لماذا لا يجب إذابة الأطعمة المجمّدة في هذا المكان؟!

أكد خبراء سلامة الغذاء أن إذابة الأطعمة المجمدة خارج الثلاجة من أكثر الأخطاء المنزلية شيوعا، لأنها تهيئ الظروف المناسبة لتكاثر البكتيريا الضارة.

درس الباحثون نمو بكتيريا السالمونيلا والإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية أثناء تذويب الدجاج الكامل واللحم المفروم في درجات حرارة الغرفة (22 و30 درجة مئوية).

وخلصت الدراسة إلى أن ظروف التذويب ومدة بقائه خارج التبريد تؤثر في احتمالية نمو الميكروبات، وأن التذويب في درجات حرارة مرتفعة أو لفترات أطول يزيد المخاطر، خاصة في القطع الصغيرة من اللحم المفروم، بحسب موقع pubmed

لماذا يُعدّ التذويب خارج الثلاجة خطيرا؟

عندما يُترك الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة، يبدأ سطحه الخارجي بالدفء بسرعة بينما يبقى مركزه متجمّدا.

وهنا يدخل الجزء الخارجي فيما يعرف بـ”منطقة الخطر الحراري” التي تنشط فيها البكتيريا وتتكاثر بسرعة كبيرة.

وتشمل البكتيريا المحتملة:

السالمونيلا.

الإشريكية القولونية.

كامبيلوباكتر.

الليستيريا في بعض الحالات.

وقد لا يؤدي الطهي دائما إلى إزالة جميع المخاطر إذا كانت بعض البكتيريا قد أنتجت سموما أثناء بقائها لفترة طويلة في درجات حرارة غير آمنة، حسب موقع fda

التجميد لا يقتل جميع الجراثيم:

من الأخطاء الشائعة الاعتقاد بأن المجمد يقتل البكتيريا بالكامل.

في الواقع، التجميد يوقف نمو معظم الكائنات الدقيقة ويبطئ نشاطها، لكنه لا يقضي عليها بالضرورة.

وعندما يبدأ الطعام بالذوبان تعود هذه الكائنات للنشاط إذا وجدت درجة حرارة مناسبة، وفق موقع fsis.usda

أفضل طريقة:

الطريقة الأولى: التذويب داخل الثلاجة

يوصى خبراء الصحة بالتذويب البطيء داخل الثلاجة عند درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية تقريبا.

مزايا هذه الطريقة:

الأكثر أمانا صحيا.

تحافظ على جودة اللحم والدجاج.

تقلل فقدان العصارة والنكهة.

تسمح بإعادة التجميد إذا لم يُستخدم الطعام مباشرة.

الطريقة الثانية: الماء البارد

إذا كنت بحاجة للطعام بسرعة:

ضع اللحم أو الدجاج في كيس محكم الإغلاق.

اغمره في ماء بارد.

غيّر الماء كل 30 دقيقة.

هذه الطريقة أسرع من الثلاجة، لكنها تتطلب مراقبة مستمرة. وبعد الذوبان يجب الطهي مباشرة.

الطريقة الثالثة: الميكروويف

تُستخدم خاصية إزالة التجميد في الميكروويف عند الحاجة المستعجلة.

لكن بعض أجزاء الطعام قد تبدأ بالطهي جزئيا أثناء العملية، لذلك يجب الانتقال مباشرة إلى الطهي بعد انتهاء التذويب.

أخطاء أخرى يجب تجنبها

التذويب بالماء الساخن:

يؤدي إلى تسخين السطح الخارجي بسرعة ووضعه في ظروف مناسبة لنمو البكتيريا.

ترك الطعام طوال الليل:

حتى لو بقي القلب الداخلي متجمّدا، فإن الطبقة الخارجية قد تكون أمضت ساعات في درجات حرارة غير آمنة.

إعادة التجميد بعد التذويب الخاطئ

إذا ذاب الطعام في الماء البارد أو الميكروويف فيجب طهيه أولا قبل إعادة تجميده.

هل يمكن الطهي مباشرة من الحالة المجمدة؟

تشير إرشادات سلامة الغذاء إلى أن طهي اللحم أو الدجاج من الحالة المجمدة ممكن وآمن، لكنه يحتاج إلى وقت أطول قد يصل إلى نحو 50% أكثر مقارنة بالطعام المذاب بالكامل.

ما هي الأطعمة التي يمكن طهيها دون إذابة؟

معظم الأطعمة التي يمكن طهيها وهي مجمدة تكون رقيقة أو صغيرة الحجم، مما يسمح للحرارة بالتغلغل فيها بالتساوي وطهيها. من بين الأطعمة الآمنة للطهي دون إذابة:

قطع البرجر

البطاطس المقلية

الزلابية

المخبوزات (مثل الفطائر والبسكويت)

اللحم المفروم

السمك النيء

يجب تذكر أن طهي الطعام دون إذابة يتطلب درجة حرارة منخفضة لمنع تصلب الطبقة الخارجية.

فتصلب الطبقة الخارجية هو التصلب السريع للطبقة الخارجية للطعام نتيجة الصدمة الحرارية، مما يمنع نضج الجزء الداخلي، وفق موقع fooddocs