author-picture

icon-writer إعداد: نادين شريف

...

عرايش عصرية

المقادير:

للعجينة: 3 كيلات فرينة، كيلة مارغرين طرية، قرصة ملح، ملعقتان سكر رطب، ملعقة صغيرة فانيليا، ملون أبيض سائل، ملون برتقالي سائل، ماء، ماء الزهر.

للعقدة: 3 كيلات لوز، كيلة وربع سكر رطب، مبشور ليمونة، بياض بيض.

للتزيين: عسل محل في ماء وماء الورد، عقاش فضي، مسحوق التلميع.

طريقة التحضير:

ـ اخلطي الفرينة مع المارغرين، قرصة الملح، الفانيليا، السكر الرطب وحكي بين راحتي كفيك جيدا.

ـ اقسمي المزيج إلى جزأين، جزء ضعي له الملون الأبيض، وجزء ضعي له الملون البرتقالي واجمعي كل جزء بالماء وماء الزهر ثم غطي كل جزأ واتركيه يرتاح.

ـ حضري الحشو: امزجي اللوز بالسكر، أضيفي مبشور الليمون واجمعي ببياض البيض حتى تحصلي على عجينة لينة.

ـ شكلي بالحشو مثلثات تماما كما هو شكل العرايش وضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة واتركيها ترتاح.

ـ ابسطي العجينة البيضاء والبرتقالية بسمك 2مم أو مرريها في آلة العجين رقم 5 ثم 7 وقطعي بواسطة قوالب تقطيع دائرية بها تموجات مع مراعاة أن يكون القالب الذي تقطعين به العجينة البيضاء أكبر قليلا من القالب الذي تقطعين به العجينة البرتقالية.

ـ ألصقي كل دائرة برتقالية بدائرة بيضاء بواسطة بياض البيض ثم ضعي الحشو المشكل كالعرايش في وسط كل دائرة واجمعي الحواف بشكل الحشو يعني بشكل العرايش واضغطي قليلا كي تحصلي على الشكل الجميل دون أن تغطي الحشو كليا بالعجينة.

ـ اصنعي زهور متنوعة بيضاء وبرتقالية وزيني بها العرايش كما هو موضح في الصورة وضعي عقاش فضي وسط الورود.

ـ ضعي العرايش في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة واتركيها تطهى في فرن درجة حرارته متوسطة مدة 15 دقيقة.

ـ لما تنضج العرايش اتركيها تبرد قليلا ثم مرريها في العسل وضعيها في حاويات ورقية.

.

.

حلوى بالكاكاو

المقادير: 250غ مارغرين طرية، 10 ملاعق كبيرة عسل، 5 ملاعق كبيرة كاكاو، كيس خميرة كيميائية، فرينة.

للتزيين: مربى المشمش، قوفريط مرحي أو نواد كوكو أو سكر خشن أو مكسرات.

طريقة التحضير:

ـ ضعي في إناء المارغرين، العسل، الكاكاو، ثم اخلطي الكل جيدا براحة اليد ثم أضيفي الخميرة والفرينة شيئا فشيئا حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة.

ـ ابسطي العجينة بالحلال بسمك 1مم ثم قطعيها إلى دوائر أو مستطيلات بواسطة قالب تقطيع.

ـ ضعي الأشكال المتحصل عليها في صينية غير مدهونة وأدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة ولما تنضج أتركيها تبرد ثم الصقي كل قطعتين بالمربى وزيني الحواف بالقوفريط المرحي أو المكسرات.

.

.

الجلجلانيات

المقادير:

1 كغ كاوكاو مرحي، نصف كأس زبدة ذائبة، 75غ سكر عادي، كيس خميرة كيميائية، حوالي 5 إلى 6 حبات بيض، جلجلان محمص، عسل، عقاش فضي، كرز مجفف كل حبة مقطعة إلى ثلاث أجزاء متساوية.

طريقة التحضير:

ـ ضعي الكاوكاو المرحي، الزبدة، السكر العادي، الخميرة الكيميائية واجمعي بالبيض حتى تحصلي على عجينة لينة، شكلي بها حربوش وقطعيه إلى مثلثات ثم مرريها في بياض البيض وبعده الجلجلان المحمص واطهيها مدة 10 دقائق.

ـ عند إخراج الجلجلانيات من الفرن اتركيها تتماسك قليلا ثم ضعيها في العسل وزينيها بالحلويات الفضية والكرز المجفف كما هو موضح في الصورة وقدميها في حاويات ورقية.

.

.

الهريسة

المقادير:

كيلة لوز مرحي متوسط، كيلة جوز مرحي، كيلة سكر، نصف كيلة ماء، زبدة ذائبة، ملعقة كبيرة ماء الورد.

طريقة التحضير:

ـ ضعي كيلة السكر مع نصف كيلة الماء وملعقة ماء الورد على النار حتى تحصلي على شربات عاقدة، اتركيها تبرد.

ـ من جهة أخرى اخلطي اللوز والجوز والسيرو البارد وقليلا من الزبدة الذائبة حتى تتجمع العجينة.

ـ شكلي العجينة حسب ذوقك إلى مربعات أو دوائر أو كما تشائين وزينيها بنصف جوزة.

.

.

نصائح وتدابير لنجاح حلوياتك


ـ في الحلويات التي لا تتطلب خميرة كيميائية اتركي العجينة ترتاح أطول مدة ممكنة أوشكلي الحلوى المطلوبة ورتبيها في صينية واتركيها ليلة كاملة إن أردتي وسترين كيف تكون النتيجة مذهلة عند الطهي.

ـ قبل استخدام الخميرة الكيميائية تأكدي من صلاحيتها بوضع كمية قليلة منها في الماء، فإذا لاحظت حدوث فوران فهذا يعني بأنها جيدة أما إذا لم يحدث هذا التفاعل فلا تخاطري باستعمالها لأن الحلوى لن تكون بالشكل والمذاق المطلوبين نظرا لانتهاء صلاحية الخميرة.

ـ لا تقومي أبدا برحي المكسرات أو سحقها دون تحميصها قليلا خاصة الكاوكاو حتى تتخلصي من الروائح النفاذة الناتجة عن الزيوت الموجودة بها.

ـ درجة حرارة الفرن مهمة جدا فلا تضعي حلوياتك أبدا وهو بارد بل قومي بتسخينه أولا مدة 10 دقائق ثم اضبطيه على الدرجة المطلوبة ثم أدخلي الحلوى.

ـ لا تخلطي الدهن الساخن بالدهن البارد حتى لا تفسد رائحة المزيج بل احرصي على أن تكون درجة الحرارة متساوية دائما.