شخشوخة بسكرية

المقادير:*500غ من لحم الخروف *فخذين من الدجاج أو قطع من الصدر *أوراق الشخشوخة “الرّقاق”* 2حبات بصل* 2حبات من الطماطم الطازجة *ملعقة طماطم مصبرة من نوع “فوارة”* 2 إلى 3 حبات كوسة “قرعة”* حبات بطاطا صغيرة بالقشرة * 2سنينات ثوم *حمص * زيت وسمن *ملح*توابل: فلفل أسود، فلفل عكري وملعقة صغيرة رأس الحانوت * بيض حسب عدد أفراد العائلة

التحضير: 

في قدر واسع ضعي الزيت والسمن ثم البصل، اتركيه يذبل قليلا ثم أضيفي لحم الخروف واتركيه يتقلى جيدا، وعندما تلاحظين أن قطع اللحم بدأت تنضج أضيفي قطع الدجاج والطماطم المصبرة، ولما تتقلى جيدا أضيفي التوابل والملح والطماطم الطازجة والحمص، ثم مرقي بالماء الساخن حتى يتغطى اللحم كليا، وبعدما ينضج اللحم انزعيه من المرق وأضيفي الكوسة واتركي المرق يستوي.

من ناحية أخرى قومي بسلق “غلي” البيض وحبات البطاطا الصغيرة بالقشرة ثم حمرها في الفرن وقدميها مع طبق الشخشوخة ورافقيه بالفلفل.

نصيحة: 

لا تقومي أبدا بطهي النوعين من اللحم –لحم الخروف والدجاج- في وقت واحد فالدجاج يستغرق وقت أقل للنضج من اللحم.  

ملاحظة:

في المناسبات الكبرى مثل الأعراس والأعياد الدينية كالمولد النبوي الشريف، أهل بسكرة يقدمون هذا الطبق مع الفواكه الجافة من برقوق “العينة”، المشمش والعنب الجاف والتمر ويلقبونه “شخشوخة لعروسة”.