تُستخدم أوراق العنب في تحصين الأطعمة لاحتوائها على البوليفينول وفوائدها الصحية، فضلاً عن وجود تركيبة كيميائية معقدة تساهم في إمكاناتها العلاجية، وخاصة نشاطها المضاد للأكسدة.

كما توفر أوراق العنب خصائص مضادة للالتهابات والتكاثر والقلب والأوعية الدموية والسكري ومضادة للكوليسترول، و مزايا فسيولوجية أخرى، حسب موقع researchgate.net.

القيمة الغذائية لورق العنب

ـ فيتامين ك.
ـ فيتامين أ.
ـ المنغنيز.
ـ الألياف.
ـ الكالسيوم، وفقا لموقع webteb.com.

فوائد صحية لأوراق العنب

1_غنية بالعناصر الغذائية

تحتوي على فيتامينات أ، ج، ك، بالإضافة إلى المعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.

2_خصائص مضادة للأكسدة

تحتوي على البوليفينول والفلافونويد ومضادات الأكسدة الأخرى.

3_ ضد الالتهابات

تمتلك المركبات الموجودة في أوراق العنب خصائص مضادة للالتهابات، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب في جميع أنحاء الجسم مثل التهاب المفاصل ومرض التهاب الأمعاء.

4_صحة الجهاز الهضمي

يساعد تناولها على الهضم بسبب محتواها العالي من الألياف حيث تعمل على تعزيز الهضم الصحي ومنع الإمساك، ودعم نمو البكتيريا المعوية المفيدة.

5_صحة القلب

تدعم صحة القلب والأوعية الدموية و خفض ضغط الدم وتحسين مستويات الكوليسترول والحماية من تكوين اللويحات الشريانية.

6_ تنظيم سكر الدم

تنظيم مستويات السكر في الدم، بالنسبة للأفراد المعرضين لخطر الإصابة بهذه الحالة. كما يُعزى هذا التأثير إلى مركبات مثل الكيرسيتين الموجودة في أوراق العنب.

7_إدارة الوزن

يدعم دمج أوراق العنب في النظام الغذائي لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية والعالي من الألياف التي تساعد على الشعور بالشبع ، ما يعزز فقدان الوزن أو الحفاظ عليه.

8_ الوقاية من السرطان

لها تأثيرات وقائية ضد أنواع معينة من السرطان عن طريق تحييد الجذور الحرة الضارة ومنع نمو الخلايا السرطانية، وفقا لموقع timesofindia.indiatemes.com.

الوجبة الشهيرة بورق العنب “الملفوف”

ـ نصف كوب من عصير الليمون الحامض.

ـ القليل من القرفة الناعمة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.

ـ كوب من الأرز.

ـ ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.

ـ كيلوغرام من ورق العنب.

ـ ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

ـ نغسل الأرز بالماء البارد، ثمّ نخلطه مع اللحم المفروم، والقرفة، والبهار المشكّل، والبقدونس في وعاءٍ واحد.

ـ نفرد ورقة عنب، ونضع في منتصفها مقدار ملعقة صغيرة من الخليط السابق.

ـ نجمع أطراف ورقة العنب، ونلفّها على بعضها حتى تصبح ذات شكل أسطواني.

ـ نضع الأوراق الملفوفة في قدر الطهي، ونرش وجهها بكميّة مناسبة من الملح، ثمّ نغمرها بالماء.

ـ نضع طبق مفرود على الأوراق حتى لا تتحرّك، ونضع القدر على نار متوسطة ليطبخ لمدّة ثلث ساعة.
نسكب فوق حبات ورق العنب عصير الليمون الحامض، ونتركها على النار لمدّة عشر دقائق إضافيّة حتى تنضج تماماً.

ـ نرفع القدر عن النار، ونضع ورق العنب في طبق، ونقدّمها ساخنة، حسب موقع mawdoo3.com.

كيفية تحضير أوراق العنب للطبخ أو الشاي

نأخذ اوراق صغيرة وكاملة ذات لون أخضر فاتح جيد ولا تحتوي على ثقوب، تكون لامعة وناعمة.
تجنب الأوراق السميكة. اشطف أوراق العنب جيدًا بالماء البارد، ثم صفيها.
اقطع السيقان.

إما أن تنقع الأوراق في ماء ساخن جدًا لمدة 15 دقيقة لتليينها أو غليها حتى تصبح طرية.

أحضري الماء واتركيه يغلي. أضيفي أوراق العنب ثم أخرجيها على الفور واغمريها في ماء مثلج.
اتركيها وجففيها بمناديل ورقية.

ستساعد هذه الخطوة في تعديل لون الأوراق.

خزنيها في كيس بلاستيكي محكم الغلق بين طبقات من المناشف الورقية وقومي بتجميدها حتى تصبح جاهزة للاستخدام. وفقا لموقع aradbrabing .com.

نصائح لتجنب أضرار ورق العنب

إذا كنت تعاني من أي مشاكل في الجهاز الهضمي، فتناول ورق العنب بكميات معتدلة.
احرص على شراء ورق العنب الطازج بدلًا من المعلب.

إذا كنت تضطر إلى شراء ورق العنب المعلب، فتأكد من اختيار الأنواع التي لا تحتوي على مواد حافظة أو مواد كيميائية أخرى. وفقا لموقع Ayam.news.