شوربة بكريات اللحم ـ تورتة الخضر ـ كيك الدجاج بالزيتون ـ مربعات القطايف بالفستق

…

شوربة بكريات اللحم

المقادير :

للمرق: 250غ لحم خروف مقطع، حبة بصل مبشورة، كأس حمص مشمخ، حبة جزر مقطع رقيق، حبة قرعة مقطعة رقيق، حبة بطاطا مقطعة رقيق، عود قرفة، ملح، فلفل أسود، 3ملاعق كبيرة زيت، 2 حبات طماطم حمراء مرحية، ملعقة كبيرة ونصف طماطم مصبرة، نصف ربطة حشيش مقطفة مقطع رقيق، غصن نعناع مقطع رقيق، فنجان عجائن “الدويدة أي فارميسال” .

لكريات اللحم : 250غ لحم مرحي، 3 سنات ثوم مبشور، قرفة، ملح، فلفل أسود، حبة بيض، ملعقة عصير الليمون.

طريقة التحضير:

ـ في قدر الحساء ضعي 3 ملاعق زيت، البصل المبشور، قطع اللحم، عود القرفة، الملح، الفلفل الأسود وحركي على نار متوسطة حتى يتحمس اللحم ويذبل البصل.

ـ أضيفي الطماطم المرحية والخضر المقطعة وحركي من حين لآخر مدة 10 دقائق ثم أضيفي الماء الساخن والحمص وغطي القدر.

ـ اخلطي اللحم المرحي، الثوم المبشور، القرفة، الملح، الفلفل الأسود، حبة البيض، ملعقة عصير الليمون وضعي الخليط في الثلاجة مدة نصف ساعة كي يتماسك وبعدها أخرجيه وشكلي كريات بحجم حبة الجوز.

ـ لما يستوي اللحم وينضج الحمص خذي مقدار غراف من المرق وأذيبي فيه الطماطم المصبرة ثم أضيفيها له وأضيفي القليل من الماء الساخن.

ـ لما يغلي المرق جيدا ضعي كريات اللحم داخله وغطي القدر إلى أن تستوي كريات اللحم وأخيرا ضعي فنجان من عجائن الدويدة وبعد دقيقة واحدة أطفئي النار.

ـ عند التقديم زيني بحشيش مقطفة والنعناع.

تورتة الخضر

المقادير:

للعجينة: 350 غ فرينة، 150غ زبدة، حبة بيض مخفوقة، ملح، ماء

للحشو: 3 علب تونة، 3 حبات جزر، 100غ لوبيا ماشطو، 2 حبات قرعة، كأس جلبانة، 100غ جبن ذائب، 4 بيض، 2 ملاعق كريمة طازجة، ملعقتين خبز يابس مرحي، ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير:

ـ ضعي الفرينة، أضيفي لها الزبدة الطرية، الملح، حبة البيض واجمعي بالماء حتى تحصلي على عجينة طرية اقسميها إلى نصفين شكلي بهما كرتين وغطيهما واتركيهما ترتاحان مدة 20 دقيقة.

ـ قشري الخضر (البطاطا، القرعة، الجزر، اللوبيا ماشطو) وقطعيها على شكل مربعات صغيرة، ملحيها وفوريها مع الجلبانة أيضا.

ـ اخفقي 3 بيضات مع الكريمة الطازجة والجبن الذائب، أضيفي الملح، الفلفل الأسود واخلطي مع الخضار المفورة والتونة.

ـ حلي كرة من العجينة في قالب مدهون بالزبدة، اعملي ثقوب بواسطة فرشاة، رشي بمسحوق الخبز ثم أفرغي الحشو ومرريه في كل القالب.

ـ حلي الكرة الثانية من العجينة وغطي بها الحشو مع مراعاة تحسين الأطراف وإحكام غلقها ثم ذهبي سطحها بصفار البيضة المتبقية الممزوج بملعقة زيت.

ـ اثقبي بواسطة الشوكة في عدة أماكن ثم أدخليها إلى الفرن واطهيها مدة نصف ساعة تقريبا حتى يحمر سطحها.

ـ لما تنضج أخرجيها من القالب واتركيها تبرد.

كيك الدجاج والزيتون

المقادير: 200غ فرينة، كأس كريمة طازجة، 5حبات بيض، صدر دجاج مطبوخ ومفتت، 150غ جبن مبشور، 70غ زيتون مقطع،20غ زبدة، ملح، كيس خميرة كيميائية، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير:

ـ في الخلاط الكهربائي امزجي جيدا الفرينة المغربلة، الكريمة الطازجة، الجبن المبشور، البيض، الملح، الفلفل الأسود، الخميرة الكيميائية حتى تتحصلي على خليط متجانس.

ـ أضيفي فتات الدجاج، الزيتون المقطع، واخلطي جيدا ثم أفرغي هذا الخليط داخل قالب مدهون بالزبدة، أدخليه إلى الفرن الساخن مدة 25 دقيقة ولا تفتحي باب الفرن كي لا يتفرغ الكيك من الهواء.

ـ عند التقديم قطعيه إلى مربعات متساوية وزينيه حسب ذوقك.

مربعات القطايف بالفستق

المقادير: 2 كريات قطايف، 3 ملاعق كبيرة زبدة

للحشو: 250 غ لوز مرحي، 70غ سكر ناعم، ماء زهر.

للتزيين: عسل مذاب في ماء وماء الزهر، فستق مكسر أو كرز مجفف أو الاثنين معا.

طريقة التحضير:

ـ ضعي كريات القطايف في آنية واسقيها بالزبدة المذابة.

ـ اخلطي اللوز، السكر ورشي بحوالي نصف كاس صغير ماء الزهر واستمري في الخلط.

ـ ادهني قوالب مربعة الشكل وعميقة قليلا وضعي طبقة من القطايف ثم طبقة من الحشو ثم غطي بطبقة أخرى من القطايف.

ـ ضعي القوالب في صينية وادخليها فرنا متوسط الحرارة مدة نصف ساعة تقريبا.

ـ عند إخراج القطايف من الفرن اسقيها مباشرة بالعسل ثم انزعيها من القوالب وزينيها بالفستق أو الكرز المجفف.

أفكار لتقديم التمر وتحضيره:

للتمر عدة فوائد بالنسبة للصائمين ويمكن تقديمه على مائدة الإفطار أو السهرة على حد سواء إن عرفت سيدتي هذه الأفكار البسيطة التي تجعلك متميزة:

ـ خير ما يبدأ به الصائم إفطاره هو ثلاث حبات تمر مع اللبن أو الحليب لذلك يمكنك نزع النوى وحشو حبات التمر باللوز المحمص فهذه الطريقة فضلا عن جعلها لعملية تناوله سهلة هي مصدر للطاقة ومبعث للذة.

ـ عندما يكون لديك متسع من الوقت قومي بنزع نوى كمية معتبرة من التمر وحشوه باللوز المحمص وحفظه لأنه لا يفسد سريعا وهكذا توفرين على نفسك الكثير لاحقا.

ـ يمكن أن تسخني العسل الحر وتضعي القليل منه فوق التمر المحشو باللوز وتزينيه بالجلجلان المحمص فهذا فضلا عن لذته يعتبر مصدرا للطاقة.

ـ يمكن أيضا أن تعوضي نوى التمر بمزيج من المكسرات المحمصة والمطحونة والعسل أو بعجينة اللوز الملونة لتقديم التمر في حاويات ورقية أثناء السهرة.