تتعرض الأعشاب الطازجة للتلف بسرعة بسبب الرطوبة ودرجة الحرارة والتخزين السيئ مما يجعلها تفقد نكهتها ونضارتها وعناصرها الغذائية المهمة.

وبما أن المرأة الجزائرية لا تستغني عن هذه الأعشاب في شهر رمضان، نقترح عليك العديد من طرق التخزين الجيدة التي يمكنها الحفاظ عليها لفترة أطول.

لماذا تتلف الأعشاب؟

إذا أصبحت الأوراق داكنة ولزجة، أو بدأت السيقان في التعفن، أو تنبعث منها رائحة سيئة، فقد حان الوقت للتخلص منها، ولكن لماذا تفسد بسرعة؟ إليك بعض الأسباب:

– ربما بدأت تفسد عندما اشتريتها، لذلك اختاري الأعشاب ذات الألوان الزاهية بدون أوراق ذابلة، على سبيل المثال، يجب أن تكون أوراق البقدونس خضراء للغاية ومبهجة، وليست صفراء أو مترهلة.

– تجنبي شراء الأعشاب التي تحتوي على بقع داكنة أو تغير في اللون، أو تكون لزجة ورطبة، قومي دائما باختبار الشم عند شراء المنتجات الطازجة، بما في ذلك الأعشاب.

– يجب أن تكون رائحتها طازجة ونفاذة، وأي رائحة سيئة تدل أنها في طريق التلف.

– إذا كانت الأوراق مبللة للغاية قبل تخزينها، فإنها ستصبح لزجة وتبدأ في التعفن، ولكن إذا كانت الأوراق جافة للغاية، فإنها تتحول إلى اللون البني وتموت.

– يمكن للأكسجين الزائد أيضا أن يحول الأعشاب الطازجة إلى اللون البني بشكل أسرع، في حين أن الكثير من الضوء سيؤدي إلى اصفرار الأوراق، حسب موقع themediterraneandish.

تأثيرات التبريد

– يمكن أن تتسبب درجات الحرارة الباردة في ذبول الأوراق وتحولها إلى اللون البني، وخاصة بالنسبة للأعشاب الحساسة مثل الريحان والبقدونس.

– تميل بعض الأعشاب إلى فقدان نكهاتها المميزة عند تعرضها لظروف باردة ورطبة لفترات طويلة.

– العديد من الأعشاب حساسة لغاز الإيثيلين، الذي يعزز النضج والتدهور، وتخزينها في الثلاجة بالقرب من الفاكهة يمكن أن يؤدي إلى تفاقم تحللها، وفق موقع applianceupdate.

ما هي طرق الحفاظ عليها؟

التجفيف بالهواء

إذا كان لديك مساحة والوقت، يمكنك ربط حزم صغيرة معا (حوالي 4 أو 5 سيقان نظيفة) وتعليقها رأسا على عقب في منطقة مظلمة ودافئة وجيدة التهوية. يستغرق وقت التجفيف حوالي 2 إلى 4 أسابيع، حيث تصبح الأوراق مقرمشة وتتفتت بسهولة بين أصابعك قبل تعبئتها للتخزين.

التجفيف في الميكروويف

هذه طريقة سريعة وسهلة إذا كنت بحاجة إلى تجفيفها بسرعة، ولكن راقبيها أثناء التسخين للتأكد من عدم اشتعالها.

أزيلي كل الماء الزائد، ولا تضعي أكثر من 4 إلى 5 أغصان أعشاب بين منشفتين ورقيتين، ثم ضعيها في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة 2-3 دقائق، حت تصبح هشة وجافة.

الاحتفاظ بها في ورق

لفي الأعشاب بدون غسلها في منشفة ورقية واحتفظي بها كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة.

الهواء البارد

اغسليها ثم غطها بقطعة قماش ناعمة لإزالة الرطوبة، ضعي طبقة من المناشف الورقية على صينية خبز ثم رتبي السيقان في طبقة واحدة، ضعيها في الثلاجة وقومي بإزالتها بمجرد أن تجف تماما (تحققي منها يوميا).

الملح أو السكر

ضعي أوراقا طازجة بين الملح أو السكر (مع تغطيتها بالكامل) واتركيها حتى تجف، ثم انخليها واحفظيها في حاويات محكمة الغلق، اختاري الملح أو السكر حسب نكهة العشبة وأيهما يناسبها أكثر.

مكعبات الثلج

افرمي الأعشاب ثم ضعيها في قوالب مكعبات الثلج، غطها بالماء وضعيها في المجمد، (يمكنك أيضا تغطيتها بالمرق أو زيت الزيتون)، وأخرجيها بمجرد تجميدها.

انزعيها من المكعبات وأعيدي تعبئتها في أكياس (أزيلي أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس أولا)، وعند الحاجة للطهي، أخرجي مكعبا وألقيه في الطبق الذي ستطهينه.

تجميد الأوراق كاملة ومقطعة

اغسلي الأوراق وجففيها ثم خزنيها في أكياس مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس، وفقا لموقع grubmarket.

طريقة الوعاء

الأعشاب الطرية تبقى أفضل عندما يتم التعامل معها مثل الزهور المقطوفة، لذا ضعيها في وعاء من الماء وقومي بتخزينها في مكان بارد، قد يكون ذلك منضدة في غرفة باردة أو رف في الثلاجة.

كيفية القيام بذلك:

– اغسلي الأعشاب برفق في ماء نظيف وجففيها أو قطريها في مصفاة السلطة. – قومي بقص السيقان بسكين حاد وإزالة أي أوراق بنية.

– املئ وعاء من الماء، وضعي الأعشاب في وضع مستقيم بالداخل مع سيقانها في الماء.

– إذا كنت ستضعينها على سطح منضدة، أضيفي كيسا بلاستيكيا صغيرا فضفاضا فوق الجزء العلوي لخلق تأثير دفيئة.

-إذا كنت تخزنها في الثلاجة، اترك الوعاء مفتوحا أو غطه بغطاء (إذا كان مناسبا لحزمة الأعشاب).

– قومي بتغيير الماء كل يومين.

بشكل عام، سيحافظ هذا على الأعشاب مثل الريحان والبقدونس والنعناع والكزبرة طازجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين، اعتمادا على مدى نضارتها عندما حصلت عليها، بحسب موقع rd.