تُقدم بعض أنواع الجبن فوائد صحية جمة، مما يجعلها إضافة قيّمة لنظام غذائي متوازن، بينما تتسبب أنواع أخرى منه في مشاكل صحية، خاصة إذا كانت تحتوي على نسبة عالية من الملح.
ومن بين أحسن أنواع الجبن، الموزاريلا، حيث تشير إحدى الدراسات أنه يحتوي على البروبيوتيك الذي من شأنه تقوّية جهاز المناعة وتحسّين استجابة الجسم للعدوى، وفقا لموقع healthline.

ما الذي يجعل الجبن خيارا صحيا؟

يُعدّ الجبن مصدرا ممتازا للبروتين، وهو ضروري لبناء وإصلاح الأنسجة ودعم النمو والتطور بشكل عام.

بالإضافة إلى ذلك، توفر الأجبان الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين ب12 والزنك، هذه العناصر الغذائية تلعب دورا حيويا في صحة العظام، ووظيفة المناعة، واستقلاب الطاقة.

ماهي أهم مكوناته؟

من أهم مكونات الجبن الدهون المشبعة، إلا أن تناولها باعتدال يُمكن أن يكون جزءً من نظام غذائي صحي.

وتشير بعض الأبحاث إلى أن الدهون في الجبن ليس لها نفس الآثار السلبية على صحة القلب والأوعية الدموية كما كان يُعتقد سابقا.

بالإضافة إلى ذلك، يُمكن أن تُساهم الدهون الموجودة في الجبن في الشعور بالشبع، مما يُساعد في الشعور بمزيد من الرضا بعد تناول الوجبة، حسب موقع thecheesecellar.

ماهي الأجبان التي يجب تجنبها؟

جبنة كاممبير

هذه الجبنة الطرية والكريمية التي عرفت لأول مرة في كاممبير بفرنسا، غنية جدا بالدهون، وفقا لمؤسسة القلب البريطانية.

وفي الواقع، يحتوي هذا الجبن على حوالي 23٪ دهون، والأسوأ من ذلك أن 14٪ منها دهون مشبعة.
كما يحتوي أيضا على نسبة عالية من الملح، حيث تصل نسبة الصوديوم إلى 1.5غرام لكل 100 غرام.

جبن البرغر

على الرغم من شعبيته في البرغر، إلا أنه بعيد كل البعد عن الأجبان الجيدة ذات الفوائد الصحية.
يُفضلاستبدال هذا الجبنبالشيدر أو غودةلأنهما يحتويان على نكهةأقوى وإضافات أقل، مما يُحافظ على متعة طبقٍ غنيّ بالجبن.

جبن الدهن

يحتويجبن الدهن في الغالب على مُثبّتات ومُحسّنات مختلفة،وغالبا ما يخفي جوهر الجبن الحقيقي، وفق موقع chefstandards.

ماهي أفضل أنواع الجبن؟

جبنة غودا

هو جبن شبه صلب، أصله من هولندا، وسُمي بهذا الاسم نسبة إلى مدينة غودا، ويصنعمن حليب البقر، ويتميز بقوام ناعم وكريمي ونكهة زبدية غنية.

تحتوي جبنة الغودا على نسبة عالية من فيتامين”ك2″ومضادات الأكسدة التي تحمي الجهاز القلبي الوعائي من تناول كميات كبيرة من الملح.

وفي إحدى الدراسات التي قارنت جبنة الغودا بخمسة أنواع أخرى من الجبن، تفوقت في قدرتها على خفض ضغط الدم.

جبن الشيدر

هو جبن شائع ومتعدد الاستخدامات، يعود أصله إلى قرية شيدر الإنجليزية في القرن الثاني عشر.
يتميز بقوام متماسك وناعم، ذو قوام كريمي غني، ونكهة لاذعة وحادة قليلا، يُصنع جبن الشيدر من حليب البقر، ويمر بعملية إنتاج معقدة.

يحتوي الشيدر على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم، وهو مصدر جيد لفيتامين ك2 الذي يُعدّ مهما لتنظيم امتصاص الكالسيوم، وتحسين صحة القلب من خلال منع تراكم الكالسيوم في جدران الشرايين، وتحسين صحة الفم.

جبن موزاريلا

جبن طازج ذو نسبة رطوبة عالية، عادة ما تكون هذه الأنواع من الجبن أقل صوديوما، ويحتوي هذا الجبن على حوالي 90 ملغ من الكالسيوم لكل حصة، كما أنه أقل دهونا من أنواع الجبن الأخرى.
تُعد الموزاريلا غير المطبوخة مفيدة للأمعاء لاحتوائها على سلالات من البكتيريا النافعة التي تعمل كبروبيوتيك.

جبنة قريش

هو جبن طازج معروف بقوامه الكريمي ونكهته المعتدلة،يُصنع من خثارة حليب البقر، ويمر بعملية إنتاج بسيطة.

لتحضير هذه الجبنة، يُبستر الحليب أولا، ثم يُحمّض بإضافة حمض مثل الخل أو عصير الليمون.

يؤدي هذا إلى تخثر الحليب وتكوين خثارة صلبة، تُسخّن الخثارة برفق، ويُصفّى أي سائل زائد، يُعرف باسم مصل اللبن.

تُغسل الخثارة المتبقية، وتُبرّد، وتُخلط مع الكريمة للحصول على جبنة قريش ذات قوام غني وكريمي، وفق موقع mindbodydad.