الشعيرية الجيجلية،مربعات السبانخ بالدجاج ، الفري كاسي، قلب اللوز
الشعيرية الجيجلية
المقادير:
نصف دجاجة وقطع من اللحم، ملعقة كبيرة سمن وزيت، ملح، بيض مسلوق، فلفل أسود، 2 بصل.
طريقة التحضير:
ـ نضع قطع اللحم والدجاج والبصل المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والزيت والسمن، في قدر واتركيها على نار هادئة، حتى تتقلى، ثم أضيفي لها الماء وانتظري حتى تنضج.
ـ من جهة أخرى حضري الشعرية وادهنيها بقطعة من الزبدة، ثم وضعها على البخار حتى تفور، لما تفور نرشها بالماء ونعيد الكرة نرجعها على البخار لما تفور للمرة التانية ندهنها بالزبدة ونتركها جانبا وعند طهي اللحم والدجاج، قومي بتصفيتها في مصفاة آخر، لتتحصلي على مرق صافي، ثم ضعيه على نار هادئة ثم تسقى الشعيرية.
ـ يقدم الطبق في صحن كبير يستحسن أن يكون مصنوع من الخشب أو الفخار ويزين بحبات بيض مسلوق مع اللحم والدجاج.
مربعات السبانخ بالدجاج
المقادير:
1/ مقادير تحضير مربعات السبانخ
صدر دجاج مفروم، أوراق السبانخ خضراء مطحونة، ملح، فلفل أسود، كسبرة، كمون، ثوم، هريسة، 2 بيض.
طريقة التحضير:
ـ حضري حساء أبيض بالزيتون الأخضر منزوع النواة.
ـ قطعي حبتين بطاطس إلى مكعبات صغيرة.
ـ زيت للقلي
ـ ليمون وكسبرة وطماطم للتزيين
ـ نمزج جميع المكونات معا من دجاج، سبانخ، وتوابل، ونخلطهم بالبيض ثم نضعهم في صينية الفرن ونطهوها حتى تجف عند نضوجها نقطعها مربعات صغيرة، ونضعها في حساء الزيتون الأخضر.
ـ نقوم بقلي مكعبات البطاطا ونضيفها للحساء لمدة دقيقتين ثم ننزع الحساء من على النار.
ـ تقدم في صحن وتزين بمربعات الطماطم و الكسبرة ودوائر الليمون.
الفري كاسي
المقادير:
500 غ فرينة، نصف علبة ياغورت، 1خميرة، ماء دافئ، بيضة، ملح، ملعقة سكر، 2 ملاعق زيت، زيت للقلي.
الحشو:
بطاطا مسلوقة مقطعة مكعبات نستطيع قليها أيضا، بصل مقطع رقيق، بيض مسلوق، طماطم مقطعة مكعبات، زيتون أخضر وأسود مقطع شرائح، مايوناز، بقدونس، تونة.
طريقة التحضير:
ـ اخلطي كل المقادير جيدا واتركيها تختمر تقريبا ساعة .
ـ نرش قليل من الطحين في صينية.
ـ نفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر بواسطة كوب أو قاطعة دائرية.
ـ نضعهم يرتاحو في الصينية المرشوشة بالطحين.
ـ في مقلاة الزيت الساخنة جيدا اقلي الدوائر ثم احشيها بالمكونات المذكورة أعلاه.
قلب اللوز
المقادير:
سميد من النوع الخشن، مقدار سكر، ربع مقدار زيت، سكر، فانيليا، نصف مقدار ماء الزهر والماء.
طريقة التحضير:
ـ أولا ضعي السميد في صينية ارتفاعها 1 سم.
ـ اقسمي مقدار السميد إلى مقدارين متساويين وبنفس المكيال أضيفي مقدار سكر ثم ربع مقدار زيت و نفركها جيدا، ولا تنسي الملح والفانيليا ونصف مقدار ماء الزهر واخلطي جيدا من الأسفل إلى الأعلى.
ـ ضعي الخليط في كيس بلاستيكي حتى يتشرب جيدا ضروري تقليبه من وقت لأخر.
ـ اتركي الخليط ليرتاح مدة ليلة أو نصف الليلة.
ـ في الغد افتحي الكيس ورشي الخليط بقليل من ماء الزهر وقليل فقط من الزيت، ملعقة قهوة خميرة كيميائية
ـ ضعي الخليط في الصينية ومرري بضهر الملعقة على سطحه دون الضغط كثيرا لتمليسه.
ـ اطهيه في الفرن.
الشاربات:
2 كأس سكر، 4 كؤوس ماء، قطعة ليمون واتركيهم على النار لمدة 20دقيقة ولما يبرد أضيفي حوالي كأس ماء الزهر.
ـ فور خروج قلب اللوز من الفرن اسقيه بالشاربات
ـ غطي صينية قلب اللوز بصينية أكبر منها وارجعيها للفرن يكون مطفأ لمدة 6 ساعات.
قبل التقديم رشيه بقليل من ماء الزهر وشهية طيبة.