شوربة الدجاج، خبز الكوشة، بوراك بالبيشاميل، تارتات الفواكه

شوربة الدجاج

المقادير:

4 حبات بطاطا، 3 حبات جزر، صدر دجاج، مربع حساء الدجاج، حبة بصل كبيرة مبشورة، كأس جبن مبشور، 5 حبات بيض مبشور، معدنوس مقطع رقيق، ملح، فلفل أسود، ملعقة زبدة، 3 ملاعق زيت.

طريقة التحضير:

ـ قشري البطاطا واغسليها وقطعي كل حبة إلى أربعة وكذلك الجزر.

ـ على نار هادئة ضعي طنجرة بها ملعقة زبدة و3 ملاعق زيت ولما تذوب الزبدة ضعي البصل المبشور وفتتي عليه مربع حساء الطيور واخلطي جيدا حتى يذبل ثم ضعي صدر الدجاج واقلبي لمدة 5 دقائق.

ـ أضيفي البطاطا والجزر والقليل من الملح والفلفل الأسود واغمري بالماء الكافي لنضج الخضر.

ـ لما تنضج الخضر ارحيها في الخلاط الكهربائي بمرقها أو في الرحاية اليدوية وأعيديها للقدر وإن تطلب الأمر إضافة القليل من الماء كي لا تكون ثقيلة جدا فأضيفي لكن شرط أن يكون ساخنا.

ـ قومي بتفتيت صدر الدجاج وأضيفيه للمرق.

ـ لما يستوي الحساء جيدا أطفئي النار وأفرغي الجبن المبشور والمعدنوس وحركي جيدا.

ـ قدمي الحساء ساخنا مزينا بالبيض المبشور.

خبز الكوشة

المقادير:

1كغ سميد متوسط، رطل فرينة، 4 حبات بيض، ملعقة كبيرة ملح، كأس صغير سانوج، 5 ملاعق كبيرة زيت، 3 ملاعق كبيرة سكر، ماء دافئ.

للتخمير: 50غ خميرة فورية، ملعقة صغيرة سكر، نصف كأس حليب دافئ.

طريقة التحضير:

ـ ضعي الخميرة ملعقة صغيرة سكر في نصف كأس حليب دافئ، اخلطيها قليلا واتركيها تخمر.

ـ غربلي السميد والفرينة ثم امزجيهما وأضيفي الملح، 3 حبات بيض، 3ملاعق سكر، الخميرة، السانوج واعجني بإضافة الماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة طرية تشبه عجينة الخفاف.

ـ اقسمي العجينة إلى اثنين واخبزيها في قالبين متوسطين مدهونين بالزبدة أو يمكنك استعمال صينية كبيرة.

ـ اخلطي صفار البيضة المتبقية مع ملعقة زيت وادهني به سطح العجينتين ثم أدخلي القالبين إلى فرن ساخن حتى يصيح لون السطح ذهبيا.

بوراك بالبيشاميل

المقادير:

للعجينة: 3 أكواب فرينة، كأس صغير مزيج بين الزيت والمارغرين، حبة بيض، ملح.

للحشو: صدر دجاج مطبوخ ومفتت، نصف لتر حليب، حبة بيض، 4 ملاعق كبيرة فرينة، كأس جبن مبشور، 4 ملاعق مارغرين، ملح، فلفل أسود، معدنوس مقطع رقيق، بياض بيض لإلصاق الأطراف.

للتزيين: صفار بيض مخلوط بملعقة زيت، سانوج.

طريقة التحضير:

ـ غربلي الفرينة وأضيفي لها مزيج الزيت والمارغرين، الملح وامزجي جيدا ثم اجمعي بحبة البيض حتى تحصلي على عجينة لينة وإن لم تجمع لك أضيفي كمية قليلة من الحليب الدافئ، غطي العجينة واتركيها ترتاح في الثلاجة فترة كافية.

ـ أذيبي ملعقة زبدة على نار هادئة ثم اسحبيها من على النار وأضيفي لها الفرينة وامزجي جيدا بملعقة خشبية ثم أضيفي البيضة المخفوقة، نصف لتر حليب، الجبن المبشور، الملح، الفلفل الأسود واخفقي جيدا الخليط ثم ضعيه على النار مع التحريك المتواصل حتى تحصلي على مزيج ثقيل، ضعيه من فوق النار وأضيفي له الدجاج المفتت والمعدنوس المقطع رقيق.

ـ في وسط عمل مرشوش بالفرينة ابسطي العجينة بسمك 2مم واقطعيها بواسطة كأس إلى دوائر متوسطة الحجم.

ـ ادهني الأقراص ببياض البيض ثم ضعي وسط كل مربع ملعقة كبيرة من الحشو واطوي نصف المربع على النصف الآخر مع الضغط جيدا بواسطة شوكة كي تحصلي على مستطيلات.

ـ ضعي البوراك في صينية مدهونة واطلي سطحه بصفار البيض والزيت مع عمل خطوط على ظهر العجينة فقط ثم انثري عليه السانوج وأدخليه الفرن حتى يحمر.

تارتات الفواكه:

المقادير:

للعجينة: 200غ فرينة، 50 غ مارغرين، 70 غ سكر، حبة بيض، ملعقة صغيرة فانيليا، قرصة ملح.

للكريمة: حوالي 60 غ فرينة، 175 غ سكر، 15غ مارغارين، 4 بيض، نصف لتر حليب دافئ، كيس فانيليا، قرصة ملح.

للتزيين: فواكه حسب الرغبة “فرولة، عنب، موز، خوخ..” ، جولي أو ملعقتين مربى.

طريقة التحضير:

ـ غربلي الفرينة في وعاء ثم أضيفي لها الملح، السكر، الفانيليا، المارغارين الطرية ونمزج الخليط جيدا براحة اليدين ثم نضيف البيضة المخفوقة ونجمع العجينة وإن تطلب الأمر أضيفي القليل من الماء فيه ماء الزهر ولما تحصلي على عجينة لينة شكلي كرة كبيرة واتركيها ترتاح.

ـ  نبسط العجينة على سطح عمل مرشوش بالفرينة أو المايزينة بسمك 2 مم ثم نقطع دوائر بواسطة كأس أو طابع دائري متوسط الحجم ونفرشها داخل قوالب تارتات صغيرة وضع ثقوبا قليلة بواسطة شوكة.

ـ غطي قوالب التارتات بورق الألمنيوم وضعي فوقها لوبا جافة وأدخليها الفرن مدة 10 دقائق تقريبا ولما تبرد قليلا نزعي التارتات من القوالب.

ـ ضعي في كسرونة الفرينة، السكر، الملح، الزبدة، البيض واخلطي جيدا ثم أضيفي الحليب والفانيليا واستمري في الخلط ثم ضعي الكسرونة على نار هادئة واخلطي جيدا من حين لآخر حتى تحصلي على كريمة باتيسيير.

ـ نملأ التارتات المطهية بالكريمة ونزين بالفواكه حسب الرغبة ثم نضع القليل من الجولي كي يأخذ العنب اللون البراق أو نذيب القليل من معجون المشمش في القليل من الماء ونسقي كل تارت بملعقة منه

ـ نضع القوالب في الثلاجة وتقدم في السهرة باردة.