طاجين سمك في الفرن ـ سجائر حارة ـ سلطة الميموزة الروسية ـ كعكة التفاح ـ صينية التمر

…

طاجين سمك في الفرن

المقادير: كيلو ونصف سمك منزوع الشوك، 3 حبات طماطم مقطعة إلى دوائر، 2 حبات حار مقطع إلى دوائر، 3 حبات فلفل حلو مقطع إلى دوائر، نصف كأس زيت، ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر حلو وحار، 4 سنات ثوم مدروس، 2 ملاعق طماطم مصبرة، نصف ملعقة هريسة، كمون، معدنوس مقطع.

طريقة التحضير:

ـ حضري الدرسة ( اخلطي الثوم المدروس، 2 ملاعق طماطم مصبرة، نصف ملعقة هريسة، ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، قرصة كمون، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو وحار)

ـ خذي السمك واجمعي بين كل سمكتين بالدرسة في الوسط.

ـ رتبي السمك في صينية مدهونة بالزبدة ثم ضعي فوقه دوائر الطماطم، الطرشي، الحار.

ـ ضعي في نصف كأس الزيت القليل من الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحلو والحار، اخلطي جيدا واسقي به في الأخير.

ـ غطي الصينية بورق الألمنيوم وأدخليها الفرن مدة 20 إلى 25 دقيقة.

.

.

سجائر حارة

المقادير: 150غ جبن أبيض، 3 ملاعق كبيرة قشدة، كأس صغير حليب، ربطة معدنوس مقطع رقيق، 3 سنات ثوم محمسة في الزيت، 2 حبات فلفل حار مشوي ومقطع رقيق، صدر دجاج مطبوخ ومفتت رقيق جدا، حبة بطاطا كبيرة مسلوقة ومهروسة، حبة بيض، ملح، فلفل أسود.

طريقة التحضير:

ـ أذيبي الجبن على النار مع الحليب والقشدة حتى تحصلي على سائل ثقيل، أضيفي له البطاطا المهروسة، الدجاج المفتت، الحار المشوي والمقطع، الثوم المدروس والمقلي، المعدنوس، البيض، الملح، الفلفل الأسود واخلطي جيدا ثم ضعي الخليط في الثلاجة كي يتماسك.

ـ بعد حوالي نصف ساعة قومي بتشكيل الخليط إلى عصيات أو سجائر مرريها في الفرينة واقليها في زيت ساخن.

.

.

سلطة الميموزا الروسية

المقادير: أوراق خس، 6 حبات بيض أو أكثر حسب أفراد العائلة، 5 ملاعق مايونيز، معدنوس، ملح، زيتون أسود مقطع، قرصة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

ـ يسلق البيض ويبرد ثم يقطع طوليا إلى نصفين ويفصل الصفار عن البياض.

ـ يخلط صفار البيض مع المايونيز مع إضافة بعض الملح والفلفل الأسود.

ـ يوضع الخليط في كيس للتزيين ويوزع على بياض البيض المسلوق بمعنى نملأ مكان الصفار بذاك الخليط.

ـ زينيها بالزيتون الأسود والمعدنوس وقدميها في طبق مفروش بأوراق الخس المخللة أو رفقة الخيار أو وحدها.

.

.

.

كعكة التفاح

المقادير:

للعجينة 200غ فرينة، قرصة ملح، ملعقتان سكر، 100غ زبدة، حبة بيض، ملعقة صغيرة فانيليا.

للكريمة 4 حبات بيض، 60غ فرينة، 175غ سكر، 15غ زبدة، قرصة ملح، نصف لتر حليب مغلى وموضوع فيه ملعقة صغيرة فانيليا.

للتزيين 3 أو 4 تفاحات، عصير ليمون، 3 ملاعق مربى المشمش.

طريقة التحضير:

ـ نغربل الفرينة ونضيف لها الزبدة، قرصة ملح، السكر والزبدة ونخلط جيدا بين راحتي اليد ثم نضيف الفانيليا والبيض ونجمع العجينة، نغطيها ونتركها في الثلاجة ترتاح لما يزيد عن نصف ساعة.

ـ حلي العجينة في وسط مرشوش بالفرينة بسمك 2 سم تقريبا ثم ضعيها في قالب تورتات متوسط الحجم ومدهون بالزبدة، أدخلي القالب إلى الثلاجة مدة ربع ساعة ثو أخرجيه وغطيه بورق الألمنيوم ثم ضعي الحبوب الجافة فوقه كي تضغط على العجينة فلا تنتفخ.

ـ لما تنضج عجينة التورتة انزعي ورق الألمنيوم وضعيها في صينية تقديم بعد أن تبرد.

ـ من جهة أخرى حضري الكريمة، ضعي في كسرونة الفرينة، السكر، الملح، البيض، المارغرين واخفقي جيدا باستعمال ملعقة خشبية ثم أضيفي الحليب المغلي وواصلي الخلط ثم ضعي الكسرونة على نار هادئة واتركي الخليك يغلي لدقائق مع التحريك المستمر.

ـ لما يبرد قاع التورتة نفرغ فيه الكريمة مع تسوية السطح جيدا.

ـ نقشر التفاح ونقطعه إلى أبراج متساوية ثم نسقيه بعصير الليمون والقليل من الزبدة الذائبة كي لا يفقد لونه ونرتبه فوق الكريمة ثم ندخل القالب إلى الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي.

ـ نخلط المشمش بأربع ملاعق ماء ونذيبه على نار هادئة ولما تنضج التورتة ندهن به التفاح بواسطة فرشاة.

.

.

أفكار للعزومات

صينية التمر اللذيذة

في كل مرة سنعطيك سيدتي من خلال هذه المساحة نموذجا عن كيفية تقديم الوجبات المتكاملة للضيوف بشكل جميل، متناسق، ولا يتطلب إخراج عدد كبير من الأواني خاصة أن النصف الثاني من رمضان يشهد حركية كبيرة في إعداد العزائم والولائم.

قد كنا أوردنا سابقا أفكارا كثيرة بخصوص كيفية تقديم التمور بنزع نواها واستبداله بلوز محمص أو عجينة المكسرات المرحية وغيره، واليوم إليك صورة جميلة لصينية تمر تستقبلين بها ضيوفك المميزين مرفوقة بلبن في أول الإفطار.

.

.

.

.

نصائح وتدابير:

ـ عند إعداد السلطة لا تضعي الخل والملح إلا عند التقديم لأنهما يذبلانها.

ـ الخل في السلطة يساعد على قتل الجراثيم فلا تستغني عنه أبدا، وإن لم يكن لديك فيمكنك تعويضه بعصير الليمون.

ـ البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تطهها مباشرة، للإبقاء على لونها الأبيض، اخلطيها بقليل من عصير الليمون.

ـ لتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة جداً (للتحمير)، يثلج الدجاج لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع.

ـ قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك بنقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي، وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ.