الفريك التقليدي الجزائري ـ دجاج مشوي ـ خبز الكوشة ـ سلطة بنوعين من الزيتون

…

الفريك التقليدي الجزائري الأصيل :

المقادير: رطل لحم بقري، رطل لحم كتف غنمي، 2 حبات بصل مبشور، حبة جزر، حبة قرعة، حبة بطاطا، 3 حبات طماطم مرحية، غصن كرافس، نصف كأس حمص مشمخ، 2 فصوص ثوم مدروس، ملعقة ملح، نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة مزيج الفلفل الأحمر حلو وحار، عود قرفة، نصف ملعقة صغيرة قرفة مرحية، نصف ملعقة صغيرة راس الحانوت، ملعقة سمن، 2 ملاعق زيت، ربطة حشيش مقطع رقيق، أوراق نعناع، 2 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة، كأس فريك.

طريقة التحضير:

ـ على نار متوسطة وفي قدر من الطين ضعي ملعقة السمن و2 ملاعق زيت ولما يذوب السمن ضعي البصل، الثوم، اللحم المقطع، القرفة، الملح، الفلفل الأسود والأحمر، راس الحانوت واخلطي جيدا ثم أضيفي الطماطم المرحية واتركي اللحم يتقلى مدة 10 دقائق مع التحريك من حين لحين.

ـ قطعي الجزر، البطاطا، القرعة إلى أنصاف وضعيها في القدر مع الحمص ثم أغمري القدر بالماء الساخن وغطيه ولما يغلي جيدا ضعي الفريك بعد غسله مرتين أو ثلاث.

ـ لما تنضج الخضر أخرجيها من القدر وارحيها وهي ساخنة ثم أضيفي لها غراف من المرق والطماطم المصبرة واخلطي جيدا ثم أعيديها للقدر مع إضافة الماء الساخن إن لاحظت أن الشوربة ثقيلة.

ـ أخيرا لما تستوي الشوربة وينضج اللحم والحمص أطفئي النار وضعي نصف ربطة حشيش مقطفة المقطع رقيق مع النعناع، أما النصف الآخر فضعي منه في كل غرفية عند التقديم مع التزيين بورقة نعناع..

.

.

دجاج مشوي بنكهة الليمون

المقادير: 4 أطراف دجاج، 2 حبات بصل مبشور، 2عصير حبات ليمون أخضر، 4 ملاعق زيت، حبة حار مقطعة، ملح، فلفل أسود.

طريقة التحضير:

ـ في إناء عميق ضعي قطع الدجاج، البصل المبشور، عصير الليمونتين، الزيت، الملح، الفلفل الأسود، قطع الحار واخلطي جيدا ثم غطي الإناء وضعيه في الثلاجة حتى ينقع جيدا مدة 24 ساعة كاملة.

ـ لما تنتهي مدة النقع انزعي أطراف الدجاج واشويها على شواية الفحم مع تقليبها حتى تنضج جيدا أما الخلطة التي نقع فيها الدجاج فأضيفي لها كأسا ونصف ماء وضعيها على النار حتى ينضج البصل ثم أذيبي ملعقة كبيرة فرينة مع نصف كأس ماء وأضيفيها داخل المرق واخلطي دون توقف حتى تخثر الصلصة.

ـ عند التقديم اسقي الدجاج المشوي بصلصة الليمون.

.

.

.

.

خبز الكوشة

المقادير: 1 كغ فرينة، كأس حليب دافئ، ملعقة كبيرة خميرة فورية، 2 ملاعق سكر، شوية سانوج، ماء دافئ، كأس زيت، 4 حبات بيض، ملح.

طريقة التحضير:

ـ نضع الفرينة، الخميرة، السكر ونضيف الزيت مع الخلط جيدا براحة اليد.

ـ نضع البيض في الحليب الدافئ وأيضا الملح ونخلط جيدا ثم نجمع الفرينة به وندلك جيدا مع إضافة الماء الدافئ تدريجيا والسانوج حتى نحصل على عجينة لينة تشبه عجينة الخفاف أو السفنج.

ـ نغطي العجينة بكيس بلاستيكي ونتركها ترتاح ولما يتضاعف حجمها نفتحها على طول صينية 1متر مدهونة بالزيت.

ـ أخيرا نطليها بصفار البيض مضاف إليه ملعقة زيت ونتركها ترتاح قليلا ثم نطهوها في فرن ساخن جدا حتى تكتسب اللون الذهبي.

ملاحظة:

ـ يمكنك الاستغناء عن السانوج ويمكنك ذره على السطح فوق صفار البيض.

ـ أثناء الطهي احذري أن تفتحي الفرن قبل نضج الخبز حتى لا تتفرغ العجينة من الهواء.

.

.

سلطة بنوعين من الزيتون

المقادير: كأس زيتون أسود منزوع العظم، كأس زيتون أخضر منزوع العظم، حبة طماطم، حبة ليمون، 3 أوراق خس من اللب.

للصلصة: ملعقتان عصير ليمون، ملح، زيت.

طريقة التحضير:

ـ غلي الزيتون الأخضر ثلاث مرات حتى يتخلص من المرارة والملوحة الزائدة ولما يبرد قطعيه إلى دوائر.

ـ قطعي الزيتون الأسود إلى دوائر، وقطعي حبة الطماطم والليمون إلى أبراج.

ـ في صحن تقديم خاص بالسلطات أفرشي أوراق الخس من جانب واحد وضعي الزيتون الأخضر من جهة والأسود من جهة ثم زيني بأبراج الطماطم والليمون كما هو موضح في الصورة.

ـ عند التقديم اسقي السلطة بصلصة الليمون والزيت فقط أما الطماطم والخس فأضيفي لهما القليل من الملح.

.

.

نصائح وتدابير لتجنب التعب في المطبخ:

لا شك أن عملية الطبخ ليست بالأمر الهين فهي تتطلب الجهد والوقت وتجعلك تشعرين بالتعب في آخر اليوم، خاصة إذا ما قمت بإعداد أطباق مركبة، ولكي تختصري على نفسك سيدتي من وقت وقوفك في المطبخ خلال رمضان وتوفري الكثير من الجهد لاغتنامه في أشياء أخرى مفيدة إليك هذه النصائح:

ـ رتبي الأدوات التي تستعملينها والأواني والأجهزة بطريقة توفر حرية تحركك في المطبخ.

ـ استخدمي الأدوات التي تختصر عليك الوقت والجهد مثل الخفاق، الشواية، ومختلف أدوات التقطيع والتزيين والتقشير.

ـ نظمي نفسك بحيث لا تعدي في اليوم الواحد أطباقا وأصنافا متنوعة تأخذ جميعها وقتا كبيرا للتحضير مثل المحشيات وأطباق الفرن.

ـ حددي وقت وقوفك بالمطبخ وحاولي أن لا تزيدي عليه مثلا ثلاث ساعات يوميا إلا إن كان لديك ضيوف فذلك شأن آخر.

ـ اكتفي بصنف واحد من الطعام أو صنفين مع الحساء والسلطة وهذا كاف للحصول على مائدة جميلة ومتنوعة.

ـ ضعي أمامك فقط الأشياء والأدوات التي تحتاجين إليها وأبعدي عن طريقك كل ما يعرقل حركتك ويضيع وقتك فأي غرض لا تحتاجينه خلال رمضان احفضيه في مكان بعيد عن المطبخ.