حساء البطاطا بالكريمة ـ باذنجان رولي ـ المعدنوسية ـ تارت بالعنب

…

حساء البطاطا بالكريمة الطازجة

المقادير: 3 إلى 4 أكواب مرق دجاج محضر مسبقا، حبة بصل مبشورة، ملعقة كبيرة زبدة، 3 حبات بطاطا مقطعة إلى مربعات صغيرة، كأس كريمة طازجة، حفنة معدنوس مقطع رقيق، ملح، فلفل أبيض، ملعقتان عصير الليمون

للتزيين: قليل من شرائح البصل الأخضر، أو زيتون أخضر مقطع.

طريقة التحضير:

ـ على نار هادئة ضعي ملعقة الزبدة في قدر الطهي ولما تذوب ضعي البصل المبشور وحركي حتى يذبل ثم أضيفي البطاطا المقطعة ومرقي الدجاج وغطي القدر واتركيه يستوي حوالي نصف ساعة إلى أن تنضج البطاطا.

ـ أفرغي محتوى القدر لما يبرد قليلا في الخلاط الكهربائي، أضيفي له المعدنوس وارحيه جيدا ثم أرجعيه للقدر وضعي الكريمة الطازجة، الملح، الفلفل الأبيض وحركي على نار هادئة وأنت تضيفين عصير الليمون بالتدريج حتى يستوي كليا.

ـ قدمي الحساء ساخنا وزينيه بالبصل الأخضر أو الزيتون المقطع.

.

.

.

.

باذنجان رولي

المقادير: 3 حبات باذنجان كبير الحجم، 150غ لحم مرحي، 100غ جبن مبشور، 3 سنات ثوم، ملح، فلفل أسود، حبة حار مشوية ومقطعة رقيقة، زيت، عصير الليمون.

طريقة التحضير:

ـ اغسلي الباذنجانات جيدا ثم امسحيها وقطعيها إلى شرائح بالطول.

ـ ضعيها في ماء مملح وقطريها جيدا ثم رتبيها في صينية وادخليها الفرن حتى تطهى وتبقى متماسكة، أتركيها تبرد ثم ضعيها فوق شباك الشواية كي تنطبع فيها الخطوط وانزعيها فورا.

ـ في مقلاة بها 3 ملاعق زيت ضعي الثوم أولا وحركيه كي يكتسب اللون الذهبي ثم ضعي اللحم المرحي، الملح، الفلفل الأسود واستمري في التحريك حتى يطهى اللحم.

ـ ارفعي المقلاة من فوق النار أضيفي الحار والجبن المبشور واخلطي جيدا.

ـ خذي شريحة باذنجان وضعي فيها كمية من الحشو ثم لفيها على نفسها وهكذا حتى تنتهي من كل الشرائح.

ـ في صينية فرن مدهونة بالزبدة جيدا رتبي الباذنجان “رولي” واسقيه بالزبدة الذائبة وذري عليه الفلفل الأسود ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم وأدخليها الفرن مدة 10 دقائق.

ـ ضعي الباذنجان “رولي” في صحن التقديم وزينيه بالنعناع.

.

.

المعدنوسية

المقادير: 500 غ لحم خروف مقطع إلى قطع متوسطة، 4 بيض، 4 حبات بصل مبشورة، 100غ زبدة، ربطة معدنوس مقطع رقيق، ملح، فلفل أسود، عود قرفة، حمص منقوع في الماء، ليمون.

طريقة التحضير:

ـ في طنجرة ضعي قطع اللحم واتركيها تجف من مائها ثم ضعي الزبدة، البصل الملح، الفلفل الأسود، القرفة وحركي بواسطة ملعقة خشبية مدة 10 دقائق حتى يذبل البصل.

ـ أضيفي الماء للقدر حتى تتغطى قطع اللحم ولما يغلي ضعي الحمص وغطي الطنجرة.

ـ لما يستوي المرق انزعي قطع اللحم المطبوخة جيدا واتركيها تبرد.

ـ حضري خليطا من البيض، الملح، الفلفل الأسود، المعدنوس وضعي فيه قطع اللحم ثم أعيديها للطنجرة واتركيها تطهى قليلا وأخيرا جمليها بالمعدنوس وقدميها مع الليمون.

.

.

“تارت” بنوعين من العنب

المقادير:

للعجينة: 200غ فرينة، ملعقتان كبيرتان سكر عادي، 100غ زبدة، حبة بيض، ملعقة صغيرة فانيليا.

للكريمة: نصف لتر حليب، 70غ سكر، 4 صفار بيض، ملعقة صغيرة فرينة.

للتزيين: حبات عنب أسود، حبات عنب أخضر، 3 ملاعق كبيرة مربى المشمش.

طريقة التحضير:

ـ في وعاء نضع الفرينة المغربلة، قرصة ملح، السكر، الزبدة ونخلط بأصابع اليدين جيدا حتى تتداخل الزبدة والفرينة ثم نضيف الفانيليا والبيضة المخفوقة ونجمع حتى نحصل على عجينة لينة، ندخلها إلى الثلاجة كي ترتاح مدة لا تقل عن نصف ساعة.

ـ نحل العجينة بالحلال في وسط مرشوش بالفرينة ثم نفرش بها قالبا مدهونا بالزبدة ونصنع ثقوبا بواسطة شوكة ثم نغطيها بورق الألمنيوم وندخلها الثلاجة لترتاح قليلا وبعدها نضع فوق ورق الألمنيوم حبات الفاصولياء الجافة وندخلها الفرن مدة 20 دقيقة.

ـ ننزع حبوب الفاصولياء وورق الألمنيوم ونرجع القالب إلى الفرن كي يطهى قاع التارت جيدا مدة 5 دقائق ولما نخرجها نتركها تبرد وننزعها من القالب ونضعها في صينية أو صحن كبير.

ـ في حمام مائي ضعي صفار البيض مع السكر واخفقي حتى تحصلي على مزيج أبيض، أضيفي له الفرينة وانزعيه من فوق النار واسكبي الحليب واستمري في الخفق بشكل جيد.

ـ حضري كسكاس في صحن عميق موضوع في ماء مثلج.

ـ أرجعي الكريمة في قدر عميق على نار معتدلة واستمري في الخفق إلى أن تستوي الكريمة، أفرغيها في الكسكاس الموضوع على صحن عميق فوق ماء مثلج وحركي من حين لحين كي لا تتشكل حبيبات حتى تبرد.

ـ أفرغي الكريمة الباردة داخل “التارت” التي صنعتها وزيني بالعنب الأسود في الوسط على شكل عنقود وبالعنب الأخضر في الأطراف كما هو مبين في الشكل.

ـ أذيبي مربى المشمش مع ملعقة ونصف ماء وحركي جيدا ولما يبرد أفرغيه بواسطة مصفاة فوق العنب كي يعطيه البريق.

.

.

نصائح وتدابير:

ـ استعمال السكين في تقشير البطاطا يذهب بطبقة الفيتامين لذا يفضل سلقها ثم نزع قشرتها باليد.

ـ لتسهيل تقشير الطماطم ضعيها في ماء ساخن لدقائق ثم انزعيها.

ـ لسلق الخضار بطريقة جيدة، غلي الماء أولا ثم ضعيها فيه ولا تضعيها في الماء البارد.

ـ عند سلق الخضار اتركي القدر مكشوفا ولا تغطيه.

ـ لا ترفعي الغطاء كثيرا أثناء الطهي فهذا يؤخر عملية النضج ويؤكسد الفيتامينات ويتلفها.

ـ ذوبي الخميرة بالماء والحليب وملعقة صغيرة سكر قبل استعمالها في العجين والخبز.