لحم رولي المحشو بالأرز والكفتة، البطبوط، سلطة الشمندر(البيتراف)، التيراميسو

وصفات سهلة ومتنوعة مع أم خير الدين طيلة رمضان..

لحم رولي المحشو بالأرز والكفتة

المقادير :
 شرائح اللحم (  اخذت شااكلة الكبش )، البقدونس، ثوم، نصف حبة بصل مفرومة، جبن شيدر، كوب أرز بسمتي مسلوق، حبة بيض. 
التوابل:
½ ملعقة  فلفل أسود، رشة زنجبيل.   

طريقة التحضير:
– نتبل الكفتة بالبقدونس، الثوم، البصل المفروم والفلفل الأسود والزنجبيل مع إضافة كوب ارز بسمتي مسلوق ونحركها جيدا ونلمها بحبة بيض ..

– نضع شاكلة  خروف ونتبلها بالتوابل تم نضع حشو الكفتة والأرز مع جبن شيدر ونلفها بإحكام في كيس بلاستكي ونتركها ترتاح في الثلاجة مدة 30 دقيقة.
– نأخذ طنجرة ضغط ونضع فيها ملعقة زبدة وبصل تم نضيف رولي لحم ونغلق مع اضافة مقدار فنجان ماء ونغلقها.

ـ نتركها تطهى على نار هادئة لما تنضج نحتفظ بالصلصة للتقديم.

ـ ضعي الرولي والبطاطا المقلية في قالب الفرن ادهنيه بالزبدة مع إضافة جبن الشيدر حتى يكتسب اللون الذهبي.

 مقادير العجينة:
3 كوب من دقيق السميد الناعم، معلقتين زيت زيتون، ملعقة خميرة فورية، ملعقة كبيرة سكر، رشة ملح، كمية من الماء الدافئ للعجن تقريبا اقل من الكوب.
مقادير الحشو:
250غ من اللحم المفروم، نص حبة  من الفلفل الأحمر، الأصفر، الأخضر(للتزيين فقط)، بصلة مبشورة، قليل من الكسبرة الخضرة أو البقدونس.

التوابل:
ملعقة صغيرة ملح،1/2 ملعقة فلفل أسود،1/2 ملعقة الكركم،1/2 ملعقة كمون، نصف ملعقة زنجبيل.

طريقة تحضير الحشو:
– في مقلاة  نقلي البصل المفروم مع قليل من الزيت ونضيف الفلفل المقطع الى قطع صغيرة ومن الممكن اضافة فلفل الحار يعطي طعم جميل.
– ونقلب كل هذا مع البصلة ثم نضيف اللحم المفروم والبهارات ونتركها الى أن تجف الماء تماما ونتركها جانبا لوقت الاستعمال .

طريقة الخبز:
– في وعاء أو العجانة نضع الدقيق ونعمل حفرة فى النصف ونضيف إليها الخميرة والزيت والسكر والملح. 
– نبدء فى إضافة الماء الدافئ قليلا ونعجنها جيدا تقريبا باليد 20دقيقة واذا كان بالعجانة تقريبا 10 دقائق الى ان نحصل على عجينة متجانسة وطرية وملساء.

ـ نغطيها ونتركها ترتاح ويتضاعف حجمها تقريبا من 20 إلى نص ساعة وبعد ذلك نقسمها كور ونتركها لترتاح بعض الوقت إلى أن نحضر الحشو.

ـ ثم نفردها على هيئة رغيف حجم متوسط ونغطى الرغيف ونتركه تقريبا 20 دقيقة.
ـ نخبز الرغيف في المقلاة الساخنة مع مراعاة عدم إضافة أي مواد دهنية ونقلب الرغيف على الوجه الثاني إلى أن ينضج الرغيف تماما.
ـ ونبدأ في حشو كل رغيف وضع ورق الخس مع إضافة الحشو وشرائح الجبن ونقفل عليها.   

ـ لك الاختيار في التزين.

سلطة الشمندر(البيتراف)

المقادير:

3 حبة متوسطة من الشمندر المسلوق،1 حبة متوسطة بصل أبيض مقطع إلى حلقات رفيعة،1/4 كوب بقدونس مفروم،1/4 كوب عصير ليمون،1/4 كوب زيت الزيتون،1/2 ملعقة ملح، رشة فلفل أسود.

الطريقة:

ـ يوضع الشمندر في قدر به ماء بارد مع رشة ملح ثم يوضع على نار متوسطة حتى ينضج.

ـ يترك الشمندر ليبرد تماما ثم يُمسح طرف سكين حاد بالقليل من قطرات الليمون قبل تقطيع الشمندر إلى حلقات رفيعة لنحافظ على لونه.

ـ ترص حلقات البصل الرفيعة في طبق التقديم ثم فوقها حلقات الشمندر.

ـ يخلط الزيت مع الليمون جيدا ويتبل بالملح والفلفل ثم يضاف إلي طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويقدم.

التيراميسو

المقادير:

ملعقة نسكافه مذابة بكوب من الماء24، حبّة من بسكويت الأصابع savoiardi،200 غرام من جبنة الMascarpone (جبنة ايطالية)، 3حبات بيض،4 ملاعق سكر، ملعقتين طعام بودرة كاكاو منخولة.

طريقة التحضير:
– يوضع النسكافيه مع الماء في وعاء.
– تُغطّى كل حبة من البسكويت في مزيج النسكافيه ثم توضع في صينيّة مربّعة.
– في وعاء آخر، نضع3 بياض بيض مع ملعقتين سكر وفانيليا، ويخفق المزيج مدّة عشر دقائق.  

– في وعاء آخر، يتمّ مزج الجبنة مع صفار 3حبات بيض  والسكر ونخفقها جيدا  ثم تضاف إلى المزيج بياض البيض.

– يمكنك استبدال جبنة ال Mascarpone بجبنة الفيلادلفيا في حال عدم توفّرها. 
– تضاف جميع المقادير إلى صينيّة البسكويت.
– يُغطى المزيج ويوضع في البراد مدّة تتراوح بين 6 و 8 ساعات.
– قبل التقديم، يزيّن بالكاكاو.