طاجين البسباس، شوصون بالجبن، سلطة التبولة، محلبي بالمكسرات
طاجين البسباس
المقادير:
للكريات:
3 حبات بسباس مفورين، صدر دجاجة مطبوخ ومفتت رقيق، قطعة جبن كبيرة، ملعقتان معدنوس مقطع رقيق، حبة بيض، خبز يابس مرحي، ملح، فلفل أسود، قرفة.
للمرق:
حبة بصل كبيرة، قطعة دجاج، كأس جلبانة أو حمص مشمخ، فلفل أسود، ملح، قرفة، زيت، ماء.
طريقة التحضير:
ـ أولا حضري المرق الأبيض بحيث تضعين البصل والدجاج في ثلاث ملاعق زيت حتى يذبل البصل ثم تضيفين التوابل وأخيرا الجلبانة آو الحمص وتمرقي وتتركي المرق يستوي على نار هادئة.
ـ قومي بالضغط على البسباس بالشوكة حتى يرحى.
ـ أضيفي له الدجاج المفتت والمعدنوس والجبن وحبة البيض والملح والتوابل واخلطي جيدا.
ـ أضيفي ملعقة خبز مرحي واتركي المزيج يرتاح كي يسهل تشكيل كويرات.
ـ شكلي كويرات ومرريها في الخبز المرحي أو الفرينة واقليها في زيت ساخن ولما يعقد المرق قدميها معه.
شوصون بالجبن
المقادير:
350غ فرينة، 200غ جبن غرويير، 150غ فطر، 3 حبات طماطم مبشورة، 25غ خميرة الخبز، ملح، ماء، حبة بيض، زيت.
طريقة التحضير:
ـ في وعاء، ضعي الفرينة وشكلي فيها دائرة وأضيفي الملح و3 ملاعق زيت وصفار بيضة واعجني جيدا مع إضافة الماء من حين إلى آخر حتى تحصلي على عجينة مطاطية.
ـ قطعي الفطر وحمريه في الزيت ثم ضعيه في صحن وأضيفي عليه الجبن.
ـ اطهي الطماطم المرحية على النار ثم أضيفيها على الفطر والجبن.
ـ إفردي العجينة فوق مائدة مرشوشة بالفرينة وشكلي دوائر متساوية.
ـ ضعي في وسط كل دائرة ملعقة من الحشو ثم اطويها لتحصلي على شوصون وثبتي الجوانب ببياض البيض ثم اقليها في الزيت.
سلطة التبولة
المقادير:
2 ربطة بقدونس، حبتين خيار، بصلة صغيرة، 3حبات طماطم، عصير ليمون، ملعقة ملح، 4 ملاعق زيت الزيتون، ربع كوب برغل ناعم منقوع.
طريقة تحضير:
ـ نقوم بغسل الخضروات جيداً.
ـ نفرم البقدونس ناعم ونفرم باقي المكونات، نضيف الملح والليمون الحامض والزيت الزيتون.
ـ نصفي البرغل من الماء ونخلطه جيداً مع المكونات.
ـ ثم تقدم التبولة مع شرائح الليمون.
محلبي بالمكسرات
المقادير:
4 أكواب حليب (حوالي لتر)، ربع كوب مايزينة، قشر ليمونة، عودان من القرفة، ملعقة صغيرة فانيليا، 12 ملعقة سكر حسب الرغبة، بندق ولوز محمص وفستق للزينة، قرفة مطحونة.
طريقة التحضير:
ـ جهزي الإناء وضعي فيه كوبان من الحليب وأعواد القرفة وقشر الليمون الحامض، ويمكن الاستغناء عن نكهة الليمون واستبدالها بقطرات من ماء الورد.
ـ ضعي الإناء علي نار متوسطة،ونترك الخليط يغلي.
– اخلطي السكر والمايزينة معا في وعاء صغير، ثم ضعي فوقهما الحليب المتبقي مع التحريك المستمر.
– عندما يغلي الحليب، أضيفي إليه مزيج النشاء والسكر والحليب مع الخفق الجيد علي النار.
– اتركي الخليط يغلي على النار حوالي 20 دقيقة مع التحريك المستمر على حرارة مرتفعة ثم أطفئي النار.
ـ انزعي قشر الليمون وأعواد القرفة من الإناء بملعقة كبيرة، وأضيفي الفانيليا وحركي جيدا.
– أفرغي المهلبية في كؤوس التقديم، وأدخليها الثلاجة حتى تبرد وتتجمد.
– زيني الوجه حسب الرغبة برشة قرفة مطحونة، والمكسرات المحمصة والفستق.