تبدو الأطعمة المعلّبة خيارا سريعا وآمنا، لكنها قد تخفي مخاطر صحية صامتة تهدد الجسم، فبين نسب الصوديوم العالية والمواد الحافظة، يتحول السهل أحيانا إلى خطر لا يُستهان به.

في هذا الصدد، حذرت العديد من الأبحاث من بطانات العلب المصنوعة من مادة BPA، والتعرض للألمنيوم، واحتمالية تسرب ملوثات كيميائية أخرى مستخدمة في بطانات العلب، بمشاكل صحية، وفقا لموقع foodrevolution.

التغيرات الغذائية الناتجة عن المعالجة

تضمن عملية التعقيم بالحرارة العالية، السلامة التجارية، لكنها تُغير القيمة الغذائية للطعام.

تُعدّ هذه المعالجة الحرارية ضارة بالفيتامينات الحساسة للحرارة، والتي تتدهور بشكل ملحوظ عند تعرضها لفترات طويلة لدرجات حرارة عالية.

الفيتامينات الذائبة في الماء، مثل فيتامين ج وفيتامينات ب، هي الأكثر عرضة للتلف والتسرب إلى سائل التعليب.

يُعدّ الثيامين (فيتامين ب1) غير مستقر عند تعرضه للحرارة، كما يمكن أن ينخفض محتوى فيتامين ج بشكل كبير.

ونظرا لأن هذه الفيتامينات ذائبة في الماء، فإن جزءً كبيرا من الكمية المتبقية يُفقد إذا تم تصفية سائل التعليب قبل تناول الطعام، بحسب موقع biologyinsights.

ماهي المخاطر الكامنة وراء التغليف المعلب؟

النقطة الرئيسية التي يجب مراعاتها هي بيسفينول أ (بيسفينول أ) وهو مركب كيميائي يستخدم في البطانة الداخلية للعديد من العلب.

وقد أشارت دراسات مختلفة إلى أن هذه المادة يمكن أن تكون بمثابة اضطراب الغدد الصماء وتغيير الوظائف الهرمونية والارتباط بمشاكل مثل مرض السكري من النوع 2 والخلل التناسلي وحتى السرطان.

وقد حظرت بعض البلدان، مثل فرنسا، استخدام مادة BPA في عبوات معينة، بينما لا يزال مسموحا بها في بلدان أخرى، مثل إسبانيا.

عندما يكون ذلك ممكنا، اختر العبوة التي تشير إلى أنها خالية من مادة BPA لتقليل المخاطر، وفق موقع ar.bezzia.

آليات تسرب المعادن وتآكلها

عندما تتشقق البطانة الداخلية للعلبة أو تتضرر – سواءً بسبب الانبعاجات أو تقلبات درجات الحرارة أو التخزين لفترات طويلة – تتآكل الأسطح المعدنية بسرعة عند تعرضها للأكسجين.

تُطلق هذه العملية أيونات القصدير في الأطعمة الحمضية، بينما قد تُطلق علب الألومنيوم الألمنيوم في ظروف الحرارة العالية. مع مرور الوقت، يُواجه المستهلكون المخاطر التالية:

– التهاب وتهيج الجهاز الهضمي

– تهيج الجلد والعينين نتيجة التعرض لمستويات عالية من القصدير

– أعراض عصبية محتملة لدى الأشخاص ذوي الحساسية، حسب موقع ar.bezzia.

ماهي مخاطر تناول الطعام المعلب يوميا؟

يرتبط تناول الطعام المعلب يوميا بزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسكري وأنواع معينة من السرطان.

كما أن ارتفاع نسبة الصوديوم في العديد من الأطعمة المعلبة قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، في حين أن انخفاض القيمة الغذائية وارتفاع السعرات الحرارية قد يُساهمان في زيادة الوزن والسمنة.

كما تسبب انخفاض نسبة الألياف وارتفاع نسبة الصوديوم في الأطعمة المعلبة قد يُخلّ بتوازن بكتيريا الأمعاء، مما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.

إضافة إلى ذلك، قد تُسبب المواد الحافظة والمضافات الغذائية في بعض الأطعمة المعلبة ردود فعل تحسسية أو عدم تحمل لدى بعض الأشخاص، حسب موقع panflavor.

استراتيجيات للحد من التعرض للمعادن

-التزم بتواريخ انتهاء الصلاحية بدقة، إذ يبقى انتقال المعدن ضئيلا قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.

-انقل المحتويات إلى عبوات زجاجية.

– افحص العلب بحثا عن أي انبعاجات أو صدأ أو انتفاخ، وتخلص من العلب التالفة.

-خزّن في درجة حرارة أقل من 29 درجة مئوية، يبطئ التآكل، وفقا لموقع chefsresource.