رشتة بيضاء باللحم

المقادير:* قطع لحم الخروف.* 3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.* كوب حمص منقوع ليلة من قبل.* ملح، فلفل أسود، فلفل أبيض، قرفة عود وربع ملعقة قرفة مرحية.* ملعقة أكل زبدة أو سمن وزيت .للعجينة: 1 كلغ من الدقيق الرقيق من النوعية الرفيعة، ملعقة أكل ملح أي ما يعادل 20غ ونصف كوب من الماء البارد.

تحضير الرشتة:

أمزجي  الدقيق مع الملح واجمعي تدريجيا بكميات قليلة من الماء حتى تحصلي على عجينة صلبة نوعا ما، اتركيها ترتاح لمدة ساعتين ثم افتحيها بالحلال ومرريها في الماكنة الخاصة بفتح العجين في الرقم 03 ثم في الرقم 05 ثم في الرقم الأخير واتركيها على قطعة قماش نظيفة لتجف، ابدئي بتمرير العجينة في  قطاعة الرشتة الرقيقة وفوريها على البخار للمرة الأولى ثم بلليها بكوب من الماء واتركيها تتشرب، بعدها رشيها بقليل من المرق واعيديها تتفور للمرة الثانية ثم ادهنيها بالزبدة أو السمن.

تحضير المرق :

قلي البصل مع اللحم جيدا ثم أضيفي الملح، الفلفل الأسود، القرفة عود وغبرة، مرقي بالماء الساخن واتركي اللحم ينضج، بعد ذلك أضيفي القرعة ( الكوسة ) المقطعة طوليا واتركيها تطهى، ثم ضعي الرشتة في صحن التقديم و وصففي عليها اللحم و القرعة والبيض المسلوق والمبشور.