سكالوب محشي، خبيزات البيتزا، سلطة الطماطم المحشية، لقيمات القاضي

أم أنس تتحفكم طيلة أيام الشهر الفضيل بوصفات ليست ككل الوصفات.. وصفات سهلة ولذيذة ومجربة..

سكالوب محشي

المقادير:

3 شرائح سكالوب متساوية الحجم، كأس جلبانة، كأس جزر مقطع مربعات، نصف حبة بصل مقطعة رقيق، 2 سنات ثوم مبشور، 3 ملاعق زيت، مارغرين، ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر أي عكري، كمون، قطعة جبن ذوق ثوم أو بأي نكهة تفضلينها، راس حار مقطع مربعات صغيرة.

طريقة التحضير:

ـ أذيبي 2 ملاعق كبيرة مارغرين، أضيفي لها ملعقة صغيرة فلفل أسود، فلفل أحمر، كمون، ملح، ثم ضعي شرائح السكالوب فيها واتركيها تتشرب جيدا طعم التوابل.

ـ فوري الجلبانة والجزر، وفي أثناء ذلك حضري الحشو:

ـ ضعي 3 ملاعق زيت في مقلاة ولما يسخن ضعي البصل، الثوم،الحار، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، الملح، الكمون وحركي حتى تذبل المكونات جيدا.

ـ أضيفي قطعة الجبن الكبيرة لمقلاة البصل وحركي حتى يذوب الجبن، ثم أفرغي الجلبانة والجزر الساخنين في المقلاة أيضا وحركي حتى تمتزج المكونات جيدا.

ـ في صينية الفرن أفرشي شرائح السكالوب وضعي حربوش من الحشو، ثم أغلقي على شكل حربوش طويل وأمسكي الحواف بالكيردون أو اربطي بخيط كي لا يفتح لك.

ـ اسقي سطح السكالوب بالمارغرين التي كان منقوعا فيها وقطعي قطعا اخرى من المارغرين فوقه وأدخليه إلى الفرن.

ـ لما يتحمر حربوش السكالوب قليلا أخرجيه واتركيه يبرد ثم قطعيه دوائر وقدميه مع السلطة أو البطاطا المقلية.

خبيزات البيتزا

المقادير:

للعجينة: رطل فرينة، نصف ملعقة خميرة الخبز فورية، ملعقة سكر، كأس حليب دافئ، حبة بيض، نصف كأس صغير زيت، قطعة جبن كبيرة، ملح.

للصلصة: 3 حبات طماطم كبيرة حمراء، 3 سنات ثوم مبشور، زعيترة، ملح، فلفل أسود.

للتزيين: جبن مبشور، زيتون مقطع اخضر وأسود، طرشي مقطع أخضر.

طريقة التحضير:

ـ ضعي اولا الخميرة في كأس مع ملعقة السكر والقليل من الحليب الدافئ واتركيها تختمر.

ـ اخلطي الفرينة مع الزيت، البيض، قطعة الجبن، الملح.

ـ أضيفي الخميرة واجمعي بالحليب الدافئ حتى تحصلي على عجينة لينة، قطعيها إلى كريات مثل المسمن، غطيها واتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها.

ـ حضري صلصة الطماطم بحيث تضعين في مقلاة بها القليل من الزيت الثوم المبشور والطماطم المرحية والزعيترة والملح والفلفل الأسود واتركيها تطهى على نار هادئة مدة 10 إلى 15 دقيقة.

ـ لما تخمر العجينة حليها بالحلال على شكل دوائر وضعي فوق كل دائرة ملعقة من الحشو وزيني بالجبن المبشور والطرشي والزيتون وأدخليها الفرن حتى تطهى.

سلطة الطماطم المحشية

المقادير:

6 حبات طماطم صغيرة، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، عصير ليمونة، ملعقة كبيرة خل، ملح، فلفل أسود، كأس جزر وبطاطا مقطعين مربعات صغيرة ومفورين، بيضتان مسلوقتان ومقطعتان إلى مربعات، كأس صغير جلبانة مفورة، 3 أو 4 ملاعق مايونيز، زيتون أسود منزوع النوى.

طريقة التحضير:

ـ ننزع الجهة العلوية من الطماطم ونجوفها بالملعقة حتى نزيل البذور وتصبح مثل الكأس، ونطليها بالملح قليلا ونقلبها على وجهها كي تتخلص من الماء.

– نخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون في وعاء عميق ونضيف الخل والملح والفلفل مع التحريك الجيد.

– نضع الجزر والبطاطا والجلبانة والزيتون، والبيض المسلوق في خليط الزيت حتى تتشرب النكهة ونضيف المايونيز مع التحريك الجيد حتى تتداخل المكونات.

ـ نحشي حبات الطماطم بمزيج الخضار ونزينها حسب الرغبة ونقدمها مع السلطة الخضراء أو وحدها حسب الرغبة.

لقيمات القاضي

المقادير:

كوبان دقيق، ملعقة كبيرة سكر، ملعقة كبيرة مايزينة، ملعقة كبيرة خميرة فورية ، رشة ملح، كوب ونصف ماء دافئ، عسل.

طريقة التحضير:

ـ نخلط المكونات جميعا بواسطة المضرب للحصول على عجين سميك وثقيل، نتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ليتضاعف حجمه.

ـ نفرغ الخليط في كيس حلواني، تقص فتحة متوسطة الحجم (سيكبر حجم القطع عند القلي).

ـ في مقلاة عميقة، نسخن الزيت، ندهن الأصابع بالزيت حتى لا تلتصق العجينة ثم نشكل كرات بحجم متقارب مباشرة في الزيت الساخن، ونقلبها لمدة دقيقه أو دقيقتين حتى تبدأ بالاحمرار ويتضاعف حجمها.

ـ ترفع الكرات من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد وتترك لتبرد.

ـ تعاد الكرات إلى الزيت وتقلى جيداً مره أخرى لتتحمر ثم تصفى وتغمر بالعسل البارد.