شخشوخة قسنطينية

المقادير:·قطع دجاج (حسب عدد أفراد العائلة)·شرائح لحم بقري (حسب عدد أفراد العائلة)·01 حبة بصل·04 فصوص ثوم·06 ملاعق كبيرة زيت·03 ملاعق كبيرة سمن من نوع “نونورس”·02 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة·100 غ حمص·04 حبات كوسة مغلاة في ماء مرق الدجاج·04 حبات بيض مسلوق·ملح، فلفل أسود، راس الحانوت، فلفل عكري، زنجبيل·ماء مرق دجاج.

طريقة التحضير:

نأخذ عجائن الشخشوخة ونضيف لها 03 ملاعق كبيرة زيت ونضعها تفور، بعد أن تفور نرشها بالماء ونضيف قليلا من الملح، نتركها تتشرب الماء ثم نعيد نفس عملية التفوير 03 مرات حتى تنضج ثم ندهنها بملعقتين من السمن.

في قدر نضع ملعقتين من الزيت وملعقة سمنونقلي قطع الدجاج، ثم نضيف البصل المفروم والثوم المهروس مع “راس الحانوت”، ثم نضيف بقية التوابل والملح والحمص والطماطم المصبرة، نترك كل المقادير تتقلى جيدا، ثم نضيف نصف كوب مرق الدجاج ونتركها تطبخ، ثم نضيف ماء مرق الدجاج حتى نغطي قطع الدجاج، نترك الدجاج والمقادير تطبخ حتى نتحصل على صلصة.

بعدها نأخذ كمية من المرق نضيفها للشخشوخة التي تكون فوق النار ونخلطها ونتركها تتشرب المرق.

ولإضافة لمسة عصرية نأخذ شرائح لحم البقري نقوم بتتبيلها بالملح والفلفل الأسود، ثم نضع البيض المسلوق فوق الشرائح ونلف اللحم ونقوم بربطه بالخيط الغذائي، ثم في مقلاة وفي ملعقة زيت نقوم بتحميره، ثم ندخله الفرن في صينية ونغطيه بورق الألمنيوم، عندما ينضج نقطعه دوائر ونزين به الشخشوخة.

تقدم الشخشوخة مع الدجاج والحمص والكوسة والبيض الملفوف باللحم كما هو موضح في الصورة.