كريات بجوز الهند ـ تشاراك سوريا ـ الملفوفة ـ حلوى التاج
…
كريات بجوز الهند
المقادير: 250غ زبدة طرية، 4 صفار بيض، مبشور ليمونة، كيس خميرة كيميائية، 6 ملاعق كبيرة سكر ناعم، فرينة
للتزيين: بياض بيض، جوز هند مرحي، عسل، عقاش فضي.
طريقة التحضير:
ـ في وعاء ضعي الزبدة الطرية، صفار البيض، مبشور الليمون، السكر الناعم واخلطي جيدا براحة يدك حتى تذوب الزبدة وتصبح كالمرهم.
ـ غربلي الفرينة بالتدريج فوق الخليط وأضيفي الخميرة الكيميائية أول ما تبدئي بإضافة الفرينة ثم اجمعي حتى تحصلي على عجينة لينة سهلة الاستعمال.
ـ شكلي كريات بحجم حبة الجوز، مرريها في بياض البيض المخفوق ثم في جوز الهند وزيني بعقاش حلويات فضي اللون وضعيها في حاويات ورقية ثم في صينية جافة أي غير مدهونة.
ـ أدخلي الصينية إلى الفرن مدة 15 دقيقة تقريبا حتى تنضج وتحمر القاعدة جيدا.
ـ ضعي كريات جوز الهند في حاويات ورقية وضعي على كل حبة ملعقة عسل وعند التقديم قومي بتغيير الحاويات بأخرى جديدة.
.
.
.
تشاراك سوريا
المقادير: 3 كيلات فرينة، كيلة سمن أو زبدة ذائبة وباردة، نصف كيلة سكر ناعم، ملعقتان كبيرتان ماء الزهر، قرصة ملح، ملعقة خميرة كيميائية.
للحشو: 2 كيلات لوز غير مقشر ومرحي، كيلة جوز، نصف كيلة حلوة الترك، ماء الزهر.
للتزيين: فستق مرحي
طريقة التحضير:
ـ غربلي الفرينة، أضيفي لها الملح، السكر، الخميرة والزبدة، امزجي جيدا براحة يدك وبللي بالماء وماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة طرية ومتماسكة، لفيها في ورق شفاف واتركيها جانبا.
ـ أثناء ذلك حضري العقدة بمزج اللوز، الجوز، حلوة الترك، ماء الزهر.
ـ ابسطي العجينة بسمك 3مم ثم قطعي دوائر، ضعي وسط كل دائرة ملعقة من الحشو ولفيها حتى تحصلي على هلاليات.
ـ ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة وادخليها الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
ـ بعد إخراجها من الفرن عسليها ومرريها في الفستق المرحي.
.
.
.
الملفوفة
المقادير:
لعجينة اللوز: 250غ لوز مرحي رطب كي الفرينة، 300غ سكر ناعم، ملعقة بياض بيض، ملعقة صغيرة فانيليا، ماء الزهر، ملون أخضر فستقي سائل.
للحشو: 250غ لوز مرحي رطب، 125غ سكر ناعم، ملعقة صغيرة فانيليا، شربات ثقيلة.
طريقة التحضير:
ـ امزجي اللوز المرحي، السكر الناعم، بياض البيض، الفانيليا، الملون الأخضر، واجمعي بماء الزهر حتى تحصلي على عجينة طرية، اتركيها ترتاح جيدا حتى يسهل تشكيلها.
حضري الحشو: امزجي اللوز مع السكر الناعم والفانيليا ثم اجمعي بالشاربات الثقيلة.
ـ حلي العجينة الأولى بالحلاّل ثم اقطعي أشرطة عريضة ومتوسطة الطول بواسطة الجرارة.
ـ ضعي على طول كل شريط كمية من الحشو واطوي الشريط طوليا على اثنين ثم لفي الشريط على نفسه مع الضغط قليلا كي يظهر الحشو حتى تحصلي على شكل وردة
ـ زيني كل قطعة بعقاش فضي واتركيها تبرد ثم قدميها في حاويات.
.
.
.
حلوى التاج
المقادير: 500غ لوز مرحي، 300غ سكر ناعم ومغربل، ملعقة صغيرة فانيليا، 4 إلى 5 حبات بيض.
للتزيين: بياض بيض، فستق مسحوق، ثمار الكاجو.
طريقة التحضير:
ـ في صحن كبير اخلطي اللوز مع السكر والفانيليا واجمعي بصفار البيض حتى تحصلي على عجينة لينة.
ـ شكلي أساور متوسطة الحجم ثم مرريها في بياض البيض وبعدها في الفستق المسحوق وزينيها بثلاثة من ثمار الكاجو.
ـ في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة قومي بترتيب التيجان وطهيها مدة 10 دقائق وفور إخراجها من الفرن دعيها تبرد ثم اغطسيها في العسل وقدميها في حاويات ورقية.
.
.
.
نصائح وتدابير لنجاح الكعك والمعجنات
ـ انخلي أي غربلي الدقيق والطحين مرتين قبل استعماله في تحضير “الكيكات” ومرة عند استعماله في عمل المعجنات.
ـ يجب تغطية العجينة بعد جمعها بكيس بلاستيكي أو منشفة نظيفة حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.
ـ للحصول على كيك منفوخ جيدا وطري غربلي الفرينة مع الملح والخميرة الكيميائية مرتين.
ـ للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر القليل من مسحوق الحليب “لحظة” على سطح القالب قبل إدخاله الفرن.
ـ يستحسن تسخين الفرن جيدا قبل وضع الكيكات والمعجنات بداخله خاصة تلك التي تحتوي على الخميرة.
ـ يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيكي حتى تتخمر بسرعة.
ـ يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات، والقوالب كذلك في عمل الكيكات.