رشتة عريضة بمرق أحمر

المقادير:للمرق :-قطع لحم .-حبة بصل كبيرة.-حبات طماطم حمراء مقطوعة قطع صغيرة.- ملعقة أكل معجون طماطم.-حفنة حمص.-ملح.-فلفل أسود.-فلفل أبيض.-ملعقة أكل سمن.-ملعقة أكل زيت.للعجينة:-1 كلغ من الدقيق الرقيق رفيع النوعية.- ملعقة أكل ملح =20غ.-نصف كوب من الماء البارد.

تحضير المرق : قلي اللحم مع البصل، حتى يذبل في السمن والزيت، مع الملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض أضيفي الطماطم المرحية، ومعجون الطماطم، مرّقي بالماء أضيفي الحمص واتركيه ينضج.

تحضير الرشتة العريضة: أمزجي  الدقيق، مع الملح وأجمعي بالماء بكميات قليلة حتى تحصلي على عجينة صلبة نوعا ما، أتركيها ترتاح مدة ساعتين، ثم إفتحيها بواسطة الحلال، ومرريها في الماكنة الخاصة بفتح العجين في الرقم 03 ثم في الرقم 05 ثم في الرقم الأخير، وأتركيها على قطعة قماش نظيفة لتجف. إبدئي بتمرير العجينة في قطاعة الرشتة العريضة فوريها على البخار المرة الأولى، رشيها بالماء وإتركيها تتشرب أدهنيها بالزيت، وأعيدي تفويرها مرة أخيرة، أدهنيها بالزبدة أو السمن ثم ضعيها في صحن التقديم صففي عليها اللحم والحمص، وإسقي بالمرق وقدميها ساخنة.