العصبان

المقادير

-دوارة كاملة.

-3 حبات طماطم ناضجة.

-3 حبات بصل كبيرة.

للحشو:

-رئة الخروف(غرنوڨ).

-2/1 كوب برغل.

-ربطة كسبرة كبيرة.

-ربطة نعناع.

-كوب جلبانة.

-ملعقة ونصف كروية.

– كوب حمص.

-ملعقتان أكل عكري.

-ملعقة أكل ملح.

-ملعقة أكل معجون طماطم.

-4 حبات ثوم كبيرة مرحية.

التحضير:

غلي الرئة في الماء حتى يتقلص حجمها وقطعيها قطع صغيرة ،أضيفي الملح و التوابل والكسبرة والنعناع والبرغل والثوم ومعجون الطماطم والجلبانة واخلطي جيدا.

من جهة أخرى، نظفي “الدوارة” جيدا وقطعيها الى قطع متوسطة  وخيطيها على شكل أكياس، املئيها بالحشو واثقبيها بالشوكة وضعيها في القدر، أضيفي الحمص وغطيها بالماء واتركيها تنضج جيدا ، أضيفي في الأخير البصل والطماطم و اتركيها تنضج حتى تتجمر.

ملاحظة:

إذا كانت كمية الشحم في الدوارة كبيرة لا تستعمليها كلها.