يمكن تجميد الخضر والفواكه لمدة سنة بدون فقدان قيمتها الغذائية

تجميد الأغذية هو عادة ظهرت لتلبية حاجات الأسرة الجزائرية الكبيرة وتوفير الوقت للنساء، خاصة العاملات منهن يتم تجميد أطعمة متنوعة تشمل الخضر المقطعة، المرق، اللحم المفروم، وحتى الحلويات التقليدية غير أن الجديد هو الأساليب الحديثة التي تعتمدها النساء، مثل تفريغ الهواء من الأكياس باستخدام أجهزة خاصة أو استخدام أكياس مقاومة للرطوبة والتجميد للحفاظ على جودة الأغذية وغيرها.
وفي الموضوع، كشفت استشارية التغذية الدكتورة آسيا مهماه في حديثها لـ”الشروق”، أن هناك بعض الاعتقادات الخاطئة بأن الخضر والفواكه تفقد قيمتها عند التجميد، لكن الحقيقة عكس ذلك، بحسب المتحدثة، إذ تبقى محتفظة بكامل قيمتها الغذائية إذا جمّدت وفق الطريقة الصحيحة، لعدة أشهر أو حتى سنة كاملة.
وأضافت أن الفرق بين طرق التجميد التقليدي والتجميد السريع تعتمد على خطوات معينة حتى تحتفظ هذه الأغذية على الفيتامينات والمعادن أثناء تجميدها، وتضيف مهماه، أنه عند تجميد الأغذية باستخدام تقنية التجميد التقليدي التي تتم بدرجات برودة تتراوح بين 0 إلى -18 درجة مئوية، تتكون بلورات ثلجية تخترق جدران خلايا الأطعمة، مثل الخضر، الفواكه، واللحوم، هذا يؤدي إلى خروج الماء والعناصر الغذائية منها، وبالتالي، تفقد قيمتها الغذائية، ولهذا السبب، يُفضل اللجوء إلى تقنية التجميد السريع التي تعتمد على درجات برودة منخفضة جدًا تصل إلى 30 درجة مئوية، حيث تحفظ الأغذية بشكل أفضل وتحافظ على فوائدها الغذائية.
من جهة أخرى، نصحت المختصة بضرورة غسل الخضر والفواكه الطازجة بعد القطف بمحلول مكون من الماء والملح وبيكربونات الصوديوم، ثم سلقها لمدة قصيرة لا تتجاوز ثلاث دقائق في الماء المغلي لتثبيط الإنزيمات المسؤولة عن النضج، وتجفيفها جيدا قبل التجميد، كما شددت في سياق حديثها على ضرورة استخدام أكياس خاصة بالتجميد، والتأكد من تفريغ الهواء منها لتجنب تلف الأطعمة مشيرة إلى أن الأطعمة المجمدة بالطريقة الصحيحة، مثل الخضر، تبقى صالحة للاستهلاك لمدة تصل إلى سنة دون فقدان قيمتها الغذائية.
كما نبهت الاستشارية إلى أهمية التعامل بحذر مع بعض الأطعمة، مثل البصل والثوم، حيث تحتوي على مواد طيارة، موضحة أنه يجب فرم البصل والثوم بعد وضعهما لفترة وجيزة في مياه مجمدة، ثم تجميدهما في أكياس بكميات صغيرة مخصصة للاستهلاك اليومي، لتفادي أي أضرار صحية قد تنتج عن الطرق الخاطئة في تجميد المواد الغذائية وضمان عدم فقدانها الفوائد والخصائص الغذائية التي تتمتع بها، كما أن الأغذية ذات المحتوى العالي من المياه، مثل البطيخ، الخيار، والخضر الورقية كالسبانخ لا تجمد إلا في درجات التجميد أقل من -18 درجة مئوية، بحسب ذات المتحدثة.