فيلي محشي ـ أقراص الدجاج ـ فليكات البطاطا ـ بلح الشام ـ أصابع الكفتة ـ صينية التمر

…

فيلي محشي

المقادير : 1 فيلي بقري، 250غ لحم مرحي، 3 حبات بيض مسلوق، ربطة معدنوس، كأس خبز مرحي، ملح، فلفل أسود، 2 بيض، 2 ملاعق كبيرة زيت.

للصلصة: عصير ليمونة، كأس زيت، زعفران، ملح، ورقة رند، 2 فصوص ثوم.

طريقة التحضير:

ـ اخلطي اللحم المرحي، المعدنوس المقطع، الخبز المرحي، الزيت، البيض النيء، الملح، الفلفل الأسود.

ـ خذي الفيلي، غطيه بكيس ثم قومي بتطريته بواسطة أداة ثقيلة تمررينها عليه حتى يصبح سهل الاستعمال.

ـ ضعي وسط الفيلي الحشو وضعي فوقه البيض المسلوق واحدة بجوار الأخرى ثم لفيه جيدا واربطيه بخيط.

ـ ضعيه وسط صينية ثم اخلطي عصير الليمون، الزيت، الزعفران، الملح، الفلفل الأسود، الرند، الثوم المبشور واسكبي هذه الصلصة فوقه.

ـ أضيفي القليل من الماء واطهي الفيلي في فرن متوسط الحرارة ومن حين لآخر اسقيه بالصلصة حتى يصبح لونه ذهبيا.

ـ اقلبيه وانزعي الخيط وقطعيه إلى دوائر ثم زيني الطبق حسب ذوقك.

.

.

أقراص الدجاج

المقادير: صدر دجاجة مطبوخ ومفتت رقيق جدا، 3 حبات بطاطا، ربطة معدنوس مقطع رقيق، كأس صغير مسحوق الأرز، ملح، فلفل أسود، 2 حبات بيض، كأس جبن مبشور، شرائح باتي مقطعة فرينة، زيت للقلي.

طريقة التحضير:

ـ قشري البطاطا واسلقيها ثم اهرسيها بالشوكة وهي ساخنة.

ـ في وعاء ضعي فتات الدجاج، البطاطا المهروسة، الجبن المبشور، المعدنوس، مسحوق الأرز، الملح، الفلفل الأسود، حبة بيض وصفار البيضة الأخرى واخلطي جيدا ثم ضعي الخليط في الثلاجة لأزيد من نصف ساعة حتى يتماسك جيدا.

ـ لما يتماسك الخليط أخرجيه من الثلاجة وبأخذ كميات صغيرة منه شكلي أقراص متوسطة الحجم احشيها بالباتي وأغلقيها ثم مرريها في بياض البيض المخفوق وبعده في الفرينة واقليها في زيت ساخن حتى تأخذ اللون الذهبي ثم ضعيها فوق ورق ماص.

.

.

فليكات البطاطا

المقادير: 6 حبات بطاطا كبيرة، 3 قطع كبيرة جبن، 2 ملاعق زيتون مقطع رقيق، حبة بصل مقطعة، راس فلفل حلو مشوي ومقلي، 5 ملاعق كبيرة قشدة طرية.

طريقة التحضير:

ـ اغسلي حبات البطاطا وامسحيها جيدا ثم أدخليها بقشورها إلى الفرن وعند إخراجها اقسمي كل حبة طوليا إلى نصفين واضغطي على كل نصف نحو الداخل كي تحصلي على حفرة أو انزعي قليلا من اللب باستعمال ملعقة صغيرة.

ـ اخلطي الزيتون، المعدنوس، البصل المذبل في الزيت، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحلو واملئي به الفليكات.

ـ أفرغي عليها القشدة والجبن وحمريها في الفرن.

.

.

بلح الشام

المقادير: نصف لتر ماء، 150غ زبدة، 250غ فرينة، ملعقتان كبيرتان سكر، قرصة ملح، 7 حبات بيض.

للتزيين: عسل، فستق أو جلجلان أو جوز الهند.

طريقة التحضير:

ـ اغلي الماء، الزيت، قرصة ملح ثم ارفعي القدر من على النار وأضيفي الفرينة مباشرة ثم اخلطي.

ـ أرجعي القدر فوق النار وحركي حتى تجف العجينة قليلا ثم انزعيها واتركيها تبرد.

ـ لما تصبح العجينة دافئة قليلا أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واعجني جيدا بين كل بيضة و الأخرى.

ـ ضعي العجينة في “بوش آ دوي” وشكلي حرابيش واقليها في الزيت الساخن.

ـ فور إخراج الحلويات من المقلى قومي بتعسيلها وزيني في الأخير حسب ذوقك.

.

.

أصابع الكفتة

المقادير: 500 غ لحم مرحي، بصلة مبشورة، 2 سنينات ثوم، ملح، فلفل أسود، ربطة معدنوس مقطعة رقيقة جدا، بيضتان.

طريقة التحضير:

ـ قلي البصل والثوم في مقلاة توجد بها ملعقتان من الزيت ورشي عليها قليلا من الملح وفلفل أسود.

ـ في وعاء ضعي اللحم المرحي، البصل والثوم، المعدنوس، البيض، الملح والفلفل الأسود واخلطي جيدا

ـ أتركي الخليط في الثلاجة مدة ساعة كي يتماسك ثم أخرجيه وشكلي أصابع بالكفتة واقليها في زيت ساخن

ـ قدمي أصابع الكفتة بغليها قليلا في صلصة الطماطم أو بدون صلصة فوق أوراق المعدنوس أو أوراق الخس، أو مع البطاطا المقلية.

.

.

أفكار للعزومات

صينية التمر اللذيذة

في كل مرة سنعطيك سيدتي من خلال هذه المساحة نموذجا عن كيفية تقديم الوجبات المتكاملة للضيوف بشكل جميل، متناسق، ولا يتطلب إخراج عدد كبير من الأواني خاصة أن النصف الثاني من رمضان يشهد حركية كبيرة في إعداد العزائم والولائم.

قد كنا أوردنا سابقا أفكارا كثيرة بخصوص كيفية تقديم التمور بنزع نواها واستبداله بلوز محمص أو عجينة المكسرات المرحية وغيره واليوم إليك صورة جميلة لصينية تمر تستقبلين بها ضيوفك المميزين مرفوقة بلبن في أول الإفطار.

.

.

نصائح وتدابير:

ـ عند إعداد السلطة لا تضعي الخل والملح إلا عند التقديم لأنهما يذبلانها.

ـ الخل في السلطة يساعد على قتل الجراثيم فلا تستغني عنه أبدا وإن لم يكن لديك فيمكنك تعويضه بعصير الليمون.

ـ البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تطهيها مباشرة. للإبقاء على لونها الأبيض، اخلطيها بقليل من عصير الليمون.

ـ لتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة جداً (للتحمير) ، يثلج الدجاج لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع.

ـ قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي. وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ.