أطباق خاصة بالمولد النبوي الشريف
-
-
14801
-
0
شخشوخة بسكريةالمقادير:*500غ من لحم الخروف *فخذين من الدجاج أو قطع من الصدر *أوراق الشخشوخة “الرّقاق”* 2حبات بصل* 2حبات من الطماطم الطازجة *ملعقة طماطم مصبرة من نوع “فوارة”* 2 إلى 3 حبات كوسة “قرعة”* حبات بطاطا صغيرة بالقشرة * 2سنينات ثوم *حمص * زيت وسمن *ملح*توابل: فلفل أسود، فلفل عكري وملعقة صغيرة رأس الحانوت * بيض حسب عدد أفراد العائلة
التحضير:
في قدر واسع ضعي الزيت والسمن ثم البصل، اتركيه يذبل قليلا ثم أضيفي لحم الخروف واتركيه يتقلى جيدا، وعندما تلاحظين أن قطع اللحم بدأت تنضج أضيفي قطع الدجاج والطماطم المصبرة، ولما تتقلى جيدا أضيفي التوابل والملح والطماطم الطازجة والحمص، ثم مرقي بالماء الساخن حتى يتغطى اللحم كليا، وبعدما ينضج اللحم انزعيه من المرق وأضيفي الكوسة واتركي المرق يستوي.
من ناحية أخرى قومي بسلق “غلي” البيض وحبات البطاطا الصغيرة بالقشرة ثم حمرها في الفرن وقدميها مع طبق الشخشوخة ورافقيه بالفلفل.
نصيحة:
لا تقومي أبدا بطهي النوعين من اللحم –لحم الخروف والدجاج- في وقت واحد فالدجاج يستغرق وقت أقل للنضج من اللحم.
ملاحظة:
في المناسبات الكبرى مثل الأعراس والأعياد الدينية كالمولد النبوي الشريف، أهل بسكرة يقدمون هذا الطبق مع الفواكه الجافة من برقوق “العينة”، المشمش والعنب الجاف والتمر ويلقبونه “شخشوخة لعروسة”.
تليتلي بالشعيرية
المقادير:
500 غ عجائن تليتلي
100 غ شعيرية
100 غ حمص
2 قطع دجاج
200 غ لحم مفروم
2 بيض
2 م ك زبدة
1 حبة بصل متوسطة
1 م ص قرفة او عود
01 حبة نجمة الأرض
1 م ص سكنجبير
ملح فلفل اسود
ماء مرق دجاج
مكسرات للتزين
طريقة التحضير:
ضعي قدر على النار و حمري قطع الدجاج وأضيفي البصل المفروم و جميع التوابل و الحمص و أتركيها على نار هادئة حتى يذوب البصل ثم أضيفي مرق الدجاج و اتركيه يطهى.
في وعاء تبلي اللحم المفروم وغلفي حبات البيض به وغلفيها مرة أخرى بورق الألمنيوم ثم ضعيها في القدر كي تطهى مع الدجاج.
في قدر ساخن ضعي ملعقة زبدة، إقلي الشعيرية حتى تتحصلي على لون ذهبي و أضيفي لها نصف كوب من المرق وأتركيها تطهى على نار هادئة.
في وعاء آخر رشي التليتلي بملعقتين من الزيت ثم ضعيه يفور في قدر خاص بتحضير الكسكس، عندما يفور، انزعيه من النار وفي الوعاء أضيفي له كمية من الماء المغلى الساخن من نفس كميته وأتركيه إلى أن يمتص التليتلي كل كمية الماء أضيفي له قليل من الملح حسب الذوق ثم أعيديه إلى القدر ليفور مرة أخرى عندما يفور مرة ثانية رشيه بقليل من الماء وأتركيه يمتصه ثم أعيديه يفور للمرة الأخيرة.
في قدر ضعي كمية قليلة من المرق وأضيفي التليتلي والشعيرية وحركي من حين إلى آخر إلى أن يمتص التليتلي كمية المرق.
في مقلاة حمري الدجاج ثم غمسيه في الجلجلان ثم ضعيه في صحن التقديم مع التليتلي زينيه بالمكسرات.
طمينة عاصمية
المقادير:
500غ دقيق متوسط
200غ عسل
200غ زبدة
للتزيين:
قرفة، حلويات “الدراجي” dragées وحسب الذوق يمكن إضافة حلوة الترك وأزهار عجينة اللوز .
التحضير:
قومي بتحميص الدقيق في مقلاة على نار هادئة، وفي وعاء “كسرونة” ذوبي العسل والزبدة، وبعيدا عن النار أخلطي جيدا الدقيق المحمص مع العسل والزبدة الذائبة وقدمي الطمينة مزينة بالقرفة وحلوى “الدراجي” وأزهار عجينة اللوز أو عجينة السكر.
ملاحظة:
*ينبغي إبعاد خليط العسل والزبدة عن النار أثناء إضافة الدقيق حتى لا يتكرمل السكر ويصبح يتلاصق.
*إذا كان لديك لوز مرحي يمكنك تحميصه وإضافته إلى الدقيق، وإذا أضفتي حلوة الترك يجب إنقاص كمية العسل حتى لا تكون الطمينة شديدة الحلاوة.
الروينة
المقادير:
فرينة القمح الصلب المرحي (روينة أو بسيسة)
200 غ زبدة
100 غ عسل
50 غ مكسرات مرحية
جلجلان مكسرات للتزين
طريقة التحضير :
في قدر ضعي الزبدة تذوب و أضيفي العسل ثم انزعيه من على النار، وأضيفي شيئا فشيئا فرينة القمح حتى تتحصلي على الروينة من الأحسن تكون شبه سائلة ، أضيفي المكسرات ثم ضعي الروينة في صحن التقديم و زينيها بالمكسرات .
