قطع داند بالزيتون ـ هلاليات في الفرن ـ مربعات البطاطا بالجبن ـ فلان بالمايزينةـ صينية السلطة

…

قطع داند بالزيتون

المقادير : 200غ لحم داند مقطع، كوبين زيتون أخضر منزوع النوى، حبة طماطم حمراء كبيرة، حبة بصل مبشور، فص ثوم مبشور، ملح، فلفل أسود، زعفران، ملعقة صغيرة هريسة، معدنوس مقطع رقيق.

طريقة التحضير:

ـ اغسلي قطع الداند جيدا بماء مملح به ملعقة عصير الليمون ثم أعيدي غسلها بالماء واتركيها تقطر.

ـ غلي الزيتون الأخضر ثلاث مرات مع تغيير الماء في كل مرة حتى يتخلص من ملوحته ومرارته.

ـ في مقلاة عميقة ضعي 4 ملاعق زيت وذبلي البصل المبشور والثوم ثم ضعي قطع الداند، الملح، الفلفل الأسود، رشة زعفران وحركي جيدا.

ـ ارحي حبة الطماطم وأضيفي لها ملعقة صغيرة هريسة وكأس ماء وحركي جيدا ثم أضيفيها إلى المقلاة بعد أن يتقلى لحم الداند وفي الوقت ذاته أضيفي الزيتون وحركي ثم غطي المقلاة حتى يتبخر الماء ولا تبقى إلا كمية قليلة جدا من الصلصة.

ـ عند التقديم ضعي له القليل من المعدنوس.

.

.

هلاليات في الفرن

المقادير:

للعجينة: 3 أكواب فرينة، نصف كوب زبدة، حبة بيض، ملح، ملعقة صغيرة خميرة كيميائية، حليب دافئ.

للحشو: 2 حبات بصل مقطع رقيق، 3 حبات طماطم، حبة حار مشوية ومقطعة، 2 حبات طرشي مشوي ومقطع، ملح، فلفل أسود، 5 ملاعق زيت

للتزيين: صفار بيضة، ملعقة زيت.

طريقة التحضير:

ـ في مقلاة بها 5 ملاعق زيت ذبلي البصل جيدا ثم أضيفي له الطماطم المقطعة، الحار، الطرشي، الملح، الفلفل الأسود وحركي على نار هادئة حتى تطهى الطماطم جيدا وتستوي الحشوة.

ـ غربلي الفرينة، ضعي لها الزبدة، الملح واخلطي جيدا ثم أضيفي البيضة والخميرة الكيميائية واجمعي بالحليب الدافئ حتى تحصلي على عجينة لينة.

ـ حلي العجينة في وسط مرشوش بالفرينة بسمك 2 مم وقطعي إلى دوائر.

ـ ضعي وسط كل دائرة القليل من الحشو ولفيها على شكل هلال وضعيها في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة ثم اطلي السطح بصفار البيض الذي خلطته بملعقة الزيت.

ـ أدخلي الهلاليات إلى فرن ساخن حتى يحمر السطح.

.

.

مربعات البطاطا بالجبن وبياض الدجاج

المقادير :صدر دجاج كبير الحجم، 2بيض مسلوق، 6 بيض نيء، ربطة معدنوس مقطعة رقيق، 100غ جبن، حبة بصل مبشورة، 5 حبات بطاطا، ملح، زبدة، فلفل أسود، 3 ملاعق زيت للمرق، زيت للقلي.

طريقة التحضير:

ـ في طنجرة ضعي ثلاث ملاعق زيت ولما يسخن ضعي البصل المبشور وحركي جيدا حتى يذبل، أضيفي صدر الدجاج المقطع إلى 3 قطع، الملح والفلفل الأسود واستمري في التحريك ثم ضعي الماء واتركي الدجاج يطهى على نار هادئة.

ـ قشري البطاطا واغسليها ثم قطعيها إلى مربعات صغيرة، رشيها بقليل من الملح واقليها في زيت ساخن.

ـ قشري البيضتين المسلوقتين وقطعيهما إلى مربعات.

ـ لما ينضج الدجاج انزعيه من المرق وفتتيه.

ـ اخلطي الدجاج المفتت، البيض المسلوق، المعدنوس المقطع رقيق، الجبن المبشور و6 حبات البيض المخفوقة.

ـ ادهني قالب غراتان بالزبدة وضعي أولا مربعات البطاطا كطبقة أولى ثم أفرغي فوقها خليط الدجاج وأدخليها فرنا ساخنا حتى يصبح لون السطح ذهبيا.

ـ بمجرد أن تخرجي القالب من الفرن اسقيه بالمرق الذي طبخ فيه الدجاج ثم أعيديه للفرن دقائق معدودات حتى يتشرب المرق وقطعيه بعدها كيفما شئت.

.

.

فلان بالمايزينة

المقادير: لتر حليب، كأس صغير عصير الليمون، ملعقة صغيرة مبشور القشور، 6 أو 7 ملاعق كبيرة سكر حسب الذوق، 4 ملاعق مايزينة، فستق محمص ومرحي، لوز محمص ومرحي.

طريقة التحضير:

ـ في كسرونة عميقة اخلطي جيدا الحليب مع المايزينة حتى تذوب بداخله، أضيفي السكر، عصير الليمون المبشور واستمري في الخلط.

ـ ضعي الكسرونة فوق النار وحركي باستعمال ملعقة خشبية واتركي الخليط يغلي حتى يثقل ويصبح خاثرا.

ـ أفرغي الخليط في صينية مغسولة بالماء وغير مجففة كي يسهل بعد ذلك نزع الفلان بسهولة.

ـ سوي السطح جيدا وزينيه بخطوط الفستق واللوز أو حسب ذوقك واختيارك.

.

.

أفكار للعزومات:

صينية السلطة الغنية

في كل مرة سنعطيك سيدتي من خلال هذه المساحة نموذجا عن كيفية تقديم الوجبات المتكاملة للضيوف بشكل جميل، متناسق، ولا يتطلب إخراج عدد كبير من الأواني خاصة أن النصف الثاني من رمضان يشهد حركية كبيرة في إعداد العزائم والولائم.

اليوم اخترنا لكم صينية السلطة بعديد الخضار، وهي فضلا عن جمالها غنية بالمواد الأساسية التي يحتاجها الجسم وأكيد ستنال إعجاب ضيوفك وستوفرين على نفسك الكثير من الجهد والوقت، اتبعي فقط طرق إعداد السلطات التي أوردناها في أعداد سابقة وستحصلين على صينية ولا أروع.

.

.

نصائح وتدابير:

ـ زيت الزيتون جيد للطهي ويضفي على الأطباق نكهةً وطعماً رائعين. أما زيت الزيتون الأفضل للطهي فهو الزيت غير المكرّر أو “المعصور بارداً” إذ يعطي المذاق الأطيب للطهي وبحرارة بين 150 – 165 حرارة مئوية.

ـ أحيانا استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.

ـ أضيفي قطعة كيوي مقشرة ومقطعة إلى اللحم المنقوع أو الدجاج أو الحبّار فهذا يجعل اللحم أطرى وألذ.

ـ عند تحضير أو طهي الرز بالمرق، يفضل عدم نقعه بل اغسليه فقط بالماء البارد مما يضفي مذاقاً كاملاً له بعد امتصاصه للمرق.