ثم نضيف 100 غ تفاح مقطع والسكر ونتركه يتحمر حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم نخلطه مع اللوز المورق.
نضع الكريمة في قوالب التقديم ندخلها الثلاجة حتى تبرد قبل التقديم وعندما نخرجها نزينها باللوز والتفاح المحمر (أنظري الصورة).

كريب بالعينة (برقوق) والمشماش

المقادير:
• 200 غ عينة (برقوق)
• 200 غ مشماش مجفف
• 100 غ لوز مقشر ومحمص
• 02 كوب ماء
• 01 كوب سكر
عجينة الكريب:
• 250 غ فرينة
04 حبات بيض
• 02 ملاعق كبيرة سكر
• نصف لتر حليب
• رشة ملح
• 50 غ ذائبة

طريقة التحضير:
في قدر نحضر مشروب السكر فنضع كوبان من الماء مع كوب السكر يغليان حتى نتحصل على مشروب، ثم نضيف له العينة والمشماش بعد نقعهما في الماء الساخن ونتركهما ينضجان، ثم ننزعهما من المشروب ونقوم بهرسهما كل على حدا ونضعهما جانبا.
في وعاء نخفق البيض جيدا ثم نضيف له السكر والحليب مع رشة ملح ونخفق، ثم نضيف الفرينة، ثم نسخن مقلاة وندهنها بالزبدة الذائبة،وبواسطة ملعقة كبيرة نأخذ كمية من عجينة الكريب السائلة ونضعها في المقلاة حتى يتغطى سطحها كليا ونتركها تأخذ اللون الذهبي ثم ننزعها،ثم نقطعها بقالب تقطيع على شكل دوائر،وداخل قالب تقطيع نضع قطعة كريب ثم طبقة من العينة ثم قطعة من الكريب ثم طبقة من المشماش وأخيرا طبقة من الكريب ثم نزينها من فوق بالعينة والمشماش واللوز (أنظري الصورة).