أرز بالكبد ـ كورنيات السلق ـ سلطة الفاصولياءالخضراء ـ خبز التونس

…

أرز بالكبد

المقادير :

500غ أرز أبيض، 500غ كبد، حبة حار، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر، 3 فصوص ثوم مبشور، 4 ملاعق كبيرة زيت، ملعقة كبيرة خل، ملح.

طريقة التحضير:

ـ قلي الكبد في مقلاة مع ملعقة زيت كي يسهل عليك تقطيعها إلى مربعات صغيرة.

ـ حضري الدرسة (الثوم المبشور، الفلفل الحار المدروس، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الملح)

ـ ضعي الدرسة في 3 ملاعق زيت وحركي على نار هادئة ثم ضعي قطع الكبد وأضيفي كأس ماء واتركي الكل يطهى على نار هادئة وفي الأخير لما تطفئي النار ضعي ملعقة الخل.

ـ غلي الأرز في ماء مملح به ملعقة زيت مدة 5 دقائق وبعدها صفيه وفوريه حتى ينضج تماما.

ـ يقدم الرز ساخنا مع صلصة الكبد

.

.

كورنيات السلق

المقادير:

للعجينة: 2 كيسان فرينة، نصف كأس مارغرين ذائبة، ملعقة خل، ملح، حبة بيض، 5ملاعق حليب دافئ.

للحشو: حبة بصل مبشورة، 2 ربطات سلق مغلية ومقطرة، 100غ جبن مبشور، قطعة دجاج مطبوخة ومفتتة، ملعقة زبدة، 3ملاعق زيت، ملح، فلفل أسود.

للتزيين: صفار بيضة، ملعقة زيت، جلجلان محمص

طريقة التحضير:

ـ غربلي الفرينة وأضيفي لها المارغرين والقليل من الملح وامزجي جيدا بأصابع يديك ثم أضيفي الخل، حبة البيض، الحليب الدافئ واجمعي العجينة، غطيها بورق غذائي وضعيها في الثلاجة ترتاح 45 دقيقة.

ـ حلي العجينة بعدما ترتاح في وسط مرشوش بالفرينة وقطعي إلى شرائط ثم مرريها في آلة العجين رقم 5 ثم رقم 7 .

ـ أدهني “لي كورني” المصنوعين من المعدن بالزبدة ولفي العجينة على كل “كورني” كي تأخذ شكله.

ـ ضعي “الكورنيات” في صينية مدهونة بالزبدة أو مرشوشة بالفرينة واطلي وجه كل كورني بمزيج صفار البيض والزيت ثم رشي بقليل من الجلجلان المحمص.

ـ لما يحمر سطح الكورنيات أخرجيهم من الفرن واتركيهم حتى يبردوا قليلا ثم انزعيهم من القوالب المعدنية.

ـ ضعي مقلاة بها ملعقة زبدة وثلاث ملاعق زيت على نار متوسطة، ضعي البصل المبشور وحركيه حتى يذبل قليلا، أضيفي له السلق، الملح، الفلفل الأسود وحركي حتى يتحمس السلق جيدا في الزيت، أضيفي أخيرا الدجاج المفتت وحركي قليلا ولما تضعي المقلاة من فوق النار أضيفي الجبن المبشور وامزجي جيدا.

ـ خوذي كورنيات العجينة بعد أن يبردوا تماما واحشيهم بخليط السلق.

.

.

سلطة الفاصولياء الخضراء

المقادير: 250غ لوبيا ماشطو، 2 فصوص ثوم مدروس، ملعقة صغيرة زبدة، ملعقة كبيرة زيت، حبة طماطم مقطعة ومنزوعة البذور ومقلية، فلفل أسود، ملح، قرصة كمون، حفنة معدنوس مقطع رقيق، عصير ليمون.

طريقة التحضير:

ـ نقي الفاصولياء جيدا ثم قطعيها واغسليها، ضعي لها القليل من الملح وفوريها حتى تطهى جيدا.

ـ في مقلاة بها ملعقة صغيرة زبدة وملعقة كبيرة زيت ضعي الثوم المدروس، الملح، الكمون، الفلفل الأسود وحركي بضع ثواني حتى يصفر لون الثوم ثم أضيفي الطماطم المقطعة والفاصولياء الخضراء وحركي من حين لحين مدة 10 دقائق.

ـ اسحبي المقلاة من فوق النار وأضيفي المعدنوس المقطع للفاصولياء واقلبيها جيدا ثم أفرغيها في صحن التقديم الخاص بالسلطات وزينيها كما شئت.

.

.

خبز التونس

المقادير:

للعجينة: 4 حبات بيض كاملة و2 صفار، 150غ سكر، 180غ خبز يابس مرحي، 200غ زبدة ذائبة، 200غ لوز مرحي، ملعقة صغيرة فانيليا، كيس خميرة كيميائية.

للشاربات: لتر ماء، 500غ سكر، شرائح ليمونة.

للتزيين: رقائق لوز محمصة

طريقة التحضير:

ـ ضعي البيض مع السكر في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على مزيج رغوي، أفرغيه في صحن عميق وأضيفي له الفانيليا، الخبز المسحوق، الزبدة الذائبة، اللوز المرحي، الخميرة الكيميائية واخلطي بملعقة خشبية حتى تحصلي على خليط متجانس أفرغيه مباشرة في صينية مدهونة بالزبدة وأدخليها إلى الفرن مدة نصف ساعة.

ـ ضعي مقادير الشاربات على نار متوسطة مدة 15 دقيقة حتى ينقص نصف الماء.

ـ لما يصبح لون خبز التونس ذهبيا أخرجيه من الفرن واسقيه بالشاربات ثم زينيه برقائق اللوز وقطعيه إلى مربعات.

.

.

استفيدي من هذه النصائح؟

ـ قبل القيام بعملية تحمير اللحوم ضعي القليل من البيكاربونات أو الخميرة الكيميائية مع الخبز المرحي.

ـ لتقليل نسبة الدهون والوقاية من الكوليسترول تخلصي من الدهون الموجودة بين أنسجة اللحوم وغلاف الطيور.

ـ عند قلي الدجاج يجب مراعاة أن تكون حرارة الزيت عالية حتى لا يمتص المادة الدهنية وتتغير نكهته، وبعدها نخفظ النار للحصول على دجاج مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

ـ أثناء شواء اللحوم أضيفي إلى التتبيلة قليلا من عصير الليمون أو الخل وملعقة زيت فهذا يساعد على إنضاجها بسرعة وإكسابها رائحة طيبة ومذاقا شهيا.

ـ لسرعة إذابة اللحوم المجمدة يستحسن وضعها في مصفاة تحتها إناء فهذا يساعد على انتشار الهواء بشكل أسرع.

ـ للتخلص من بقايا الطعام الملتصق بالأواني دون الحاجة إلى جهد كبير يمكنك نقعها في الماء الساخن المضاف إليه ملعقة كبيرة من بيكاربونات الصوديوم.

ـ لا يجب ضغط المحشيات كثيرا عند ملئها حتى لا تتكسر مثل القرعة والبطاطا.

ـ لتطرية اللحم تفرك كل قطعة بمزيج من الخل والزيت وتترك لمدة ساعتين.

ـ حتى لا يسود الباذنجان بعد تقشيره ضعيه في ماء مملح.