الحريرة، طاجين الخوخ، سلطة الطماطم المحشية، فلان الكراميل
الحريرة:
المقادير:
الحمص، 250 غرام لحم خروف أو دجاج، بصلتان كبيرتان، 3 حبات طماطم، 2حبات لفت، ملعقتين زيت عادي، ملح، ربع علبة طماطم، 6 ملاعق كبيرة طحين، حزمة قصبر
التوابل:
راس حانوت مكون من “زنجبيل، الكروية، نصف ملعقة صغيرة زعفران، ملعقة صغيرة فلفل أسود، فلفل أحمر، الحلبة، نجمة تباع عند العطار”.
طريقة التحضير:
– في القدر يوضع الزيت وقطع اللحم، البصل المفروم.
ـ نضيف الطماطم، الحمص واللفت مع إضافة الملح والتوابل المذكورة سابقا والقصبر المربوطة، ونتركها تتقلى على مهلها .
ـ نضيف لتر ونصف من الماء ويطهى الكل مدة 40دقيقة…
ملاحظة :
يفضل أن يوضع الحمص في شاش لتتجنبي طحنه بعد نضجه ..
ـ بعد النضج قومي بطحن محتوى القدر، ثم ضعيه حتى يغلي وحظري خليط مكون من:
ـ قليل من الماء تفرغ الطماطم المصبرة والتوابل المعروفة عندنا بالمشايخة أو راس الحانوت وهي مزيج من الزنجبيل، الكروية، الحلبة، الزعفران، فلفل الأحمر والفلفل الأسود حسب الرغبة ويضاف إلى القدر مع التحريك ..
ـ نصفي الخليط بمطحنة يدوية ونعيدها على النار ..
ـ بعد غليان محتوى القدر أضيفي الخليط الثاني والمكون من ربع لتر من الماء المذوب فيه كمية الطحين مع التحريك المستمر..
ـ نقوم بتهدئة النار تحت القدر ونتركها لمدة 15 دقيقة..
ـ نضيف مكعبات ماجي بقر والتوم لكي تعطي نكهة لذيذة
ـ و بعد إطفاء النار ضعي فيها حزمة قصبرة للتعطير وإعطائها النكهة..
-وفي الأخير نقدم الحريرة مع القليل من الليمون المعصور.
طاجين الخوخ
المقادير:
10 بيض مسلوق، صدر دجاج مطهو ومفتت، 3 حبات بطاطا مسلوقة ومهروسة، جبن أبيض، معدنوس مقطع رقيق، بيضة نيئة، فرينة، زيت، ملح، فلفل أسود.
طريقة التحضير:
ـ نخلط الدجاج المفتت مع البطاطا المهروسة، المعدنوس، الجبن ونضع القليل من الملح والفلفل الأسود ونجمع بالبيضة النيئة ثم نضع الخليط في الثلاجة كي يتماسك جيدا.
ـ نلف حبات البيض المسلوق بهذا الخليط المتجانس واحدة بواحدة ونمررها في الفرينة ثم نقليها بالواحدة في زيت ساخن.
ـ تقدم هذه الكويرات مع الحمص المطهي في مرق الدجاج أو مع السلطة أو زينيها كما أردت.
سلطة الطماطم المحشوة بالخضر والدجاج
المقادير:
6 حبات طماطم، 2 حبات جزر، 2 حبات بطاطا، صدر دجاجة، كأس أرز مفور، زيتون أسود، مايونيز، صلصة الخل، كأس صغير جلبانة مفورة. أوراق معدنوس مقطعة رقيقة جدا
طريقة التحضير:
ـ اغسلي الطماطم وانزعي طبقة رقيقة من الجهة العلوية وأفرغيها من اللب ثم ملحيها واتركيها جانبا.
ـ قشري الجزر والبطاطا وقطعيهم إلى مربعات صغيرة ثم فوريهم واتركيهم يبردو.
ـ اطهي صدر الدجاج مع الماء، الملح، 2 ملاعق زيت، فلفل أسود حتى ينضج ثم فتتيه جيدا.
ـ قطعي الزيتون الأسود
ـ اخلطي البطاطا المفورة، الجزر، الجلبانة، الرز، الدجاج المفتت، الزيتون، المعدنوس واسكبي فوق هذا المزيج صلصة الخل والمايونيز واخلطي جيدا.
ـ احشي الطماطم بهذا الخليط ثم ضعيها في صحن التقديم وزينيها كما تشائين بشرائح الخيار أو الزيتون أو المعدنوس.
فلان الكراميل
المقادير:
لتر حليب، 8 بيض، سكر للتحلية، فنجان عصير ليمون وملعقة مبشور القشور، كيس سكر فانيليا، ملعقة مايزينة
طريقة التحضير:
ـ يجهز الكراميل بوضع كوب سكر في قالب كعك أو قالب مستدير ويترك على نار متوسطة مع تحريكه بملعقة خشبية حتى يصير لون الكراميل ذهبيا محمرا ثم يرفع من فوق النار.
ـ يخفق البيض جيدا، نضيف إليه الفانيليا، مبشور الليمون والعصير.
ـ نحل المايزينة والسكر في الحليب يضاف الحليب ونضيفها للبيض مع الاستمرار في الخفق، يحرك جيدا.
ـ أسكبي الخليط فوق الكراميل من مصفاة ثم ضعي القالب في حمام مائي وضعيه في فرن درجة حرارته متوسطة حتى ينضج.
ـ يرفع الفلان كراميل من الفرن ويقلب في طبق مستدير ويترك القالب مقلوب مدة خمس دقائق ثم ينزع.
ـ يوضع القالب في الثلاجة ويقدم باردا وزينيه بما شئت.