الشخشوخة البسكرية

المقادير:- قطع لحم خروف.- 2 حبات بصل مقطعة قطع صغيرة.- 2 حبات جزر.- 2 حبات بطاطا.- 2 حبات قرع.- حفنة حمص منقوع من قبل.- ملح، فلفل أسود، راس الحانوت.- ملعقة أكل معجون طماطم. 2 حبات طماطم مرحية.

للرقاق :

– كلغ دقيق رطب.

– 20غ من الملح.

 – نصف لتر من الماء. 

تحضير العجينة: أمزجي السميد مع الملح، وأجمعي العجينة بالماء، وأدلكي جيدا حتى تحصلي على عجينة ملساء وطرية، قطعيها إلى كريات صغيرة، بحجم صفار البيض، وأتركيها ترتاح قبل فتحها بالزيت وطهيها على طاجين حديدي مدهون بالزيت، ضعي الورقة الأولى وإقلبي، ثم الورقة الثانية حتى تنتهي من كل العجينة، إقطعي أوراق الرقاق  إلى قطع. 

تحضير المرق: قلي البصل مع اللحم، حتى يذبل أضيفي الملح الفلفل الأسود، رأس الحانوت الطماطم، الفلفل الأحمر الحار، معجون الطماطم، والطماطم المرحية، والحمص. وقلبي جيدا وأتركيه ينضج. أضيفي الخضار وأتركيها حتى تنضج.

 ضعي قطع الرقاق في صحن التقديم وصففي اللحم من فوق مع الخضار وإسقي بالمرق وقدميها مصحوبة برؤوس الفلفل الحار أو الفلفل المخلل.

ملاحظة : يمكن تقديم هذه الأكلة التقليدية بالبطاطا المسلوقة والمحمرة والبيض المسلوق كما يمكن تحضيرها بالدجاج.