طبق إيطالي Suppli au téléphone

المقادير:300غ أرز من نوع ” صومام ” 150غ جبن موزاريلا150غ لحم مفروم حبة بصل60غ كبد دجاج50غ جبن برمزان parmesan40غ زبدة250غ خبز مرحي2 ملاعق أكل خل أحمر1 لتر مرق لحم أو دجاج4 حبات بيض2 ملاعق كبيرة طماطم مصبرةزيت للقلي و2 ملاعق كبيرة زيت زيتونملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

في قدر نضع زيت الزيتون ونضيف عليه البصل المفروم ونتركه يتقلى، بعدها نضيف اللحم المفروم، وبعد 5 دقائق نضيف كبد الدجاج، الخل، الملح، الفلفل الأسود ومرق اللحم، وبعد الغليان نضيف الأرز ونتركه يطهى على طريقة “الريزوتو” أي كلما امتص الأرز الصلصة نضيف مقدار كوب من مرق اللحم ونواصل على هذا المنوال إلى أن ينضج الأرز كليا، ثم نضعه في وعاء كبير ونضيف له الزبدة ، جبن البرمزان ثم نضيف له البيض و نخلطه جيدا ثم نتركه يبرد، نقوم بتقطيع الجبن الصلب ومن المستحسن جبن الموزاريلا أو الشيدار، بتشكيل مقرمشات الأرز المحشية بالجبن نغمسها في الفرينة ثم البيض ثم الخبز المرحي  “la chapelure ” ونقليها في كمية كبيرة من الزيت حتى تتحمر، نضعها على ورق الامتصاص ونقدم الطبق.

ملاحظة:

عند تقطيع المقرمشات ساخنة نلاحظ ذوبان الجبن.