شوربة سمك بالخضار، طاجين الجلبانة بالقرنون، الكريب التركي، تورتات بالمورانغ
شوربة سمك بالخضار
المقادير:
حبة متوسطة الحجم بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة، حبة كبيرة جزر مبشورة، 4 قطع سمك ايفيلي، حبة بصل مقطعة، 3 حبات طماطم مفرومة، ورق الغار، ملعقة ملح، ½ ملعقة فلفل أسود، ملعقة زنجبيل، ملعقة كبيرة عصير ليمون، كسبرة والبقدونس.
طريقة التحضير:
ـ اقطعي كل قطعة من السمك الفيليه إلى نصفين.
ـ ضعي الماء في قدر على النار حتى يغلي ثم أضيفي له البصل، ورق الغار، الفلفل الأسود والملح.
ـ أضيفي قطع السمك إلى القدر ودعيها تُطهى لمدة 10 دقائق، ثمّ أخرجي السمك وصفّيه من المرق.
ـ أحضري قدر آخر كبير الحجم وضعي فيه الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم والكسبرة وقلبيهم
ـ أضيفي الطماطم، الجزر، البطاطا، الطماطم المفرومة ، قلّبي الخضروات لعدة دقائق إلى أن تلين ثم أضيفي مرق السمك.
ـ اتركي الشوربة تُطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة إلى أن تنضج البطاطا.
ـ قطّعي السمك إلى قطع صغيرة الحجم وأضيفيها إلى الشوربة ودعيها تغلي لمدة دقيقة فقط مع السمك.
ـ اسكبي شوربة السمك بالخضروات في طبق تقديم عميق، وأضيفي عصير الليمون وانثري الكزبرة للتزيين.
طاجين الجلبانة بالقرنون
المقادير:
قطع لحم الخروف أو الدجاج، بصلة مقطعة شرائح، فص ثوم مهروس، 1 كلغ من الجلبانة، 1 كلغ من القرنون، حبات من البطاطا، جزرة مقطعة دوائر، بقدونس، فلفل أسود، فلفل أحمر، زنجبيل، زعفران، ملح، ماء.
مقادير الحشو:
لحم مفروم، 1ثوم، بقدونس، حبة بصل، بيضة
طريقة التحضير:
– توضع قطع اللحم في الطاجين تضاف إليها البصلة،،والزيت والفلفل ويترك الكل يتقلى على نار خفيفة.
– تضاف التوابل،وكأس كبير من الماء ويترك اللحم ينضج على نار معتدلة(مع إضافة الماء عند الحاجة).
– ينقى القرنون والجلبانة مع الحرص على حك قلب القرنون بنصف حامضة حتى لا يصبح لونه أسودا.
نعمل الحشو.
– نضيف للحم المفروم الثوم والبصل والبقدونس والتوابل ثم البيضة ونعجن الكل جيدا وتحشى حبات القرنون بها.
– تغسل حبات البطاطا وتفرغ من الداخل وتحشى
– عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة ويترك جانبا ويوضع القرنون والبطاطا في المرقة مع الجلبانة والجزر.
– تترك الخضر تنضج على نار متوسطة إلى أن يتقلى المرق.
-عند تقديم الطبق تصفف قطع اللحم في وسطه، توضع فوقها الجلبانة وتزيّن بالقرنون
الكريب التركي مع صلصة الثوم
مقادير العجينة:
400 غ فرينة، ملعقة كبيرة خميرة الخبز، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة سكر، 40 غ زبدة، حليب دافئ لجمع العجين حوالي ربع لتر.
طريقة التحضير:
– تضاف الخميرة للحليب مع السكر وتترك للحظات….
– بعدها تخلط مع الفرينة والزبدة وباقي المكونات وتجمع جيدا للحصول على عجينة طرية وتترك لبعض الوقت حتى تخمر تم تقسّم إلى كويرات صغيرة متساوية – نتركها ترتاح حتى نحضر الحشو
الحشو:
بصلة كبيرة، لحم مفروم، فلفل أحمر وأخضر،وأصفر مقطع صغير، طماطم مقطعة صغيرة، بقدونس، ملعقتين زيت زيتون، جبن مبشور
التوابل: بابريكا، كمون، فلفل و ملح.
طريقة تحضير الحشو:
– تقلّي اللّحم مع البصل المفروم ويضاف له التوابل.
– بعدها تضاف لها بقية مكونات الحشو ما عدا الجبن طبعا
– في الأخير تضاف القصبر فوقها مقطع رقيقا
– يترك الحشو يبرد ثم تفرد العجينة بشكل رقيق حتّى تنضج جيدا
– تضاف لها الحشوة على الجانب وتغلق على الحواف ثم نمرر القطاعة المزركشة لكي تتماسك الأطراف وتعطي منظر مزركش ثم تطهى في مقلاة أو طاجين من حديد
صلصة الثوم بالمعدنوس
المقادير:
كوب حليب، كوب زيت أو اثنين لمن يريدها كثيفة كثيرا (شخصيا أضع كوب واحد)
4 قطع جبن ( مثلثات)، ملح، قليل من الخل أو عصير الليمون، حزمة أوراق بقدونس مغسولة و مجففه أو أكثر حسب الذوق، حبة ثوم.
التحضير:
– نضع الكل في الخلاط الكهربائي إلى أن تصبح الصلصة متجانسة تقدم مع الكريب
تورتات بالمورانغ
المقادير:
للعجينة: 2 كيلات فرينة، علبة مارغرين صغيرة، كأس سكر رطب، صفار أربع بيضات، ملعقة صغيرة فانيليا، نصف كيس خميرة كيميائية.
للمورانغ: بياض أربع بيضات، 250غ سكر رطب، ملعقة صغيرة مبشور الليمون الناعم أو فانيليا.
طريقة التحضير:
ـ في وعاء عميق اخلطي جيدا المارغرين، السكر، صفار البيض، الفانيليا ثم غربلي فوقهم الفرينة وفي نفس الوقت ضعي الخميرة واجمعي العجينة بحيث تجدينها سهلة بين يديك.
ـ في حمام مائي اخفقي بالخلاط الكهربائي بياض البيض، السكر، مبشور الليمون الناعم أو الفانيليا ثم وانزعي الوعاء من الحمام المائي وواصلي الخفق حتى تحصلي على خليط كثيف وصلب.
ـ ابسطي العجينة في وسط مرشوش بالفرينة ثم قطعيها إلى دوائر باستعمال قالب تقطيع أو ضعيها في قوالب خاصة بالتورتات.
ـ ضعي فوق كل دائرة القليل من المورانغ بواسطة بوش آدوي واطهيها في فرن ساخن مدة 20 دقيقة تقريبا.
ـ زيني التورتات كما تشائين وقدميها باردة.