مقبلات وتحليات لكل المناسبات

مقبلة الباذنجان والفلفل الأخضر المقادير:2 حبات باذنجان ،2 حبات فلفل أخضر ،ملح، فلفل أسود، قرصة كمون وفلفل عكري ،4 ملاعق زيت

التحضير:

اشوي الباذنجان  والفلفل داخل الفرن الساخن ثم قشريهما جيدا ، بعد ذلك اقطعيهما إلى أجزاء صغيرة. 

 في مقلاة بها زيت ساخن قلي قطع الفلفل والباذنجان حتى تذبل جيدا، تبلي بالملح، الفلفل الأسود، الكمون والفلفل العكري، ثم أضيفي نصف فنجان ماء واتركيها تنضج حتى يتبخر كل السائل، 

قدميها  مزينة بالزيتون الأسود.

ملاحظة: يمكن استعمال الفلفل الحار  كما يمكن تقديمها ساخنة أو باردة

“بوراك” بالعجينة:

المقادير:

للعجينة: 250غ  فرينة ،50غ  زبدة  طرية ، قرصة  ملح

للحشو: 200غ  لحم عجل مرحي ،2 حبات  بصل  مقطعة قطع صغيرة ،ملح، فلفل أسود، قرفة،4 بيضات ،ربطة بقدونس مقطعة قطع صغيرة ،جبن طري وجبن  “ﭬرويار”

التحضير:

امزجي  الفرينة مع الزبدة حتى تتداخل  جيدا

بللي بالماء حتى تحصلي على عجينة متماسكة واتركيها ترتاح قليلا

تحضير الحشو:

قلي اللحم  في الزيت  مع البصل و التوابل حتى يصبح لون اللحم بنيا ويذبل البصل، ثم أضيفي البقدونس  والبيض المخفوق واتركي البيض  ينضج، ثم اتركيه يبرد جانبا.

من جهة أخرى، افتحي العجينة  بالحلال ثم  في الماكينة الخاصة بفتح العجين في الرقم 6 ، اقطعيها إلى أشرطة عرضها 5 سم، ضعي قطعة جبن في طرف العجينة ثم أضيفي عليها ملعقة من خليط اللحم ولفي  على شكل صامصة ، اقليها في زيت ساخن وقدميها مع قطع الليمون.

سلطة البيض بالتونة

المقادير:6 بيضات مسلوقة ،200غ تونة معلبة في الزيت ،ملعقتان “مايوناز” ،ملح وفلفل أسود ،ملعقتان زيت الزيتون ،ملعقة خل أبيض من نوع “السفرة”

 للتزين:

أوراق سلطة خضراء ،ملعقتان ذرى معلبة ،صلصة “المايوناز”

التحضير:

اقطعي البيض المسلوق طوليا وانزعي منه الصفار،

امزجي التونة بعد تصفيتها من الزيت مع “المايوناز” والفلفل الأسود وزيت الزيتون  والخل واخلطي جيدا، ضعي الخليط في كيس الحلواني  واملئي به أنصاف البيض، وزيني بأوراق السلطة، الذرى، صلصة “المايوناز” و الزيتون الأسود كما في الصورة.

ملاحظة : يمكن استعمال صفار البيض  في سلطة أخرى، ويمكنك استعمال ورق “الحبق” للتزيين.

سلطة بالسمك الأبيض :

المقادير:

2 شرائح سمك  “ميرلون ” ، نصف  كوب “جلبانة” مفورة ، ربع كوب حمص ناضج (من نوع سفرة) ،100غ طماطم كرزية

زيتون أسود

صلصة  التتبيل:

4 ملاعق زيت الزيتون ،ملعقتان خل أبيض من نوع سفرة، ملح ، فلفل أسود وكمون

التحضير:

قلي السمك في الزيت مع الملح أو اشويه في الفرن واتركيه يبرد،

في صحن السلطة اقطعي السمك إلى شرائح ، أضيفي له الجلبانة، قطع الطماطم

 والحمص،

من جهة أخرى اخلطي مكونات صلصة التتبيل جيدا وأضيفيها إلى السلطة، ثم زيني بحبات الطماطم الكرزية والزيتون الأسود.

ملاحظة :يمكن  استعمال الحمص المعلب في هذه السلطة، ومن المستحسن اختيار نوع “سفرة”

سلطة الطماطم بالتونة:

المقادير:

300 غ تونة معلبة بالزيت ،3 حبات طماطم  حمراء  متماسكة ،100 غ زيتون أسود مقطع إلى قطع صغيرة ،ملعقتان صلصة “المايوناز” ،ملعقتان خل أبيض من نوع “سفرة” ،ملعقة كبيرة زيت الزيتون ،ملح

التحضير :

صفي التونة من الزيت، أضيفي إليها “المايوناز”، الملح، الخل، الزيت وقطع الزيتون وامزجي جيدا حتى تحصلي على  خليط متجانس ومتماسك واحتفظي بها في الثلاجة.

 اقطعي الطماطم الى شرائح ملحيها قليلا واتركيها تقطر من الماء،

في صحن ضعي  شريحة من الطماطم ثم ملعقة من خليط التونة ثم شريحة ثانية من الطماطم ثم كمية أخرى من التونة (كما في الصورة)، و كرري العملية حتى تكتمل كمية الطماطم.

 زيني من فوق بالتونة والزيتون، كما يمكنك التزيين بأوراق “الحبق” أو النعناع .

“ميلفوي” بالأجبان والتونة

المقادير:

200 غ عجينة مورقة

للحشو:

400غ جبن طري4  ملاعق كريمة طازجة ،– 100غ تونة معلبة  في الزيت ،-100غ جبن ” ﭬرويار” مبشور،-50غ حبات خيار مخلل ،للتزيين: خضار وزيتون

التحضير:

ابسطي العجينة بالحلال بسمك نصف سم وادخليها في الفرن حتى تنضج وتتحمر جيدا واتركيها تبرد.

امزجي الجبن الطري مع التونة و قطع الخيار المخلل والكريمة الطازجة واخلطي جيدا،

ضعي طبقة من الخليط على الورقة المورقة ثم غطي بورقة ثانية، ثم أضيفي فوقها (فوق الورقة الثانية) طبقة ثانية من خليط الجبن وكرري العملية حتى تتحصلى على عدد الطبقات المرغوبة، فوق الورقة الأخيرة ضعي الخليط وفوقه الجبن المبشور

اقطعي إلى مستطيلات وزيني بالزيتون والطماطم الكرزية (أو الخيار المخلل) وقطع  الجبن (كما في الصورة).

وصفات للتحلية

المحلبي :

المقادير:

7 “كيلات”  حليب بارد،كيلة سكر،كيلة كريمة الأرز ،كيلة لوز مرحي ،نصف كوب ماء الزهر من نوع “سفرة”

للتزيين:

قرفة ،لوز “منسل” (إيفيلي)

التحضير:

امزجي الحليب، السكر، اللوز المرحي، وكريمة  الأرز  جيدا،  ثم ضعي  الخليط  على النار وحركي حتى يتكثف الخليط،  أضيفي  إليه  ماء الزهر واخلطي  جيدا،

أفرغي  في أكواب  التقديم  وزيني “المحلبي” بالقرفة واللوز “المنسل” ( ايفيلي(

ملاحظة: استعملي أرز من نوع “سفرة” وارحيه  قبل الإستعمال.

البلوزة :

المقادير:

7 “كيلات”  ماء ،”كيلة” نشاء ،”كيلة” سكر ،نصف كوب ماء الزهر من نوع “سفرة”

للتزيين:

 قرفة

التحضير:

 امزجي الماء، السكر والنشاء واخلطي جيدا، ضعي الخليط على النار واستمري في التحريك حتى يتكثف المزيج،

أضيفي ماء الزهر في الأخير، وافرغي “البلوزة” في أواني  فردية، وزيني بالقرفة وأدخليها الثلاجة وقدميها باردة.

ملاحظة: هذه التحلية تقليدية وقديمة جدا.

لقمة القاضي

المقادير: 100غ زبدة ،100غ حليب ،100غ ماء ،150 غ فرينة ،قرصة ملح، ملعقة كبيرة سكر،  زيت للقلي،

 للتقديم: عسل

للتزيين: لوز “منسل” (إيفيلي)

التحضير:

في قدر ضعي الزبدة، الماء، الحليب والملح واتركي الخليط على النار حتى يغلي، ثم أضيفي الفرينة دفعة واحدة واستمري في التحريك على النار حتى تحصلي على  عجينة صلبة.

ابعدي العجينة عن النار وأضيفي عليها البيض الواحدة تلو الأخرى وامزجي جيدا، املئي كيس الحلواني بالعجينة وابدئي في قلي الكريات (التي تخرجينها من كيس الحلواني” في الزيت الساخن.

 اغمسي الكريات في العسل وصفيها ثم زينيها باللوز “المنسل” أو أي نوع من المكسرات.

ملاحظة:  في هذه الوصفة تقاس السوائل بالميزان أي بالغرامات وذلك للحصول على نتيجة أفضل

تحلية الإجاص

المقادير:

2 حبات إجاص نصف ناضجة ،100 غ سكر

للكريمة :

نصف كوب كريمة طازجة ، نصف كوب حليب بارد ،نصف كوب سكر ،ملعقتان  نشاء ،نصف ملعقة صغيرة عطر الإجاص

قطرات ماء الزهر من نوع “السفرة” ،نصف ملعقة  قرفة مرحية ،ملعقة لوز “منسل”

التحضير:

تحضير قطع الإجاص وشراب الإجاص المكثف

قشري  الإجاص  واقطعيه  إلى شرائح، أضيفي له الماء والسكر واتركيه ينضج على النار لمدة 5 دقائق بعد الغليان، ثم صفي قطع الإجاص واتركي الشراب يتكثف على النار بعد تعطيره بماء الزهر.

تحضير الكريمة:

 إمزجي الكريمة  الطازجة، الحليب، السكر  والنشاء  جيدا، وعطريها بماء الزهر حتى تتكثف، ثم  افرغيها  في أكواب  التقديم  وزيني بقطع الإجاص، ورشي قطع الإجاص بغبرة القرفة  واللوز “المنسل” وقدميها مع شراب الإجاص المكثف السابق تحضيره.

تارتة الفرولة :

المقادير:

للعجينة:

250غ فرينة ،125 غ زبدة طرية ،بيضة كاملة وصفار ،125 غ سكر  ناعم ،قرصة ملح

الكريمة:

نصف لتر حليب ساخن ،125 غ سكر عادي ،صفار البيض ،50غ نشاء ،نصف ملعقة  أكل  فانيلا ،100 غ كريمة  مخفوقة

للتزيين:

 فراولة

للتلميع: نباج

التحضير:

 امزجي  الفرينة  والسكر  مع الزبدة  واخلطي  جيدا  ثم أضيفي  “الفانيلا”  واجمعي  بالبيض  واتركي العجينة  ترتاح.

تحضير الكريمة :

اخلطي  البيض، السكر، الفانيلا والنشاء 

افرغي الحليب  الساخن على الخليط  وضعيه على  النار حتى  يتكثف، واتركيه يبرد جيدا

أضيفي إليه  الكريمة  المخفوقة  واخلطي جيدا واتركيه في الثلاجة.

من جهة أخرى ابسطي العجينة وسويها داخل  قالب شكل قلب (كما في الصورة)، اثقبيها بالشوكة وادخليها الفرن واتركيها تنضج، بعدما تبرد املئيها بالكريمة وزيني بالفراولة ولمعي بالنباج.

ملاحظة: يمكن الإحتفاظ بالكريمة داخل الثلاجة مدة خمسة أيام. 

تارتة بالليمون

المقادير:

للعجينة: نفس مقادير  تارتة الموز (أنظري الوصفة في الصفحة السابقة)

الكريمة: 5 بيضات ، 350 غ سكر،200 ملغ عصير الليمون ،750غ زبدة

للتزين :

 “مورنق” إيطالي ،4 بياض البيض ،400غ سكر ،2 ملاعق لوز منسل ( ايفيلي )

نصف كوب ماء

التحضير : 

ابسطي العجينة  بالحلال وضعيها في قالب شكل مربع واثقبيها بالشوكة ثم ادخليها الفرن  حتى تنضج، بعدها اتركيها تبرد.

تحضير الكريمة :

 اخلطي البيض والسكر جيدا وأضيفي عصير الليمون، ثم ضعي الخليط على حمام مائي (في إناء زجاجي خاص مقاوم للحرارة) حتى تتكثف الكريمة جيدا،

بعد ذلك أضيفي إليها 750 غ من الزبدة وامزجيها بالخلاط الكهربائي، واتركيها تبرد في الثلاجة.

تحضير “المورانق” الايطالي :

ضعي السكر مع  الماء على النار حتى يتكثف،

من جهة أخرى اخفقي بياض البيض بالخفاق الكهربائي حتى يصير كالثلج، أضيفي إليه الشراب المكثف (الماء والسكر) واستمري في الخفق حتى يبرد “المورانق” .

املئي التارتة بالكريمة  وسوي السطح جيدا، ثم املئي كيس الحلواني ب “المورانق” وزيني سطح الحلوى كما  تشائين او كما مبين في الصورة ، وتابعي التزيين باللوز “المنسل”  

تارتة الموز

المقادير:

للعجينة:250 غ زبدة، 200غ سكر ناعم،2 حبات بيض،ملعقة صغيرة “فانيليا”،قرصة ملح، 500غ فرينة

للحشو:

100 غ كريمة طازجة

4 ملاعق كبيرة سكر ناعم

للتزيين: موز

للتلميع : نباج + قطرات عطر الموز

التحضير:

أخفقي السكر مع الزبدة والبيض و”الفانيليا” بالخفاق الكهربائي،  أضيفي حفنة فرينة واستمري في الخفق حتى يتضاعف حجم الخليط ، ثم أضيفي  الفرينة واجمعي باليد حتى تتحصلي على عجينة،

 أدخلي العجينة إلى الثلاجة واتركيها ترتاح مدة ربع ساعة،

ابسطي العجينة وضعيها في  قوالب صغيرة الحجم، اثقبيها بالشوكة وادخليها تنضج في فرن ساخن مدة ربع ساعة على درجة حرارة 200 0  ثم اتركيها تبرد.

من جهة أخحرىاخفقي الكريمة الطازجة، أضيفي إليها السكر واستمري في الخفق حتى يتضاعف حجمها،

املئي التارتة بالكريمة المخفوقة بواسطة كيس الحلواني و زينيها بشرائح الموز ولمعيها

 بالنباج المضاف إليه  قطرات  من عطر الموز.

“موس” شكولاطة أو رغوة الشكولاطة

المقادير:

300غ شكولاطة سوداء نوعية جيد،100غ كريمة سائلة

صفار البيض 6

200غ كريمة طازجة مخفوقة جيدا مع السكر الناعم ،ملعقتان صغيرتان  قهوة مركزة ،4 ملاعق لوز محمص ومكسر

للتزين:

 شكولاطة سوداء مبروشة  “مسكرفجة”

التحضير :

أذيبي الشكولاطة على حمام مائي ثم أضيفي إليها صفار البيض والكريمة السائلة  واتركيها لتبرد .

أضيفي اليها الكريمة المخفوقة برفق  حتى تتداخل مع الخليط جيدا، وضعيها  في أطباق التقديم الفردية  وزينيها بالشكولاطة المبروشة و أي نوع من أنواع المكسرات.

ملاحظة: يمكن استعمال  أي نوع من المكسرات داخل هذه التحلية كما يمكن الإستغناء عنها.