طبق الزفيطي الأكلة البوسعادية الأكثر حضورا في رمضان
تعد أكلة الزفيطي الأكلة الشعبية التي تشتهر بها مدينة بوسعادة في المسيلة وما جاورها من قرى، حيث ارتبط اسمها بها منذ عشرات السنين، إذ يقول بعض العارفين بتاريخ المدينة إن هذا الطبق كان موجودا منذ تأسس الولي الصالح سيدي ثامر هذه المدينة التي تقع على بعد 450 كم عن العاصمة.
فالزفيطي وهو الاسم الذائع صيته في المنطقة، رغم أن قلة من السكان تسميه الباطوط، هو طبق تقليدي يتناوله السكان طوال السنة كرمز من رموز المأكولات التقليدية التي لا يمكن الاستغناء عنها، حيث أن المرأة البوسعادية التي لا تحسن إعداد هذا الطبق الشهي هي في العرف المتداول بعيدة عن أصالة المدينة وتقاليدها المتوارثة، إذ تعمد ربات البيوت على تعليمه لبناتهن في الصغر، حتى يقدمنه بإتقان. ويصنع طبق الزفيطي من خبز الرخساس المعجون بطحين القمح دون تخمير، ومجموعة من التوابل يشكل فيها الفلفل الحار نسبة كبيرة، كما تضيف ربة البيت الطماطم الجافة (المشرحة) والثوم والكسبر والزيتون الأخضر والماء، حيث توضع هذه التوابل في مقلاة ويضاف إليها قليل من الزيت حتى تصبح على شكل مرق ويمزج مع فتات الخبز الرخساس داخل آنية خشبية تقليدية اسطوانية الشكل تدعى المهراس الذي يصنع من خشب الكروش القاسي، ويقدم طبق الزفيطي ساخنا مع اللبن أو الحليب كونه يخفف من حدة حرارته، ويتم تناوله بواسطة ملاعق خشبية، إذ يعتبر من مقبلات الأكل ولكن بكمية قليلة باعتباره فاتحا للشهية، أما عند العائلات الفقيرة فيعد كوجبة كاملة في الأيام العادية وطوال السنة. ويبقى الزفيطي الطبق الذي يتم تناوله قبل الفطور في رمضان أو في السهرة، كما أن مصاريفه تتناسب مع القدرة الشرائية لكل الفئات الاجتماعية.