قالب الفطر – خبيزات اللحم المفروم بالسبانخ – تارتة الشكولاطة – كعكة بالبرتقال

قالب الفطر Soufflé au champignon

· 250 غ فطر

· 45 غ زبدة

· 45 غ فرينة

· 40 سل حليب

· حبة بصل متوسطة الحجم

· 01 م.ك زيت زيتون

· 04 حبات بيض(بياض مخفوق كالثلج )

· ملح فلفل أسود

· 01 خميرة كيميائية

· 50 غ جبن مبشور

طريقة التحضير:

في وعاء نخلط صفار البيض مع الزبدة الذائبة و نضيف الحليب و الفرينة و الخميرة و نضيف الفطر الذي قمنا بتقليته مع البصل ، نضيف الملح و الفلفل الأسود و نضيف الجبن المبشور ، نخلط جميع المقادير ثم نضيف بياض البيض و نخلط بمهل ، نضع الخليط في قوالب و تزين بالجبن و الأعشاب و توضع في فرن لتطهى على درجة 180 مدة 25 د.

خبيزات اللحم المفروم بالسبانخ و صلصة الجبن بالحبق

Galettes de viande hachée aux épinards et sauce fromage basilic

المقادير:

· 600غ لحم مفروم

· 200غ سبانخ

· 01قطعة خبز بريوش

· 02 فصوص ثوم

· 02 حبات بيض

· 03 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

· 20 سل حليب من نوع ” برينو”

· ملعقتين حبق بازيليك

· 60غ جبن صلب مبشور

· 30غ زبدة

· قرصة جوزة الطيب

· ملح وفلفل أسود

· حبة بصل كبيرة الحجم

· ملعقة كبيرة فرينة

طريقة التحضير:

في وعاء اخلطي اللحم المفروم والتوابل، وأوراق السبانخ وبعد غسلها وتقطيعها، وكذلك خبز البريوش المنقوع في الحليب، اخلطي الكل جيدا ثم أضيفي فص ثوم مهروس والبيض وبعدها شكلي “خبيزات” وقومي بقليها في زيت الزيتون.

في مقلاة اقطعي البصل وقليه في ملعقتين من زيت الزيتون وأضيفي له السبانخ المتبقية من مع الملح والفلفل الأسود واتركيه يطهى.

في وعاء آخر ذوبي الزبدة وأضيفي إليها فص مهروس من الثوم المتبقي مع ملعقة فرينة وبعدها أضيفي الحليب واتركيه يسخن جيدا مع التحريك ثم أضيفي الجبن، الملح، الفلفل الأسود، جوزة الطيب والحبق للحصول على صلصة.

تارتة الشكولاطة

عجينة السابلي السكرية:

· 250 غ فرينة

· 125غ زبدة

· 01 بيض

· 70 غ سكر مسحوق ناعم

· 5 سل ماء او حليب

· فانيلا

· قرصة ملح

قاناش الشكولاطة Ganache chocolat:

· 200 غ شكولاطة

· 120 مل حليب

· 30 مل قشدة سائلة

· 50غ زبدة

· للتزين عجينة التثليج

طريقة التحضير:

تحضير العجينة: نخلط الزبدة مع السكر الناعم الى ان نحصل على خليط كريمي ،ثم نضيف البيض مع قليل من الفانيلا و نواصل الخلط جيدا ثم نضيف الفرينة و نجمع العجينة نغطيها بشفاف او كيس بلاستيكي ونتركها ترتاح في الثلاجة .

نخرج العجينة ونفردها ثم نضع العجينة بقوالب التارت الصغيرة نثقبها بشوكة بعدها نضعها في الفرن لتطهى .

نضع الحليب في قدر صغير على نار هادئة حتى يسخن ثم نضيف الشكولاطة و القشدة و الزبدة و ننزعها من النارو نخلطها ، بعدها نضع خليط الشكولاطة على التارتات و نزينها حسب الرغبة ثم نضعها في الثلاجة تبرد و نقدمها.

كعكة بالبرتقال  Gâteau à l’orange

مقادير الكريمة:

· عصير حبة برتقال

· 04 صفار بيض

· 200 مل حليب

· 50 غ ميزينة

· 100 غ سكر

عجينة البسكويت :

· 04 حبات بيض

· 125 غ سكر

· 125 غ فرينة

الشراب:

· 250 سل ماء

· 125 غ سكر

100 غ شانتي للتزيين

طلاء الكعكة:

· عصير حبة برتقال صغيرة الحجم

· 100 غ سكر ناعم

طريقة التحضير:

لتحضير البسكويت نخفق البيض جيدا نضيف السكر حتى يصبح الخليط أبيض اللون ثم نضيف الفرينة و نحرك على مهل ، نضع ورق الطهي في قالب مسطح ثم نسكب الخليط و نضعه في الفرن على درجة 180° .

في قدر ضعي عصير حبة البرتقال مع الحليب و السكر و صفار البيض و الميزينة و أخلطي جميع المقادير جيدا ثم ضعي القدر على نار هادئة و أستمري في التحريك حتى تحصلي على خليط متماسك. أضيفي لها قليل من الشانتي المخفوقة مع الحليب البارد، أتركي الكريمة تبرد .

حضري الشراب ( الماء و السكر) و نتركه جانبا يبرد.

قطعي البسكويت على أي شكل تختارينه حسب الرغبة بواسطة قالب التقطيع، قطعي عدة قطع ، تحتاجين إلى 03 قطع ، ضعي القطعة الأولى داخل قالب التقطيع و أسكبي فوقها قليلا من شراب السكر ، ثم ضعي قليلا من كريمة البرتقال ، ثم ضعي فوقها قطعة من البسكويت ثم قومي بنفس الخطوات مرتين حتى تتحصلي على ثلاثة طبقات ضعي القوالب في الثلاجة لمدة ساعتين في ذلك الوقت حضري تغطية الكعكة بالسكر الناعم مع عصير البرتقال ، أخرجي القالب من الثلاجة أتركيه قليلا ثم إنزعي قالب التقطيع ، غطي الكعكة بطلاء السكر(سكر ناعم مع عصير البرتقال) ، زيني الكعكة من فوق بكريمة الشنتي ، قومي بالتزين حسب الرغبة.