يتميز زيت الزيتون البكر بجودته العالية وفوائده الصحية وسعره المرتفع مقارنة بالزيوت الصالحة للأكل الأخرى، مما يؤدي إلى مشكلة دائمة تتمثل في الغش.

ولكي يتم تصنيفه على أنه زيت زيتون بكر ممتاز، وهو أعلى درجة، يتعين على الزيت أن يجتاز تحليلات معملية واختبارات حسية يضعها مجلس الزيتون الدولي ومقره مدريد، بحسب موقع epicurious.

لماذا تعتبر الأصالة مصدر قلق؟

أدى الطلب المرتفع على زيت الزيتون البكر الممتاز إلى زيادة المنتجات المزورة أو المغشوشة في السوق.

يمكن أن يحدث الغش بعدة طرق، بما في ذلك إضافة زيوت أرخص، مثل زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا، إلى المنتج.

هذا الأمر يخفف من جودة الزيت ويقلل من الفوائد الصحية، بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيف بعض الزيوت بشكل خاطئ على أنها زيت بكر ممتاز، على الرغم من أنها لا تلبي معايير الجودة لهذا التصنيف، وفق ما نشر في موقع seloolive.

ما هو زيت الزيتون البكر؟

هو أحد أنواع الزيت التي يتم استخراجها من ثمار الزيتون بطرق طبيعية، ثم يتم معالجته بشكل أقل مقارنة بزيت الزيتون العادي، بالتالي فهو يعد من أكثر أنواع زيت الزيتون صحة.

وعادة ما يتم عصر زيت الزيتون باستخدام تقنية العصر البارد أو باستخدام الضغط بالحجر، كما أنه لا يكون مفلترا، بالتالي لن يتعرض لأي حرارة أو ترشيح، وهي أمور عادة ما تتطلب إضافة المواد الكيميائية إلى الزيت، وفقا لموقع altibbi.

كيف تتعرّف على الزيت الأصلي؟

هذه المعايير يستعملها خبراء الزيت في العالم للحكم على الزيت واختيار أفضل الزيوت في مسابقات عالمية.

اللون‬‬‬

يكون أخضر على ذهبي في بداية الموسم، ويكون ذهبي على أصفر في نهاية الموسم بعد نضج الزيتون بشكل كامل على الشجر.

اللون لا يؤخذ بعين الاعتبار بمسابقات الزيت، لذلك تجدهم يضعونه في كاسات داكنة زرقاء حتى لا يحكموا على الزيت من طريق اللون.

الطعم

يجب أن يلذع (حار) بالحلق وتستطعم الزيتون مع بعض المرارة (المرارة بعض الشيء طبيعي بأول الموسم وبعد فتره تختفي من طعم الزيت).

إذا كان في الزيت مرارة، فهذا يعني أن الزيتون مقطوف ومعصور قبل أن ينضج،أو أن الزيتون عندما عُصر كانت معه أوراق كثيرة.

اللزوجة‬

زيت الزيتون له لزوجة أكبر من الماء والزيوت النباتية الاخرى.

التجمد‬

زيت الزيتون الاصلي إذا ما وُضع في المجمد على درجة 5 تحت الصفر مئوي، يتجمد،أما إذا كان مغشوشا بزيوت نباتية فيبقى سائلا، وفقا لموقع torsinaifarms.

كيف يُختبر زيت الزيتون؟

– يجب أن يكون زيت الزيتون البكر الممتاز قابلا للاشتعال بدرجة كافية لإبقاء مصباح الزيت مشتعلًا، كما أنه سيحترق دون إنتاج أي دخان ملحوظ.

– زيت الزيتون البكر الممتاز يتكون في الغالب من دهون أحادية غير مشبعة تتصلب عند البرودة، لذا إذا وضعت في الثلاجة، فيجب أن يصبح سميكا وعكرًا. حتى أن بعض أنواع زيت الزيتون ذات الشمع العالي ستتصلب تماما.

– تضمن الزجاجات الداكنة احتفاظ الزيت بنضارته وجودته المثالية، لكن إذا تم تخزين زيت الزيتون في زجاجة شفافة، فقد لا يكون عالي الجودة أو قد يكون مغشوشًا.

– صب كمية صغيرة من زيت الزيتون في كأس ذي فتحة صغيرة، احمل قاع الإناء بيد وقم بتغطية الجزء العلوي بيدك الأخرى، ثم قم بتدويرها لتدفئتها قليلاً ثم شمه.

ـ زيت الزيتون الأصلي رائحته نظيفة وصافية، ويجب أن تكون روائح العشب أو الفاكهة أو اللوز أو الخضار واضحة.

-الزيت البكر عند شربه سيؤديإلى دغدغة مؤخرة حلقك وإجبارك على السعال، وفي الواقع، هناك إجماع عام على أنه كلما زادت مرات السعال، زادت جودة الزيت، حسب موقع idaatalaalm.