استمتعي بتشكيلة متنوعة من المرطبات الصيفية

المقادير:للكريمة الانجليزية: 5 صفار البيض، 125 غ سكر من نوع “ثقة”، 1/2 لتر حليب ساخنلكريمة الشانتيي: 200 غ غبرة الشانتي، 200 سل ماء بارد.

للتزيين:

موز، فستق، ملون غذائي بعطر الفراولة وعطر الموز.

التحضير:

قومي بمزج صفار البيض مع السكر، ثم أضيفي إليه الحليب الساخن مع مواصلة الخلط، ضعيه فوق النار و استمري بالتحريك جيدا حتى يتكثف الخليط، وبعد نزعه من النار اتركيه يبرد ثم اخفقيه بالخفاق الكهربائي اتركيه جانبا، وحضري كريمة الشانتيي الخفيفة بخفق الغبرة مع الماء البارد.

أضيفي الكريمة الانجليزية إلى كريمة الشانتيي وامزجي برفق حتى تتجانس الكريمتين مع بعض، لوني نصفها بملون وعطر الفراولة و النصف الآخر بملون وذوق الموز، ادخليها الثلاجة واتركيها تتجمد لمدة 12 ساعة.

في صحون تقديم بيضوية الشكل ضعي كريات من بوضة الفراولة و كريات من بوضة الموز، ثم زيني بحبة موز مقطعة إلى نصفين و كريمة الشانتي مع اضافة رشة فستق.

بوضة الفانيليا والفستق

المقادير:

الكريمة الانجليزية: عودي إلى وصفة “بوضة الفراولة والموز”

200 غ من كريمة الشانتيي

للتزيين: 100 غ فستق

التحضير:

أضيفي الكريمة الإنجليزية المحضرة بنفس طريقة وصفة “بوضة الفراولة والموز” إلى كريمة الشانتيي والفستق المرحي اخلطي برفق حتى يتجانس الخليط، ادخليه إلى الثلاجة و اتركيه يتجمد لمدة 12 ساعة.

بواسطة ملعقة المثلجات خذي كريات و ضعيها في أكواب التقديم و زينيها بالفستق.

ملاحظة: حتى تتجمد البوضة بسرعة يمكن وضعها في أواني من الاينوكس.

تيراميسو الأكواب

المقادير:

علبة بسكويت الكوكيز بالشوكولاطة 

ربع لتر من القهوة السائلة مركزة وباردة   
للكريمة:

3 علب جبن طري أو علبة جبنة المسكربون 

200غ غبرة الشانتيي

200 سل ماء بارد جدا 

للتزيين:

كاكاو، شوكولاطة سوداء مبشورة "مسكرفجة"

التحضير:

امزجي غبرة الشانتيي مع الماء البارد بالخفاق الكهربائي حتى يتضاعف حجم الكريمة ثلاث مرات 

وذلك بعد ربع ساعة من الخفق، أضيفي الجبن واخلطي برفق.

أغمسي حبات البسكويت في القهوة وضعيها أسفل الأكواب ثم أفرغي فوقها طبقة من الكريمة، 

كرّري العملية بطبقة من البسكويت المغموس في القهوة ثم طبقة من الكريمة.

 زيني السطح بالكاكاو والشوكولاطة المبشورة .

 تحلية مقلوبة بالأناناس و”الكراميل”

للعجينة:

3 بيضات

6 ملاعق أكل سكر من نوع “ثقة”

3 ملاعق أكل زيت

6 ملاعق أكل فرينة من نوع “ثقة”

كيس خميرة كيميائية

فانيليا

للتزيين:

الكراميل: 5 ملاعق أكل سكر من نوع “ثقة” ونصف كوب ماء

أنناس معلبة في الشراب

“الشاربات”:  2 كوب ماء، 1كوب سكر من نوع “ثقة”،  ملعقتا أكل ماء الزهر.

التحضير:

لتحضير “الكارميل” امزجي الماء والسكر واتركيه على النار دون تحريك حتى تحصلي على “الكارميل”.

في أكواب فردية خاصة بالطهي أفرغي طبقة رقيقة من “الكراميل” ثم صففي عليها قطع الأناناس.

من جهة أخرى اخفقي السكر مع البيض بالخفاق الكهربائي حتى يتضاعف حجمه 3 مرات، أضيفي الزيت و”الفانيليا” واستمري في الخفق، ثم أضيفي الفرينة الممزوجة مع الخميرة الكيميائية إلى الخليط وامزجي جيدا، بعدها أفرغي العجينة على الأناناس في الأكواب وادخليها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة حتى تجف من الداخل وتتحمر من السطح.

حضري “الشاربات” بمزج السكر والماء واتركيها على النار حتى تغلي ثم عطريها بماء الزهر وأضيفي إليها ماء الأناناس واسقي بها التحلية فورا بعد إخراجها من الفرن ثم اتركيها تبرد واقلبيها.

ملاحظة:

يمكن تحضير هده التحلية بعدة أنواع من الفواكه كالبرتقال والتفاح والإجاص… الخ.

 تحلية البرقوق الجاف

المقادير:

200 غ برقوق جاف

2 علب جبن أبيض (جبن رجيم )

100 غ سكر ناعم من نوع “ثقة”

200 غ غبرة الشانتيي  

200 سل ماء بارد

للتزيين :

حبات من البرقوق الأسود و أوراق لحبق

التحضير:

في ماء ساخن انقعي البرقوق الجاف لمدة نصف ساعة، صفيه وانزعي النواة ثم أضيفي إليه الجبن وارحيه في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على كريمة متجانسة، أضيفي إليها  كريمة الشانتيي الخفيفة بعد خفق الغبرة مع الماء.

اخلطي الكريمتين برفق ضعها في وعاء وادخليها الثلاجة حتى تتجمد، ثم ممررها في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على خليط يسهل إخراجه في كيس الحلواني، ضعيه في أكواب خاصة بالمثلجات، وزينيها بحبة من البرقوق و أوراق النعناع أو الحبق .

تحلية الفواكه طبقات

 المقادير:

1 لتر حليب ساخن 
100غ سكر من نوع "ثقة"
5 صفار البيض 
100غ من النشاء 

فنيليا 

للتزيين:

ملون غذائي بعطر الفراولة 
حوالي 300غ من الفواكه الموسمية "طازجة أو معلبة" 
200غ غبرة "الشانتيي" 

200 سل ماء بارد جدا 

حبات من سجائر البسكويت بذوق الفراولة

شربات 

حبات كرز مسكر  

التحضير: 

امزجي صفار البيض، السكر والفانيليا، أضيفي إليه النشاء واخلطي جيدا بالخفاق اليدوي، 

ثم أضيفي الحليب الساخن جدا إلى الخليط واستمري في الخفق حتى تمتزج كل المقادير جيدا،

 ضعي الخليط على النار وواصلي التحريك، 

عندما تتكثف الكريمة أفرغيها في وعاء كبير واتركيها تبرد .

من جهة أخرى اخلطي غبرة "الشانتيي" مع الماء بالخفاق الكهربائي حتى تحصلي على كريمة 

متماسكة، أضيفي إليها الكريمة السابقة بعدما تبرد واستمري في الخفق، 

بعدها قسّمي الخليط إلى جزأين عطري ولوني جزء واحد بعطر الفراولة أو الشوكولاطة 

واتركي الجزء الآخر بعطر الفانيليا. إملائي أسفل الأكواب بالبسكويت ثم بليله بالشاربات، 

ضعي طبقة من الكريمة المنكهة بالفانيليا ثم طبقة من الفواكه المختارة، 

وفوقها طبقة من الكريمة بنكهة الفراولة باستعمال كيس الحلواني 

وفي الأخير زيني بحبة كرز وسجائر بعطر الفراولة.

مربى العنب

المقادير:

1 كلغ عنب أبيض

800 غ سكر قطع من نوع “ثقة”

1 كوب ماء

عصير ½ حبة ليمون

عود فانيليا (اختياري) 

التحضير:

في قدر ضعي السكر، الماء وعصير الليمون، اتركي الكل يغلي على النار، وبعد أن تتركز الشاربات أضيفي إليها حبات العنب المغسولة بالماء، واتركيها تطهى على النار، قومي بنزع الزبد الذي يتصاعد إلى السطح ثم أضفي الفانيليا و أطفئي النار، غطي القدر بقطعة قماش.

ملاحظة: يغطى القدر بقطعة قماش حتى لا تعود قطرات البخار إلى المربى كي لا تفسده. و للتأكد من استواء المربى قومي بنفس تجربة الصحن المستعملة في مربى التفاح.

مربى التفاح

المقادير:

1كغ تفاح أصفر من النوعية الجيدة

1كغ سكر قطع من نوع “ثقة”

عصير حبة ليمون + حبة ليمون

فنيليا

نصف كوب ماء

التحضير:

في قدر غامق ضعي السكر والماء وعصير الليمون واتركي الخليط يغلي على النار حتى يتكثف.

من جهة أخرى اعصري حبة الليمون في كمية من الماء، ثم قشري التفاح وضعيه في هذا الماء، بعدها اقطعي كل حبة تفاح إلى أربعة وأضيفيها (قطع التفاح) إلى الشراب المكثف واتركي الخليط على النار حتى ينضج ويتكثف لتحصلي على مربى التفاح. 

ملاحظة:

للتأكد من أن المربى قد تكثف بالشكل الكافي أدخلي صحن إلى الثلاجة حتى يبرد ثم ضعي عليه قطرة من المربى  ثم اقلبي الصحن، إذا بقيت في مكانها فقد تكثف المربى، وإذا تحركت اتركي المربى يكمل الغليان حتى يتكثف. 

“كوكتال” الفواكه

المقادير:

الفواكه : حبة من فاكهة “المنجا”، 2 حبات “كيوي”، 2 حبات موز، عصير 2 حبات ليمون.

400غ سكر من نوع “ثقة”

1 لتر من الماء

التحضير:

ضعي الماء والسكر على  النار واتركيه يغلي  حتى تحصلي على “شربات” دعيها تبرد.

من جهة أخرى ضعي الموز في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليه قطرات من الليمون وكوب من الشربات واخلطي جيدا  ثم أفرغيه في الأكواب، كرري نفس العملية مع فاكهة “المنجا” وفاكهة “الكيوي” وأفرغيها هي الأخرى في نفس الأكواب وقدمي “الكوكتال” باردا.

ملاحظة: يمكن إضافة العسل في هذا العصير .

 عصير الخوخ

المقادير:

1كغ خوخ

500غ سكر من نوع “ثقة”

نصف ملعقة “فانيليا”

2 لتر ماء

ملعقة كريمة طازجة

التحضير:

ضعي لتر واحد من الماء يغلي على النار ثم أضيفي إليه الخوخ واتركيه يطهو، ثم صفيه من الماء وانزعي القشرة والنواة.

حضري الشربات بإضافة السكر إلى الماء الذي نضج فيه الخوخ واتركي الخليط يغلي ثم أطفئي النار وأضيفي الماء المتبقي.

 من جهة أخرى ارحي الخوخ في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليه ملعقة الكريمة الطازجة والشربات ثم ادخليه الثلاجة وقدميه مع قطع الثلج .

ملاحظة: يمكن إضافة حبة من الخوخ مقطعة بشكل ناعم إلى العصير.

 عصير الموز

المقادير:

2 حبات موز

1 كوب ماء

1 كوب حليب

عصير حبة ليمون

4 ملاعق عسل النحل

التحضير:

في خلاط كهربائي ضعي عصير الليمون، الماء، العسل، والموز و اخلطي جيدا أضيفي الحليب و استمري في الخلط، قدمي العصير في أكواب طويلة مع مكعبات الثلج.

ملاحظة: هذا العصير يحضر أثناء تناوله لأنه يتغير لونه مثله مثل عصير الفراولة، عصير التفاح ….الخ .

عصير البرتقال

المقادير:

500غ برتقال

500غ سكر من نوع “ثقة”

3 لتر ماء

عصير 2 حبات ليمون

نصف كوب ماء الزهر

التحضير:

اغسلي البرتقال جيدا بالماء ثم ضعيه في قدر وأضيفي إليه لتر ماء وضعيه على النار واتركيه حتى ينضج جيدا، بعدها قومي بتصفيته من الماء وارحيه في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على عصيدة “بوري” طرية جدا.

من جهة أخرى اخلطي الماء المتبقي والسكر وضعيه على النار حتى يغلي واتركيه يبرد، ثم أضيفي إليه البرتقال المرحي وعصير الليمون واخلطي جيدا وعطري بماء الزهر.

عصير الليمون

المقادير:

عصير 1كلغ ليمون = 1لتر 

نصف ملعقة قهوة “فانيليا”

1 كلغ سكر من نوع “ثقة”

 2/1 لتر ماء

 نصف كوب ماء الزهر

 نصف كوب حليب

 مبشور 2 حبات ليمون (اختياري) 

التحضير :

امزجي نصف لتر من الماء مع السكر وضعيه على النار حتى يذوب السكر ويغلي الخليط واتركيه يبرد، ثم أضيفي إليه عصير الليمون والحليب و”الفانيليا” و ماء الزهر، ثم ضعي مبشور الليمون في قطعة شاش نظيفة ولفيه جيدا وضعيه في الخليط لمدة ساعة حتى يترك نكهة الليمون ثم انزعيه وقدمي العصير باردا مع قطع الليمون وقطع الثلج.

 عصير البطيخ الأصفر

المقادير:

نصف حبة شمام “بطيخ أصفر”

عصير حبة ليمون

1 لتر ماء بارد

100 غ سكر من نوع “ثقة”

علبة ياغورت بذوق الفانيليا .

التحضير:

انزعي بذور وقشور البطيخ و قطعيه إلى مربعات ضعيها في الخلاط الكهربائي أضيفي إليها عصير الليمون، السكر، الماء وعلبة الياغورت و اخلطي الكل جيدا.

قدمي العصير بقطع الثلج.

عصير البطيخ الأحمر (الدلاع)

المقادير:

ربع حبة بطيخ أحمر (دلاع ) بارد جدا

عصير 2 حبة ليمون

أوراق من النعناع الأخضر أو أوراق اللويزة خضراء “la tisane“

100 غ سكر ناعم من نوع “ثقة”

¼ لتر ماء بارد جدا

التحضير :

اخلطي كل من البطيخ، عصير الليمون، السكر الناعم و 10 أوراق من النعناع أو اللويزة و اخلطي جيدا مع إضافة الماء تدريجيا حسب الحاجة.

قدمي العصير في كؤوس و زينيها بأوراق النعناع أو اللويزة حسب الذوق المستعمل.

ملاحظة : يمكن تحضير كل العصائر بإضافة أو تحليتها بعسل النحل.