الكسكس الجزائري ..فن وذوق

شكرا جزيلا على هذه الأطباء الجزائريا والله يحفظكم يارب

هل تجدين فتل الكسكس؟

الكسكس بالعدس و الخرشف او اللوبيا الخضراء او الفول هو كسكس, ما الفرق المهم سقوة وخلاص

هذا الخرشف مثل الخرشف العادي و لاكن اصغر حجم وهناك كسكس عامربالحليب(بصل بطاطا او لفت و الكابية) مع كمية كبيرة من الحليب وهو جد صحي خاصة لمن لديه المعدة مريضة او كرجيم و الكسكش الملكي couscousse royale كسكس سطيف بالهبرة الكبيرة (الدروف) والكتاف او الكرومة بالخرشف العادي ولفت سعيدي (لفت حار) والحمص و ناكله مع الرايب و الزيتون cassé

انا نحب كسكس بالخضر المتنوعة و تكون مرق خفيف و الكسكس خفيف و معاود مليح اي شارب ماء في التفوار و المعاودة
وبعد ذلك يدهن يعود يترعد في اليد
نجيب الصحن نضع الكسكس ساخن فوقه كومة الخضر مزينة منوعة الالوان من بعد نضع قليل من المرق من فوق
نبدأ بسم الله في كل ملعقة قليل من الخضر قليل من الكسكس حتى انهي طبقي و أعاف من يخلط المرق بالخضر بالكسكس و يفسد الشكل
وبالرايب الكسكس تحت الرايب الخاثر فوق و منخلطهمش
احب كل انواع المرق كورجيت كابوية لفت جزر خرشف فول يابس حمص فلفل اي كل مرة حسب الموسم

كل كسكس و البنة ديالو . كل واحد و كيفاش يحب ياكل الطعام .

كسكسي برج زمورة من ولاية برج بوعريريج ولا خليك

نحن نبتكر و نبدع والمغربيونmarocains يسطون على تراثنا ويروجون له عالميا
ويحصدون على المجاملات على حسابنا

حسبنا الله ونعم الوكيل

keiin idirou fi el kahwa hlib..

barboucha

hhhhhhhh, barak allhou fik

السلام عليكم:
الكسكس الجزائري يختلف من منطقة إلى أخرى . و لكن المنطقة المعروفة بالكسكس هي منطقة القصور في الجنوب الغربي للوطن تقع بين ولايتي النعامة و البيض .(الشلالةالظهرانية.بوسمغون.عسلة. تيوت .مغرار . صفيصيفة...) صديقوني خاصة الشلالة الظهرانية.فهو ألذ كسكس .الذي لم يتذوقه لم يتذوق الكسكس أبدا مع إحترامي للمناطق الأخري .لدرجة أن الذي يتذوقه لأول مرة يعجب به كثيرا.خاصة إذا أعدته أمهاتنا الكبار في السن (ربي يحفظهم ويطول عمارهم)وكان بلحم الخروف و خضر المنطقة ولا أروع.جربوه وردولي لخبر.مرحبا بكم

La recette dialek tahrag reacteur necluare

Hamokom botonokom yaou mabrok alikooum al taqachof zayrou al sbet

لماذا قطع اللجم صغيرة ههههههههههه

Le 12 le couscouse cet juif algerien qu ils le font et apet les arabes ils ens pris ( je suis arabe et musulment mes je suis cultuvé)

نعن فافضل الطباخين والماكولات هي في الشرق .فمنطقة الشرق الجزائري كل شيئ فيها هو الافضل

العدس كيما الحمص كامل بقوليات , والا تبوقلت ماتعرفش البقوليات هههههههههه

شعب عير تاع كرشو ويرقص ناس اخترعت وانتم اسقو الكسكس بلعدس باش يبلوكي العباد حتى الماكلة ومتعرفوش تاكلو امة اضحكت من جهلها الامم

ههههه تسمع بالمثل الي يقول (كول بالعسل ) خوك أكل بالعسل معنى لما تكون جيعان بدرجة كبيرة كل شىء يكون لذيذ أمامك أكيد كان جيعان

جربته مرة و وجدته لذييييييييييييييييييييييييذ
و أقول شيء آخر، أخي يسقي الكسكس بالفازوز سيليكتو و يتمتع في أكله. راني حائر فيه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

أنا أحب الكسكس بكل أنواعه و علي أي طريقة كان مطهوا، حتى و لو كان مقلي. ميام ميام راني جعت.

Le couscous (Sekhsu) un Plat Berbere

ana choufte couscousse ba lbouzalouf wa dawara wa kadalik bila3dassa ya khawti koul wahed wa ta9alid diyalou wana dklithoum o3ajbouni lmohim lyed litaybou

لست أستهزءى فقط غريب الامر ولكن شخصيا أحبه مسمغ جيدا بالسكر والحليب

شكرا جزيلا فقط أريد تأكيد على شيء: هل أزهاره لونها بنفسجي أقصد Mauve وطوله حوالي 60 سم؟

طبعا المقطعة يديروها لعموريات هايلة ألذ من العيش أحيانا ذقتها في الجامعة بصح لي يأكل الحار مستحيل لا يلتجىء الى البابي مشوار هههههه

oui c des cardons qui poussent dans la nature.ils ressemble aux cardons qu,on achete au marché , mais il n,est pas aussi long , il mesure à peine 10cm.Pour le cueillir , il faut porter des gants épais à cause des épines , le nettoyer , le faire blanchir 5mn dans l,eau salée avec une goute de citron pour lui conserver sa belle couleur jaune vert.

معظم الصور فيها الكسكسي الخشين راهو عيب يطححت للضياف.

و انا أجزم ان الطباخ ليس من الشرق الجزائري.

و يستعمل هطا النوع عادة في طبق يسمى : السففة SAFFA

و السففة بها بصل غير مقطع و يطبغ مع المرق ثم يجف.

و السففة غذاء الشتاء.

و هي تختلف عن المسفوف.

سلامت قلبكم وبصحتكم ينحي مرض وزكام مليح في برد نحن عندنا اكلة تشبه عيش نسميها مقطعة نخدمها في منزل ونفور مقطعة عبارة عن عجينة بدون زيت ونقرصها مثل كسرة المبسس ونقطعها بالموس قطع صغيرة ونفورها ونلوحها في مرق مع توابلمثل نتاع العيش ونتركها 5 دقائق وتكون مرقتها جارية وتكون حامضة وحارة وعند تقديم نعصر عليها ليمون ونحسيها وهي سخونة بدون خبز وكي نكلوها تحكمنا عرقة وكي كرش تشبع راس يقول غني واي واي حرة وسخونة وعند بعض فعلا لخناين دير فيهم حالة هههههه

مهم واحد ىشبع كرش خت النار ما تخلى والو انا نسقى بلعدس كى تكمل المرقة كى ما نسىب والو نسقى بل الماء باه ما تلسغلىش و نموت هههههههههه

شكرا

هل تقصد(ين) الحرشف البري المعروف عندنا بـ"شوك لحمار" cardoon أو chardon أو الكعيب؟ بصحتكم إن كان هذا ما عنيتم لأن هذا الحرشف عظيم الفائدة فهو الدواء الأساسي لأمراض الكبد حيث أنه ينشط إفراز المرارة ويفيد تسمم الكبد ،ويجدد خلاياها بعد عطبها إضافة لفائدته في التصلب التعصدي للشرايين والكولسترول.. وهو غذاء مقوي في فصل الربيع بعد إجهاد الجسم من التغذية الشتوية
أرجو أن تفيدوني بكيفية استعماله أريد استعماله كواقي

هو الغرس تع المقروط

لا قصدت سكتنا يعني أنا سكتت ونطقتها بالجمع هههههه

هو شبيه البومهراس بصح فيه الكسبر والفلفل قاوجا بوسعادة معروفة بيه بصح حنا ناكلوه ونحبوه لما قلوبنا توجعنا نطيبوه حار جدا لخناين تسيل ههههه من درجة حرارتو

ممكن تعرفيني بنوع تمر الي تطيبوا بيه

بالعكس شكون ميعرفش فلفل احمر مجفف قاوجا نسيته فقط لكن الزافيطي ماهو والله اول مرة نسبع بهذه اكلة هل هو بومفاور او عيش مسقي

اسكت انت انا لم اذكر عدس من اول نحسب فيه طبق كوشري برك حتى ولهتوني هههههه

تقصد البربورة هههههههههه

ههههه سكتنا

هل تذوقتم الكسكسي بالقديد والخرشف البري في مرق بالحليب المتبل.يءكل هاذ الكسكسي في الشتاء عندما تتساقط الثلوج .

ويجي فيه فلفل قاوجا متقوليش متعرفيهش الاحمر المجفف ويندار بيه الزفيطي

تحىا طعام لحمر + كوابة

حبيبتي كسكس في بسكرة مرقه صحيح خاثرة لما تكون مرق حمراء اما بيضاء تكون مثل مناع عرس نسفيها وكل عائلة واش تحب مثلا نحن نحب كسكس ابيض اما نسابنا يحبه احمر ولازم مرق تكون خاثرة اختي طيبها روعة بالخضر انا نحب كسكس ابيض بالخرشف او قرعة اي جريوات بالحم الخروف لحم الخروف هو الي يعطي بنة للكسكس وايضا كل واحد كيفاه يحب كسكس كاين الي يحبه ناشف ويشربه بالمرق يعني يتطلب مرق كثير ومرقه لاتكون خاثرة اما الي يكون مفور وشارب مائه تكون مرق خاثرة الطبخ اذواق

بدون تفكير لاتفسد عليا طبق كسكس لذيذ لااتخيله ايضا بتمر كون نعود معاهم نقول لهم حطولي غرفية نتاع عدس بجانب كسكس ونسقي وحدي وندير رايي ونكلوا بدون مانسقيه نطلب منهم فقط يكثروا فيه دهان وهبرة وخطيك ههههه

والله غير عندنا نسابنا في اولاد جلال لم اسمع بها لكن سوف اسئل عنها لان في كل منطقة تختلف ليس طريقة اكل فحسب حت لهجة انا بسكرية ومنطقشك كيفهم يعني لهجة نتاعي عادي كي نروح الى اي مكان يسئلوني من اين انت برغم لهجة بسكرية باينة لكن ليس كل بساكرة لهم نفس طريقة كلام كاين الي يقول مثلا زوز يعني 2 وكاين الي يقول زوج انا ايضا منيش نعاير ولكن هذه حقيقة باش مانعممش كلش تحياتي وشكرا

منطقة أولاد جلال في بسكرة والله ماشي نستهزىء هي أذواق

يا عزيزتي لو كان جيتي بحذايا والله غير نطيبهولك ..ليتتوحم والله المسكينة تكون مش في وعييها غير الي تشوفها والا تسمع بيها تسخف وتكره الاكل تع يدها معذورة .....نووها

لا والله لسنا نحن من نسقي الكسكس بالعدس لكن منطقة والله شافوهم برأي العين سقاو الكسكس بالعدس وقالو لذيذ أترك لكم مهلة للتفكير هههههههه

راني نتوحم حرام عليكم لوكان ماناكلش الكسكس ظرك تخرج في وليدي يا شروق درتيلي مشكل

زيد معاه تمر ومنثور ومعجون مشماش وسفرجل وعدس وعين جمل وترفاس وفطر وبوفاجوخ امزح عيش يجي فيه فرماس وطماطم حب مجففة وكليلة وقديد او لحم دجاج وفول يابس وحمس ممم سخفتوني نتاع ايام برد يقدم مع ليمون بعض يسميه مردود

تمر في مرق شخشوخة ايضا لكن لااعرف لماذا يحبون حلاوة في مرق نحن ندير مرق حارة وحامضة كي تكون حمراء اما عندما نريد ذوقها حلو نطيبها بالكابويا حمراء تكون لذيذة اما تمر مادخلتش دماغي انه فاكهة وليس خضر ممكن نتزن بيه كما في صورة فقط

الكسكس مثل الخبز يجي معاه كلش

ماعرفتهمش شكون قولي ماهوش عيب اريد تعرف هل هما جزائريين او انه كشري جديد

انتم من تسقون الكسكس با العدس.رانا عرفناكم..

هل تعرفون من يسقي الكسكس بالعدس هههههههههههههههه والله موجودة أكيد عرفتوهم

الفرق بين طياب بسكرة والمدن الاخرى هو المرق نتاع بسكرة يديروه خاثر والمرق تع المدن الاخرى خفيف والشي لي معجبنيش في الصور هو الكسكس مش مفور مليح بقي أصفر لونه في يوم دارتنا سطايفية كسكس بالزبدة المملحة والخرشف ولما حطت قاعدة غير تسقي في الكسكس وحنا حايرين بصح هي تركت الكسكس ناشف على جال المرق باش يشرب سبحان الله كل واحد وطبخو

العيش ممكن نزيد فيه مرق التمر مع الفرماس

ايييييييييه.اين هو الكسكسي تاع الحرائرمن نساءالجزائر تاع زمان.يا حصراااااااااه.بلحم الكتف تاع الغنم والحمص والبيض مشرشم مقطع الي نصفين.

بعض اطباق الكسكس لم اتذوقها مثل كسكس بالجلبانة وكسكس بالسمك وكسكس ربما مفتول بتوابل لان لونه اخضر انا احب كسكس هذه الاطباق تشهي انا نحب في درجة اولى كسكس بالمرق الابيض بالحم الخروف وكسكس بالزبيب نحن نسميه مسفوف ياكل مع لبن وخاصة هذا طبق مشهور عندنا في رمضان وكسكس بمرق الاحمر ممكن حتى نطيبوا بلحم دجاج او داند مع جميع الخضر اما حكاية تمر نحن في بسكرة نزين طبق كسكس بالتمر في عرس مع حلوة دراجي وحلوة كوجاك وكل واحد وطريقته في تزيين طبق العرس اما حكاية تمري مرحي في مرق انا لااحبذها هكا يسمى طجين لحلوا

لقد قتلتني هذه الصور

نحن نضع التمر المرحي بالماء ونصفيه (كمية صغيرة) ثم نضيفه للمرق يعقدها ويكسبها لذة ، ولا نضعه هكذا فوق الكسكس كما في الصورة4 لم أر مثلها.

الله يبارك