بيتزا بالعجينة المورقة، طاجين أصابع المارقاز(النقانق) بالدجاج، سلطة البطاطا، تحلية كريمة الكابريس والمورانغ

أطباق متنوعة وسهلة التحضير مع أم خير الدين طيلة الشهر الفضيل.

بيتزا بالعجينة المورقة

المقادير: 
عجينة مورقة

للحشو:
الكفتة (اللحم المفروم) أو الدجاج، زيتون مقطع الى دوائر، الجبن القطع والمبشور، حبة بصل مفرومة، حبة طماطم مفرومة، زعتر،1/2ملعقة ملح و1/2 ملعقة فلفل أسود، الزيت زيتون  للقلي.

 طريقة تحضير الحشو:

– في مقلاة  نضع زيت زيتون ونقلي البصل المفروم جيدا حتى يذبل  ثم نضيف الكفتة ونقلبها..

ـ بعدما تنضج نضيف الطماطم والملح والفلفل الأسود ونتركها تنضج على نار هادئة.
 
– نفرد العجينة المورقة ونضع على سطحها الحشو والجبن القطع ونرش عليها الجين المبشور. 

ـ في الأخير ندهن الأطراف بالبيض ونغطيها بعجينة أخرى ونغلق جيدا الأطراف وندهنها بصفار بيضة..

ـ بسكين نحاول أن نضع خطوط ونحط حبات الزيتون.

ـ نضعها في الثلاجة لتتماسك قليلا وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقا في درجة حرارة 180 درجة.

ملاحظة:

مقادير المرق الأبيض:

قطع الدجاج، بصل مفروم، فص ثوم، ملعقة ملح،1/2 ملعقة فلفل أسود، زنجبيل، ملعقة صغيرة زبدة، فطر معلب.

مقادير أصابع المرقاز:
صدر دجاجة، 500 غ نقانق، البقدونس، ثوم، ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير المرق الأبيض:
– في طنجرة نضع الزبدة، قطع الدجاج، بصل المفروم  وملح والتوابل.

ـ نقلبها جيدا بملعقة خشبية، ثم نضيف مقدار فنجان من الماء ونتركها تطهى على نار هادئة.

طريقة التحضير:

ـ نضع النقانق في مقلاة على نار هادئة من دون إضافات  حتى يطلق كل المواد الدسمة فيه ويتحمر.

ـ نفرم صدر دجاجة ونتبله بالبقدونس والملح، فلفل أسود والقليل من الثوم.

ـ فوق طاولة العمل نضع  كيس بلاستيكي ونحط فوقه الدجاج المفروم  المتبل ونغطيه بكيس بلاستيكي آخر ونحاول حله بالنشابة.   

ـ نلف المرقاز (النقانق) على الدجاج وسنتحصل على أصابع المرقاز.

ـ في مقلاة نحط كمية قليلة من الزيت ونحمرهم قليلا  حتى يكتسب  اللون الذهبي.

– نضع أصابع المرقاز في المرقة البيضاء ونتركها تطهى على مهلها حتى  نتحصل على صلصة  خاثرة نوعا ما.

– في نفس المقلاة التي حمرنا  فيها الدجاج نحط فيها كمية من الفطر المقطع لعدة دقائق من بعد نضيفه للصلصة البيضاء.

– بعدها نقطع أصابع المرقاز بشكل طولي ونحط  على حواف  صحن التقديم وفي الوسط نحط الدجاج بعد ما نحمره ونسقيه بالصلصة.

المقادير:

200 غ بطاطا المغلاة في الماء، 2 ملاعق مايوناز عصير ليمون، زيت الزيتون، علبة تونة بالزيت ، ½ ملعقة ملح و رشة فلفل أسود، 2 حبات بيض مسلوق، سلطة الخس المتبلة، جزر مفروم متبل، الشمندر مقطع  والمتبل، كورنيشون (مخللات)، ذرة، حبات طماطم صغيرة، زيتون الأخضر.

التثبيلة:

عصير ليمون، زيت الزيتون،1/2ملعقة  ملح، رشة  فلفل أسود، ملعقة مايوناز.

طريقة التحضير:

ـ نسلق البطاطا في ماء مملح ثم ننزع القشرة ونقطعها الى قطع صغيرة.

ـ نحضر التثبيلة مايوناز، عصير الليمون، زيت الزيتون، ملح والفلفل الأسود.

ـ في  إناء نتبل  قطع البطاطا المسلوقة ونضيف لها علبة التونة والبيض المسلوق المقطع ونحركها جيدا.

ـ في صحن التقديم نحط أوراق الخس المتبلة والبطاطا في وسط الصحن ونزين الشمندر والجزر على الجوانب ونحاول تزينها بالمخللات والزيتون والذرة.

ـ في الاخير لك الاختيار في طريقة التقديم والتزين.

تحلية كريمة الكابريس والمورانغ

المقادير:

30 حبة كابريس، 2 حبات بيض، ½ لتر حليب،2ملاعق نشاء، 2ملاعق سكر عادي.

 مقادير المورانغ:

2حبات بياض بيض، ملعقتين سكر، فانيليا.

طريقة التحضير: 

– أول شيء نفصل البياض عن الصفار. 
– نمزج صفار البيض مع الحليب البارد، سكر والنشاء.
– نذوب الكابريس مع القليل من  حليب ثم نضيفه  للخليط الأول.
– نحركه جيدا  حتى يتخثر الخليط ويعمل  فقاعات ثم نفرغه في أكواب التقديم.
– من جهة نخفق بياض البيض على حمام مائي ثم نضيف له ملعقتين سكر والفانيليا ونخفق جيدا حتى نتحصل على مورانغ.

– لما تبرد  المورانغ  نضعها في كيس حلواني ونعمل وردات  ثم نحمرهم باستعمال الشاليمو. 
– وممكن تتركيه  باللون الأبيض عادي ورشي عليها سائل الكراميل  ورقائق اللوز، وتقدم باردة.