شوربة فريك، المثوم، بوراك، موس الفراولة

كيفيات تقليدية وأخرى عصرية مع أم خير الدين طيلة الشهر الفضيل.

 شوربة فريك

المقادير:

لحم خروف مقطع مكعبات، بصلة متوسطة الحجم، ثوم، فلفل حار، 2 حبات طماطم، ملعقة إلى اثنين من الطماطم المركزة، الكسبرة، أوراق النعناع، حمص منقوع، الفريك، ملعقتين زيت نباتي.

التوابل:

 ملعقة ملح،  ½  ملعقة فلفل أسود، ملعقة قصبر مطحون،1/2 ملعقة فلفل أحمر حار، ملعقة كبيرة راس الحانوت.

طريقة التحضير:

ـ في قدر (من المستحسن أن يكون القدر التقليدي) نضع الزيت واللحم ليتقلى، ثم نضيف كلا من البصل، الثوم والطماطم المفرومة.

– نضيف الطماطم المصبرة، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الكسبر المطحون والقليل من الدبشة (القسبرة+أوراق النعناع) ونتركه يتقلى جيدا وبعدها نضيف الماء .

– بعد أن يغلي القدر نضع الفريك وكمية من الكسبرة وقرن فلفل الحار لمن يريد الشوربة الحارة،   نغطي القدر ونتركه على النار إلى أن ينضج الفريك حوالي 15او 20 دقيقة.

– يزين صحن الشوربة بالكسبرة والنعناع و تقدم مع عصير ليمون حامض.

المثوم

المقادير:

  300غ قطع من لحم ( خروف أو عجل)200، غ لحم مفروم،  حمص منقوع في الماء ليلة كاملة، ملعقة كبيرة سمن، 2 ملاعق كبيرة زيت، البقدونس  مقطع، حبة بيض، لتر ماء دافي

 مقادير الدرسة:

 فصين ثوم، ملعقة ملح، ½  ملعقة  كمون،1/2 ملعقة  الفلفل الأسود، 1/2ملعقة فلفل الأحمر.

طريقة التحضير:

ـ في قدر ضعي اللحم والزيت واتركي اللحم يتحمّص على نار هادئة، بينما تحضرين (الدرسة) و التي هي عبارة عن خليط من التوابل كالآتي (اهرسي  الثوم، الملح، الكمون، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر  واخلطي الكل مع بعض).

ـ قسمي الدرسة إلى قسمين. ضعي الجزء الأول في اللحم الذي يُحمّص في القدر.

ـ بعدها أضيفي الحمص والماء السّاخن وأغلقي القدر واتركيه يُطهى لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

ـ حضري اللحم المفروم في إناء وأضيفي عليه الدرسة، البقدونس والبيضة لتساعد على تماسك اللحم المفروم.

ـ اخلطي الكل مع بعض جيدا، ثم شكلي كريات من اللحم المفروم واتركيها جانبا.

ـ في هذا الوقت، تفقدي اللحم الموجود في القدر، فإذا كان ناضجا ضعي الكريات في المرق واتركيها بضع دقائق، حتى يتخثر المرق.

ملاحظة: المعروف أن المثوّم مرقة بيضاء، لكن يمكن إضافة ملعقة من الطماطم المركزة مع الحمّص والماء السّاخن في البداية، لإعطائه اللّون الأحمر ونكهة طيبة.

البوراك

المقادير:

6 ورقات ديول

 مقادير الحشو:

 2 بيضات، 2حبات بصل مفرومة ،250غ لحم مفروم (كفتة) ،6 حبات جبن،البقدونس ،ملح والزيت للقلي

طريقة التحضير:

– نضع البصل  المفروم في المقلاة مع قليل من الزيت ونتركه حتى يتحمر قليلا، ثم نضيف  اللحم المفروم على بصل و نتركه حتى  ينضج .

ـ بعد ما تنضج الكفتة  نضيق لها  البقدونس + حبات جبن ونخلطه جيدا.

 ـ نفتح ورقة الديول ونضع في داخلها تقريبا ملعقة ونصف من الحشو ثم نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الأربع أو نلفها على شكل مثلثات أو مربعات.

ـ ضعيه يقلى في الزيت الساخن وبعد أخذها اللون الذهبي نخرجها ونضعها في مناديل ورقية لتتشرب الزيت.

ملاحظة:

 يمكنكم التنويع في الحشوات والأشكال.

موس فراولة

 المقادير:

نصف كيلوغرام من الفراولة الطازجة المفرومة والمهروسة، كوبان ونصف الكوب من الكريمة الطازجة المخفوقة لتصبح شانتي، علبة من جيلو الفراولة،  ¼ كوب من الماء المغلي، ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين مذوبة في 5 ملاعق طعام من الماء الفاتر .

طريقة التحضير:

– تهرس حبات الفراولة للحصول على هريسة ناعمة.

– يضاف إليها نصف كوب من السكر ويخلط معها.

– تخفق الكريما الطازجة لتصبح شانتي.

– تذوب علبة الجيلو في الماء المغلي.

– يخلط بعدها مزيج الجيلو مع هريسة الفراولة ومسحوق الجيلاتين المذوب في الماء الفاتر.

 – يضاف نصف كوب من الكريما المخفوقة إلى مزيج الجيلاتين و الفراولة ثم يخلط جيدا.

– يسكب الموس في أكواب زجاجية طويلة ويترك في الثلاجة حتى يجمد.

ـ  تزين أكواب الموس بحبات الفراولة أو التوت الأحمر وتقدم بمثابة نوع من الحلوى الباردة.