شطيطحة داند ـ بوراك الجمبري واصلصة ـ سلطة الزيتون المحشي ـ تارت بالليمون

…

شطيطحة داند :

المقادير: قطع داند من الفخذ والصدر، 2 حبات بصل متوسطة مبشورة، 3 سنات ثوم مبشور، كأس ونصف حمص مشمخ، حبة طماطم حمراء كبيرة مرحية، ملعقة طماطم مصبرة، ملعقة صغيرة هريسة، ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو وحار، ملعقة سمن، 2 ملاعق زيت.

طريقة التحضير :

ـ في طنجرة وعلى نار هادئة ضعي ملعقة السمن والزيت، ولما يسخن الدهن ويذوب السمن ضعي البصل والثوم، قطع الداند، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر بنوعيه، وحركي جيدا إلى أن يذبل البصل وتتشرب قطع الداند نكهة التوابل.

ـ في كأس ماء ضعي الطماطم المرحية، الطماطم المصبرة والهريسة وحركي جيدا ثم أفرغي الخليط في الطنجرة واتركيه إلى أن يغلي بعض الدقائق.

ـ أضيفي الحمص ومرقي بالماء الساخن بقدر ما تتغطى قطع الداند.

ـ أتركي الطنجرة على نار هادئة حتى يستوي المرق وتطهى قطع الداند.

ـ قدمي الطبق مزينا حسب ذوقك واختيارك.

.

.

بوراك الجمبري والصلصة

المقادير: علبة ديول، 500غ جمبري، 4 سنات ثوم، 2 ملاعق زيت، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة فلفل أحمر، غصن زعيترة، 2 ورقات رند، 200غ جبن مبشور، 2 ملاعق مايزينة، ملح، زيت للقلي

طريقة التحضير:

ـ ادرسي الثوم مع التوابل، الملح، أضيفي له الزيت، الرند، الزعيترة وضعيه في مقلاة على نار هادئة مع التحريك، أضيفي كأس ماء واتركيه حتى يغلي.

ـ أضيفي الجمبري المقشر وغطي المقلاة حتى يطهى.

ـ لما يستوي انزعي الرند والزعيترة ثم خذي كأسا صغيرا من هذه الصلصة واخلطيه مع المايزينة وأعيديه بعدها لباقي الصلصة حتى تتخثر.

ـ ضعي المقلاة من فوق النار وأضيفي الجبن المبشور.

ـ افتحي أوراق الديول وخذي بالواحدة، ضعي في طرف الورقة حربوشا عريضا من الحشو واطوي جانبي الورقة على الحشو ثم لفيها على نفسها مرتين.

ـ اقلي البوراك على نار هادئة حتى يكتسب اللون الذهبي وقدميه ساخنا مرفوقا بشرائح الليمون.

.

.

سلطة الزيتون المحشي

المقادير: زيتون أخضر كبير الحجم ومنزوع النوى، قطعة جبن كبيرة، أوراق خس، زيت، ملح، عصير الليمون أو خل.

طريقة التحضير:

ـ غلي الزيتون الأخضر في الماء مرتين ولما يبرد املئيه بالجبن.

ـ أفرشي أوراق الخس في صحن تقديم السلطة وضعي فوقها الزيتون المحشي.

ـ عند التقديم تسقى السلطة بصلصة الخل أو الليمون

ملاحظة:

يمكن حشو الزيتون بمزيج الجبن وفتات الدجاج.

.

.

.

تارت بالليمون

المقادير:

للعجينة: 200غ فرينة، ملعقتين كبيرتين سكر، 100غ زبدة، حبة بيض، ملعقو صغية فانيليا.

للكريمة: عصير 3 ليمونات كبيرة، مبشور ليمونة، 100غ زبدة طرية، 150غ سكر، 4 حبات بيض، ملعقة مايزينا.

للمورانغ: بياض بيضتين، 50غ سكر.

طريقة التحضير:

ـ اخلطي بأصابع يديك الفرينة المغربلة، الملح، السكر، الزبدة ثم حكي بين كفيك جيدا وأضيفي الفانيليا والبيضة واخلطي حتى تتحصلي على عجينة ملساء وإن لاحظت الحاجة لزيادة القليل من الماء فأضيفي بقدر ما تتجمع لك العجينة وتكون لينة وسهلة الاستعمال، شكلي كرية كبيرة بالعجينة ثم غطيها وضعيها في الثلاجة كي ترتاح فترة كافية لا تقل عن نصف ساعة.

ـ اخلطي عصير الليمون، مبشور الليمونة، الزبدة الطرية، السكر، البيض، المايزينة حتى تحصلي على خليط متجانس ضعيه في وعاء عميق على نار هادئة واتركيه يتماسك ثم انزعيه من فوق النار واتركيه يبرد.

ـ حلي العجينة على وسط مرشوش بالفرينة ثم أفرشيها في قالب مدهون بالزبدة واثقبي بالشوكة.

ـ غطي العجينة بورق الألمنيوم وضعي فوقه فاصولياء جافة كي تمنعي العجينة من الانتفاخ ثم أدخلي القالب إلى الفرن مدة 20 دقيقة.

ـ حضري المورانغ بخفق بياض البيض مع السكر كالثلج.

ـ أفرغي كريمة الليمون فوق العجينة التي طهيتها وأضيفي المورانغ ثم أعيدي القالب للفرن حتى يأخذ المورانغ لونا ذهبيا.

.

.

أفكار للعزومات:

صينية الكفتة والطماطم المشوية

في كل مرة سنعطيك سيدتي من خلال هذه المساحة نموذجا عن كيفية تقديم الوجبات المتكاملة للضيوف بشكل جميل، متناسق، ولا يتطلب إخراج عدد كبير من الأواني خاصة أن النصف الثاني من رمضان يشهد حركية كبيرة في إعداد العزائم والولائم.

هناك العديد من الأفكار الجميلة التي تساعدك على التميز في تقديم وجباتك للضيوف، وأول ما اخترنا لكم هو صينية الكفتة بالطماطم المشوية وهي سهلة التحضير، لذيذة، وغير مكلفة كثيرا حين تقدم بهذا الشكل.

.

نصائح وتدابير:

ـ استعمال السكين في تقشير البطاطا يذهب بطبقة الفيتامين، لذا يفضل سلقها ثم نزع قشرتها باليد.

ـ لتسهيل تقشير الطماطم ضعيها في ماء ساخن لدقائق ثم انزعيها مع وضع خطين بالسكين في أعلاها.

ـ لسلق الخضار بطريقة جيدة، غلي الماء أولا ثم ضعيها فيه ولا تضعيها في الماء البارد.

ـ عند سلق الخضار اتركي القدر مكشوفا ولا تغطيه عكس ما هو شائع.

ـ لا ترفعي الغطاء كثيرا أثناء الطهي فهذا يؤخر عملية النضج ويؤكسد الفيتامينات ويتلفها.