كسكس بإكليل الجبل

المقادير :400 كسكس متوسط من نوع ” ماريا ” أضلع الغنم حسب عدد أفراد العائلةحبة بصل إكليل الجبل 2 حبات بطاطا4 ملاعق كبيرة زيت 3 ملاعق كبيرة خردل تقليدي ملعقة صغيرة توابل خاصة باللحمملح ، فلفل أسودملعقة كبيرة زبدةملعقتان كبيرتان قشدة

طريقة التحضير:

في وعاء نضع الأضلع، البصل المفروم، الخردل، التوابل الخاصة باللحم، الملح والفلفل الأسود ونتركه يرتاح مدة 30 دقيقة  أوأكثر ثم نقليه في مقلاة حتى يتحمر وبعدها ندخله الفرن ليواصل النضج، يجب أن يتغطى بورق الألمنيوم. 

نضع كمية من الزيت في الكسكس ونضعه على القدر حتى يخرج البخار ثم ننزعه ونرشه بالماء والملح ويترك ليمتصه، تكرر العملية مرتين وفي الأخير نضيف له الزبدة والقشدة 

وإكليل الجبل .

نقوم بتقشير وتقطيع البطاطا إلى دوائر ثم نغليها، بعدها نحمرها في مقلاة في قليل من الزيت وإكليل الجبل والملح والفلفل الأسود.

نضع الكسكس في طبق التقديم ونضع الأضلع المحمرة بصلصتها بجنب والبطاطا المحمرة بإكليل الجبل.

كسكس بالخضار

المقادير:

500غ كسكس خشن من نوع ” ماريا “

500غ لحم   غنم

150غ حمص

حبة بصل

5 فصوص ثوم

02 حبات فلفل حار

02 حبات قرعة

02 حبات جزر

02 حبات لفت

ملعقتان كبيرتان طماطم مجففة أو مصبرة

ملعقتان كبيرتان زيت

ملعقتان كبيرتان راس الحانوت

فلفل أحمر

ملح / فلفل أسود

مرق اللحم

دهان و زبدة

طريقة التحضير:

في قدر خاص بالكسكس نقلي اللحم مع البصل المفروم، الثوم المهروسة وراس الحانوت ثم نضيف كل التوابل المذكورة في المقادير، الطماطم المصبرة والحمص، بعدما يتقلى جيدا نغلي الخضار المقطعة في مرق اللحم حتى تنضج ثم ننزعها ونحتفظ بذلك الماء ونمرق به اللحم المقلي ونتركه يستوي ثم نضيف حبة الحار والحبة الثانية نقليها ونزين بها.

 نضع كمية من الزيت في الكسكس ونضعه على القدر حتى يخرج البخار ثم ننزعه و نرشه بالماء ويترك ليمتصه، تكرر العملية مرتين وفي الأخير نضيف له الدهان أو الزبدة ونفركه.

نضع الكسكس في طبق التقديم ونزينه باللحم، والحمص والخضار المقطعة وحبة الحار المقلية ثم  نسقي الكسكس بالمرق .

 كسكس تلمساني

المقادير:

500غ كسكس رقيق  من نوع ” ماريا “

500غ لحم غنم (فخد أو كتف )

حبة بصل

ملعقتان كبيرتان زيت

قرفة

ملعقة صغيرة زنجبيل

ملح / فلفل أسود

100غ زبيب

ملعقتان كبيرتان زبدة للدهن

03 حبات بيض مسلوق

لتزيين:

حلوى ملبسة “دراجي”

طريقة التحضير:

في قدر خاص بالكسكس نقلي اللحم في الزيت جيدا حتى يتحمر ثم نضيف البصلة المفرومة  والتوابل، نتركه يقلي جيدا بعدها نضيف مرق اللحم ونتركه يطهى.

نضع كمية من الزيت في الكسكس ونضعه على القدر حتى يخرج البخار ثم ننزعه و نرشه بالماء ويترك ليمتصه، تكرر العملية مرتين وفي الأخير نضيف له الزبدة ونفركه ثم نضيف له الزبيب المفور .

نضع الكسكس في طبق التقديم ونزينه  باللحم والحلوى الملبسة “دراجي” والبيض المسلوق

ونسقي الكسكس بالمرق .

كسكس قسنطيني ” المحور”

المقادير:

500غ كسكس رقيق من نوع ” ماريا “

500غ  لحم غنمي

400غ لحم مفروم

ملعقتان كبيرتان زيت

حبة بصل كبيرة الحجم  ونصف حبة للحم المفروم

فص ثوم

حبة طماطم صغيرة

حبات بيض مسلوقة

300غ حمص

ملح / فلفل أسود

ربع ملعقة صغيرة قرفة للحم المفروم

حبة بيض للحم المفروم

ملعقتان كبيرتان زبدة للدهن

مرق اللحم

طريقة التحضير:

في قدر خاص بالكسكس نقلي اللحم ثم نضيف البصلة المفرومة والثوم المهروس مع التوابل،  نتركه يقلي جيدا بعدها نضيف حبة الطماطم المرحية ،ثم نضيف مرق اللحم ونتركه يطهى . في وعاء نضع اللحم المفروم وقليل من البصل، التوابل، حبة البيض ونخلطه جيدا ثم نشكله كريات ونضعها في مرق الكسكس ثم نتركه يطهى.

نضع كمية من الزيت في الكسكس ثم نضعه على القدر حتى يخرج البخار، ننزعه ونرشه بالماء ويترك ليمتصه، تكرر العملية مرتين وفي الأخير نضيف له الزبدة و نفركه.

نضع الكسكس في طبق التقديم ونزينه باللحم، الحمص وكريات اللحم المفروم والبيض و نسقي الكسكس بالمرق .