قد يؤدي تناول الأطعمة غير المطبوخة جيدا في بعض الأحيان إلى التسمم الغذائي، أو قد يسبب مخاطر صحية تظهر على المدى الطويل في شكل أمراض خطيرة.

فالطهي الجيد، خاصة على درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية، يقتل معظم الكائنات الدقيقة الخطيرة.

وتشمل الأطعمة التي تتطلب عناية خاصة اللحوم المفرومة، واللحم المشوي، وقطع اللحم الكبيرة، والدواجن الكاملة، وفق موقع منظمة الصحة العالمية who.

ماهي المخاطر المحتملة؟

عندما لا يُطهى الطعام جيدا، فقد يكون مصدرا للبكتيريا الضارة والفيروسات والطفيليات ومسببات الأمراض الأخرى.

فيما يلي بعض المخاطر الأكثر شيوعا المرتبطة بتناول الطعام غير المطبوخ جيدا:

السالمونيلا: غالبا ما توجد في الدواجن غير المطبوخة جيدا والبيض، وأحيانا في الفواكه والخضراوات، ويمكن أن تُسبب السالمونيلا التهابات معوية حادة.

الإشريكية القولونية: يمكن أن تعيش هذه البكتيريا في لحم البقر المفروم غير المطبوخ جيدا والمنتجات الملوثة، ويمكن أن تُسبب بعض سلالاتها أمراضا خطيرة أو حتى فشلا كلويا.

الليستيريا: توجد في اللحوم الباردة ومنتجات الألبان غير المبسترة، وهي خطيرة بشكل خاص على النساء الحوامل والمواليد الجدد والأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة.

العدوى الفيروسية الإيزوية: يمكن العثور على فيروسات مثل فيروس نوروفيروس والتهاب الكبد أ في الأطعمة الملوثة، وخاصةً المحار والفواكه أو الخضراوات النيئة.

لا تُقتل هذه الفيروسات بالطهي، ويمكن أن تؤدي إلى أمراض منقولة بالغذاء.

الديدان الشريطية الإيزوية: ترتبط عادة بلحوم البقر غير المطبوخة جيدا، ويمكن أن تزدهر داخل الجهاز الهضمي للإنسان، بحسب موقع fooddrinktalk.

ما هي أعراض تناول طعام غير مطبوخ جيدا؟

يمكن أن تتراوح أعراض التسمم الغذائي من خفيفة إلى شديدة، وغالبا ما تظهر في غضون بضع ساعات إلى عدة أيام بعد تناول الطعام، من بينها:

– الشعور بالغثيان أو التقيؤ الفعلي هو إحدى طرق الجسم لطرد المواد الضارة.

– الإسهال المائي أو الدموي هو أحد الأعراض المميزة للأمراض المنقولة بالغذاء.

– قد يحدث انزعاج وتقلصات نتيجة لرد فعل الجهاز الهضمي.

– قد تصاحب الحمى الخفيفة إلى المتوسطة أعراض أخرى.

ما هو توقيت ظهور الأعراض؟

يُعد توقيت ظهور هذه الأعراض أمرا بالغ الأهمية لفهم المخاطر المرتبطة بتناول دجاج غير مطبوخ مثلا.

الاستجابة قصيرة المدى (فورية إلى 24 ساعة)

إذا ظهرت أعراض مثل الغثيان أو القيء في غضون ساعة إلى 6 ساعات بعد تناول دجاج غير مطبوخ جيدا، فقد يكون ذلك بسبب سموم مُكوّنة مسبقًا تُنتجها بكتيريا مثل المكورات العنقودية الذهبية.

الاستجابة المتأخرة (24 ساعة إلى 72 ساعة)

إذا تأخر ظهور الأعراض، من 12 إلى 72 ساعة، فمن المرجح أن يكون ذلك بسبب عدوى تُسببها بكتيريا مثل السالمونيلا أو العطيفة، في هذه الحالة، يمكن أن تشمل الأعراض إسهالًا شديدًا وحمى وآلامًا في البطن، وفق موقع homediningkitchen.

ماهي فوائد الطهي الجيد؟

إلى جانب تحسين الخصائص الحسية، فإن إحدى وظائف طهي الطعام بشكل جيد هي قتل البكتيريا، حيث إن تعريض الأطعمة لدرجات حرارة عالية، يضمن القضاء على الكائنات الحية التي تعيش فيها.

هذا الأمر يقضي على البكتيريا والفطريات وغيرها من الكائنات الدقيقة التي ثبت أنها تستوطن الجهاز الهضمي وتسبب أمراضا، مثل داء السالمونيلا.

ومن الأمثلة العملية على ذلك بسترة الحليب، يُعرّض هذا السائل لدرجات حرارة عالية لفترة قصيرة لضمان صلاحيته للشرب.

تتيح هذه العملية حفظ الحليب في وعاء لفترة طويلة حتى استهلاكه، وهذا يضمن خلوه من الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض، بحسب موقع steptohealth.

ماهي درجة الحرارة المطلوبة؟

تعتمد فعالية الطهي في القضاء على الطفيليات على عاملين أساسيين: درجة الحرارة والوقت، تختلف الطفيليات في تحملها للحرارة، والقاعدة العامة هي:

درجة حرارة داخلية تتراوح بين 60 و75 درجة مئوية لمدة 15-30 دقيقة تُبطل مفعول معظم الطفيليات في معظم أنواع الطعام، هذا يعني أن مركز الطعام يجب أن يصل إلى هذه الدرجة ويحافظ عليها للمدة المحددة.

بالنسبة للأسماك، يكفي طهيها إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 63 درجة مئوية، لمدة 15 ثانية لقتل الطفيليات، هذا لأن لحمها عادة ما يصبح معتما ومتقشرا عند هذه الدرجة، مما يدل على طهي كافٍ، وفقا لموقع enviroliteracy.