السفيرية، أكواب الكفتة، قوارب الدجاج والفطر، البسبوسة بالكريمة

وصفات سهلة ومتنوعة مع أم خير الدين طيلة رمضان..

السفيرية

مقادير المرق:

2 أفخاذ دجاج، 4 ملاعق زيت،1/2حبة بصل مفرومة، ملعقة ملح،1/2 ملعقة فلفل أسود، حفنة حمص منقوع في الماء ليلة كاملة.

مقادير السفيرية:

200 غ خبز مطحون، البقدونس،150 غ جبن مبشور،1/2 حبة بصل مفرومة،1/2 ملعقة ملح،1/2 ملعقة فلفل أسود، حبة بيض، حليب.

طريقة التحضير:

 – في  طنجرة نحمص البصل في قليل من الزيت مدة 5دقائق.

– نضيف قطع الدجاج، الملح، فلفل أسود وعود قرفة ونتركها تتقلى مدة 10 دقائق على نار هادئة.

– نضيف الحمص ونمرقها بالقليل من الماء مدة 30 دقيقة.

– في هذه الأثناء نقوم بتحضير السفيرية.

– في وعاء نضيف خبز المطحون والحليب ونتركها مدة 30دقيقة.

– نضيف بصل مفروم، الملح، فلفل أسود، القرفة، الجبن المفروم وحبة بيض ونمزجها جيدا.

– نقوم بتشكيل كويرات ونضعها في الثلاجة لتتماسك قليلا، ثم نقليها في زيت ساخن ونضعها على ورق ناشف.

– بعد ما ينضج الدجاج نضيف كريات سفيرية في المرق ونتركها على نار هادئة.

– نحطها في صحن التقديم ونزينها بأوراق البقدونس.

 أكواب الكفتة

المقادير:

300 غ لحم مفروم، حبة بيض، حبة بصل مفرومة، خبز مطحون، ملعقة ملح،1/2 ملعقة فلفل أسود،1/2ملعقة كمون، حبة بيض.

مقادير الحشو:

500 غ بطاطا،1/4 كوب حليب سائل، جبن مبشور، ملعقة زبدة، فص ثوم.

مقادير الصلصة:

2حبات طماطم، فصين ثوم، ملعقة ملح،1/2 ملعقة فلفل أسود،1/2ملعقة كمون، ملعقة طماطم مركزة.

طريقة تحضير:

– تسلق البطاطا وعند استوائها، تصفى من الماء ثم تهرس مع الحليب، تضاف الجبنة والزبدة وتقلب، يضاف الملح حسب الرغبة، ممكن وضعها بالثلاجة حتى إعداد الكفتة.

– نحضر صلصة الطماطم نضع الزيت في مقلاة نضيف الثوم، الطماطم المفرومة، الملح، فلفل أسود والكمون وملعقة طماطم مركزة ونتركها تطهى على مهلها..

– تخلط اللحمة مع البصل، التوابل، البيضة والخبز المطحون (البقسماط)، تدعك جيدا حتى تنعم.

–  تشكل الكفتة مثل الفنجان الصغير المجوف، تكور البطاطا وتوضع داخل الكفتة، ممكن تشكيل البطاطا بكيس الحلواني ترش بالجبنة، وقليل من السمنة ليحمر الوجه.

ـ تصف الكفتة في صينية مدهونة بالزيت، ثم نضيف صلصة الطماطم.

ـ تدخل الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة في درجة حرارة 180 درجة  حتى تكسب البطاطا المهروسة اللون الذهبي.

قوارب الدجاج  والفطر

مقاديرالحشو:

عجينة بريزيه، صدر دجاج مقطع الى مربعات، حبة بصل مفرومة، فطر، صلصة بيشاميل، ملعقة ملح،1/2م لعقة فلفل أسود، البقدونس، زيت الزيت تون، جبن مبشور. 

مقادير عجينة البريزي:

250 غ فرينة منخولة،125 غ زبدة، رشة ملح، حبة بيض، ملعقتين حليب لجمع العجين.

  مقادير صلصة البيشاميل:

½ لتر حليب، 60غ زبدة، ملعقتان كبيرتان فرينة منخولة، رشة ملح، رشة فلفل أسود، فص ثوم مفروم (حسب الرغبة).

 طريقة تحضير عجينة البريزي:

ـ ندعك الفرينة مع الزبدة جيدا نضيف رشة ملح، حبة بيض مخفوقة ونجمعها بالحليب حتى نتحصل على عجينة طرية يسهل حلها بالنشابة.

 طريقة تحضير صلصة بيشاميل:

– تُذوّب الزبدة في قدر على النار، يضاف الدقيق ويُحرك بملعقة خشبية حتى يشرب الدقيق كل الزبدة ثم تترك قليلاً.

– يضاف الحليب تدريجياً ببطء ويُستمر بالتحريك بسرعة كبيرة حتى تشتد الصلصة، بالإمكان زيادة أو تخفيف كميّة الحليب حسب الكثافة المرغوبة.

– من المهم الاستمرار بالتحريك بسرعة كبيرة حتى لا تتشكل كُتل بالبشاميل، وهذا هو سر نجاحها، تطفأ النار، من ثم يضاف الملح،  الفلفل اسود ،الثوم  وتُحرّك جيداً.

طريقة التحضيرالحشو:

– في مقلاة نضع الزيت يسخن قليلا ونحمر البصل والدجاج معا.

– نضيف الفطر المقطع إلى قطع، ملح، فلفل أسود ونتركها تتجانس مع المكونات.

– بعدما تبرد نضيف صلصة بيشاميل، البقدونس.

– نقوم بحل عجينة بريزي ونتبتها في القوالب، نملؤها  بالحشو، نرشها بالجبن المبشور.

– ندخلها في الفرن المسخن مسبقا في درجة حرارة 180 ،مدة 20 أو 30دقيقة حتى  تنضج وتحمر العجينة.

 البسبوسة بالكريمة

المقادير:

كوب سميد خشن (أو متوسط في عدم وجود الخشن)، كوب سكر، كوب جوز هندي،1/2كوب زبدة طرية، كوب ياووغت (زبادي)، حبة بيض كبيرة الحجم، ملعقة صغيرة خميرة كميائية، ملعقة صغيرة فانيليا.

مقادير الكريمة:

كوب و1/4 كوب حليب، ملعقة صغيرة نشا، كوب قشطة طرية، ملعقة صغيرة فانيليا.

مقاديرالشاربات:

كوب ماء، كوب سكر، ملعقتين عصير ليمون.

طريقة تحضير الكريمة:

ـ في طنجرة  نضع الحليب، النشا، قشطة طرية، فانيليا ونحركها جيدا.

طريقة تحضير البسبوسة:

ـ نمزج السكر، الجوز الهندي، السميد والخميرة الكيميائية.

ـ نضيف البيضة المخفوقة، زبدة الطرية، الياوورت ونمزها جيدا حتى نتحصل على عجينة متماسكة.

ـ ندهن صينية ونحط نصف كمية البسبوسة ثم نضيف الكريمة من غير ما نلمس الحواف.

ـ نضع باقي كمية البسبوسة ونسوي السطح.

ـ ندخلها في الفرن في درجة حرارة 180 مدة 20الى 30 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.

ـ بعد إخراجها  من الفرن نسقيها بالشاربات.